Come Preparare i Peperoncini Sottaceto

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È la fine del mondo, tutti i raccolti e i cibi freschi sono stati distrutti. Non ti piacerebbe, in questo caso, avere dei peperoncini sottaceto da mangiare anche dopo l'apocalisse? Potrai sopravvivere grazie a questi consigli.

Parte 1

Parte 1 di 6:

Preparare i Peperoncini

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Scegli le verdure croccanti e fresche. Quando decidi di mettere sottaceto i peperoncini, devi scegliere la varietà da lavorare. Molti preferiscono una combinazione di peperoni dolci (rossi e verdi) e piccanti per poter bilanciare il sapore, ma si tratta di una decisione che spetta solo a te. Tuttavia ci sono alcune caratteristiche che devi ricordare, a prescindere dal tipo di peperoni che vuoi mettere in conserva:
- Cerca degli ortaggi sodi con una pelle liscia.
- Evita quelli vecchi, molli, con la buccia raggrinzita o con macchie scure. I peperoni vecchi hanno un cattivo sapore e una consistenza gommosa se messi sottaceto.
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Acquista 3,5-4,5 kg di peperoni per preparare circa 9 vasetti da mezzo litro. Queste sono le quantità ritenute standard. Le istruzioni che seguiranno prendono in considerazione la preparazione di 9 contenitori da mezzo litro.
- Una confezione di peperoncini di solito pesa 12,5 kg e ti consente di preparare 20-30 vasetti da mezzo litro.
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Lava gli ortaggi. Puoi usare sia l'acqua fredda che tiepida, otterrai gli stessi risultati.
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Tagliali a metà e rimuovi il torsolo e i semi. Elimina anche ogni parte ammaccata o imperfetta. A questo punto taglia i peperoncini in quarti.
- Quelli molto piccoli dovrebbero essere lasciati interi, in questo caso è sufficiente praticare solo alcune incisioni lungo i lati.
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Parte 2

Parte 2 di 6:

Scottare e Spelare i Peperoncini

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Togli la pelle dalle verdure 'scottandole'. Se le hai già tagliate, accertati che la parte della buccia sia rivolta verso la fonte di calore, a prescindere da quale sia quest'ultima.
- Preriscalda il forno o il grill a 205°C-232°C. Metti i peperoni su una teglia e mettili in forno (o sotto il grill) per 6-8 minuti. Con l'aiuto delle pinze da cucina, gira spesso i peperoncini in modo che si 'scottino' uniformemente su tutti i lati.
- Mettili su una griglia di metallo se preferisci usare il fornello. Tieni la griglia sospesa sopra la fiamma a gas o sopra una piastra elettrica. Ruota i peperoncini molto spesso con un paio di pinze da cucina. Accertati che ogni lato sia adeguatamente 'scottato'.
- Usa un barbecue da esterni. Metti i peperoncini a 12,5-15 cm dalle braci roventi. Ruotali con delle pinze da cucina.
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Disponi i peperoncini scottati in un tegame e coprili con un panno umido. In questo modo si raffreddano in fretta e la pelle è più facile da rimuovere.
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Con delicatezza stacca la buccia dalla polpa. Di tanto in tanto risciacqua i peperoni con acqua; puoi aiutarti con un coltello se la buccia non si stacca agevolmente.

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Parte 3

Parte 3 di 6:

Preparare la Soluzione Sottaceto

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In una pentola versa 1,2 l di aceto, 240 ml di acqua, 20 g di sale per conserve, 28 g di zucchero e due spicchi di aglio.
- L'aglio è facoltativo, aggiunge sapore ma non è obbligatorio.
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Porta a bollore la miscela. Poi riduci il fuoco e lascia che sobbolla per 10 minuti.
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Quando questo tempo è scaduto, togli gli spicchi d'aglio e gettali.

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Parte 4

Parte 4 di 6:

Sterilizzare i Barattoli

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Lava i barattoli che vorrai usare per la conserva. Devi essere certo che non ci siano batteri che contaminino i peperoncini sottaceto.
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Metti i vasetti capovolti in una grande pentola con 5-7,5 cm di acqua bollente. Abbassa il fuoco e lascia i barattoli in ammollo per 10 minuti.
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In un altro pentolino, più piccolo, metti i coperchi dei barattoli in acqua bollente e lascia sobbollire.

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Parte 5

Parte 5 di 6:

Mettere i Peperoncini Sottaceto

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Inserisci i peperoncini nei vasetti senza pressarli, devono avere un po' di spazio fra loro. Lascia 2,5 cm di spazio libero al bordo del barattolo, appiattisci i peperoncini lasciati interi.
- Aggiungi mezzo cucchiaino di sale se vuoi che la conserva sia più saporita.
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Versa la soluzione di conserva sopra i peperoncini. Lascia sempre 1,3 cm di spazio al bordo superiore dei barattoli.
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Elimina eventuali bolle mescolando ogni barattolo con una piccola spatola di gomma. Le bolle di aria possono favorire la formazione di muffa, una volta che i vasetti sono sigillati.
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Tampona i bordi dei barattoli con carta da cucina o un canovaccio pulito.
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Chiudi ogni barattolo in maniera sicura ma non troppo stretta.

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Parte 6

Parte 6 di 6:

Sigillare i Barattoli

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Metti ogni vasetto sopra una griglia, all'interno del grande pentolone per la sigillatura. Questo ti consente di lasciarli sospesi pochi centimetri dal fondo della pentola.
- In commercio esistono degli strumenti appositi detti 'canner' per sigillare i barattoli delle conserve. Si tratta in pratica di pentole a pressione specifiche per questo scopo. Tuttavia, se non disponi di un 'canner', puoi tranquillamente usare una grossa pentola abbastanza capiente da contenere i barattoli e l'acqua. Metti un canovaccio o un panno sul fondo della pentola prima di collocare i barattoli se non hai una griglia. In questo modo eviti il contatto con il metallo della pentola.
- Se non hai una pinza specifica per sollevare i barattoli, metti un elastico attorno alle estremità delle pinze da cucina, in questo modo avrai uno strumento artigianale ma altrettanto efficace.
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Aggiungi al pentolone o al 'canner' tanta acqua calda quanta necessaria per lasciare in immersione il fondo dei barattoli per 5 cm.
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Copri la pentola con il coperchio e porta l'acqua a ebollizione. Accertati che l'acqua bolla per 10 minuti senza interruzioni.
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Dopo 10 minuti togli il coperchio e solleva la griglia che sostiene i barattoli. Dopo 2 minuti togli i barattoli dal pentolone e appoggiali in un luogo sicuro a raffreddare.

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Consigli

Quando maneggi i peperoncini piccanti indossa dei guanti in gomma per proteggere la pelle e gli occhi.
Per ridurre la piccantezza della ricetta puoi sostituire parte dei peperoncini piccanti con dei peperoncini dolci.