Come Cuocere una Bistecca al Grill

Se hai voglia di mangiare una succulenta bistecca cotta alla griglia, ma non hai la possibilità di usare il barbecue, puoi utilizzare il grill del forno. Il risultato sarà molto simile a quello di una bistecca cotta alla brace. Oltre al forno ti servirà una padella in ghisa e poco altro.

Ingredienti

Bistecca alta 3-5 cm
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare e Rosolare la Bistecca

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Scegli un taglio di carne tenero. Alcuni sono più indicati di altri per essere grigliati in forno, quindi dovresti fare attenzione al momento dell'acquisto. Per questo tipo di cottura è bene scegliere un taglio magro, come un controfiletto, una costata, una bistecca di girello o una fiorentina.^{[1]
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Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Puoi usare qualunque tipo di bistecca di manzo, a patto che sia spessa tra i 3 e i 5 cm. Togli la carne dal frigorifero e lasciala intiepidire in un piatto sul piano di lavoro della cucina per circa 20-30 minuti, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Mettendola ancora fredda nel forno è probabile che non si cuocerebbe in modo uniforme, quindi è importante lasciarla scaldare un po' prima di iniziare a cucinarla.^{[2]
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- Se la carne è congelata, lasciala scongelare completamente in frigorifero. Probabilmente ci vorranno circa 8-12 ore. Non tenerla a temperatura ambiente per evitare che i batteri proliferino mettendo a rischio la tua salute. Una volta scongelata, tirala fuori dal frigorifero e lasciala intiepidire a temperatura ambiente.^{[3]
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Metti la padella in ghisa nel forno e accendi il grill. Mentre la bistecca si intiepidisce sul bancone della cucina, puoi preriscaldare il forno e la pentola. Attiva la funzione grill e posiziona la griglia su cui appoggerai la padella a circa 10-15 cm di distanza dalla serpentina (usa i guanti da forno per spostarla se il forno è già caldo). Inforna la padella sulla griglia e lasciala riscaldare per 5-10 minuti.^{[4]
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- Se la funzione grill permette due regolazioni, una più potente e una meno, seleziona la prima.
- Se non hai una padella in ghisa, puoi adoperarne una in acciaio inossidabile. Non utilizzare una padella antiaderente perché la temperatura elevata del grill potrebbe danneggiarne il rivestimento e alcuni frammenti potenzialmente nocivi per la salute potrebbero attaccarsi alla carne.
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Prepara la marinata per la bistecca o condiscila. I tagli di carne meno teneri risultano più gustosi se vengono marinati prima della cottura. Se hai in mente una tecnica di marinatura o una miscela di spezie e condimenti, puoi usarla liberamente. Altrimenti puoi massaggiare la bistecca con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi condirla con sale e pepe su entrambi i lati.^{[5]
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- Se vuoi un suggerimento per una marinata, puoi mescolare 60 ml di salsa di soia, due cucchiai di salsa Worcestershire, 3 cucchiai di aglio tritato fine, 1 cucchiaino di aglio in polvere e mezzo cucchiaino di cipolla in polvere.^{[6]
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- Se preferisci massaggiare la carne a secco con una miscela di spezie, mescola uno spicchio d'aglio tritato fine, due cucchiaini di paprika, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, un cucchiaino di semi di aneto, mezzo cucchiaino di senape in polvere, un quarto di cucchiaino di pepe di Cayenna e sale e pepe nero macinato a piacere.^{[7]
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Tira fuori la padella dal forno e mettici dentro la bistecca. Usa i guanti da forno per evitare di scottarti e adagia la carne nella pentola con delicatezza, usando le pinze da cucina. Dato l'intenso calore e la presenza dell'olio, il condimento potrebbe sfrigolare e schizzare. Se vuoi cuocere contemporaneamente più di una bistecca, lascia un paio di centimetri di spazio libero tra una e l'altra.^{[8]
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Fai rosolare la bistecca per 3 minuti su ciascun lato. Rimetti la padella nel forno e chiudi rapidamente lo sportello. Dopo tre minuti, tirala fuori di nuovo e gira la bistecca sull'altro lato usando le pinze da cucina. Inforna nuovamente la padella, chiudi lo sportello e lascia rosolare la carne ancora per tre minuti.^{[9]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere la Bistecca alla Perfezione

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Accendi il forno a 260 °C. Quando la carne è stata rosolata per tre minuti su ciascun lato, spegni il grill e accendi il forno impostandolo alla temperatura di 260 °C. Il calore uniforme del forno tradizionale porterà a termine la cottura della carne.^{[10]
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- Non è necessario girare di nuovo la bistecca, puoi lasciarla cuocere indisturbata fino alla fine.
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Cuocila da 1 a 5 minuti se la vuoi al sangue. Se è spessa circa 3 cm, cuocila per un minuto. Se è alta più di 3 cm cuocila per 2-3 minuti, mentre se supera i 4 cm lasciala cuocere per 4-5 minuti.^{[11]
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- La temperatura al centro della bistecca dovrebbe raggiungere i 50-55 °C. Puoi verificarlo usando un apposito termometro per carni.
Consiglio: per una bistecca al sangue, la carne deve avere una temperatura di 57 °C.
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Cuoci la bistecca da 2 a 7 minuti se preferisci un grado di cottura medio. Se è spessa circa 3 cm, cuocila per 2-3 minuti. Se è alta più di 3 cm cuocila per 4-5 minuti, mentre se supera i 4 cm lasciala cuocere per 6-7 minuti.^{[12]
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- Controlla la temperatura al centro della bistecca con un termometro per carni per assicurarti che siano stati raggiunti i 60-65 °C.
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Infine, cuocila da 4 a 9 minuti se ami la carne ben cotta. Se la bistecca è spessa circa 3 cm, cuocila per 4-5 minuti. Se è alta più di 3 cm cuocila per 6-7 minuti, mentre se supera i 4 cm lasciala cuocere per 8-9 minuti.^{[13]
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- Controlla la temperatura al centro della bistecca con un termometro per carni per assicurarti che siano stati raggiunti i 66-71 °C.
Ti piace una bistecca ben cotta? Deve raggiungere una temperatura di 71 °C.

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Parte 3

Parte 3 di 3:

Servire la Bistecca

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Lascia riposare la carne per alcuni minuti. Indossa nuovamente i guanti per rimuovere la padella dal forno, quindi spegnilo. Trasferisci la bistecca sul tagliere da cucina o in un piatto per evitare che il calore irradiato dalla padella continui a cuocerla. Lasciala riposare per un tempo compreso tra 3 e 10 minuti per dare tempo ai succhi di ridistribuirsi tra le fibre della carne. Se la tagliassi immediatamente, i succhi finirebbero nel piatto e la carne risulterebbe asciutta.^{[14]
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Consiglio dell'Esperto

Vanna Tran
Cuoca Esperta
Vanna Tran è una cuoca amatoriale che ha cominciato a cucinare con sua madre da bambina. Si è occupata di catering per eventi e ha organizzato cene pop-up nella San Francisco Bay Area per oltre 5 anni.

Vanna Tran
Cuoca Esperta

Lo sapevi? Tutte le bistecche continueranno a cuocere per qualche tempo dopo averle tolte dal forno, a causa del calore accumulato all'interno della carne. Questo periodo di tempo è noto come “periodo di riposo”. Togliere la bistecca dal forno un po' prima che raggiunga la temperatura interna desiderata farà cuocere perfettamente la bistecca durante il suo periodo di riposo!
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Tagliala diagonalmente. Se intendi servirla già tagliata, il consiglio è di affettarla in diagonale. In tal caso, adopera un tagliere robusto e un coltello ben affilato. Tagliata in diagonale la carne risulterà più tenera.^{[15]
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Riscalda i piatti in cui servirai la bistecca. È un modo semplice ed efficace per mantenere la carne alla giusta temperatura mentre la mangi. Non devi fare altro che scegliere dei piatti resistenti al calore e metterli nel forno spento, ma ancora caldo, per 2-5 minuti. Indossa i guanti per non scottarti quando è il momento di impiattare.^{[16]
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- Se la carne dovesse avanzare, conservala in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico e mangiala entro 3-4 giorni.
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Consigli

Se il grill continua a spegnersi perché ha già raggiunto la temperatura richiesta, puoi aprire per qualche istante lo sportello del forno per disperdere parte del calore.