Come Preparare il Latticello con l'Aceto

Una ricetta ti chiede di usare il latticello, ma tu non ricordi di averlo mai comprato o addirittura sentito nominare. Per fortuna è possibile sostituirlo in maniera semplicissima: ti serviranno aceto e latte. Non è l'ideale per una ricetta in cui è il protagonista assoluto (come la torta con latticello), ma è perfetto per i piatti in cui il gusto acidulo aiuta a ottenere una consistenza leggera e spugnosa, come pancake e pane di soda.

Ingredienti

Latticello a base di Latte e Aceto

Porzioni: 1 tazza

1 cucchiaio e 1/2 di aceto bianco ^{[1]
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1 tazza scarsa di latte ^{[2]
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Pancake al Latticello con Frutta

Porzioni: 4-6

2 tazze di farina
60 g di zucchero
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
15 g di lievito in polvere
2 uova
2 tazze di latticello
½ panetto di burro
1 tazza di frutta ^{[3]
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Pane di soda

Porzioni:16

3 tazze di farina
½ tazza di farina integrale
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
8 cucchiai di burro freddo
300 ml di siero di latte ^{[4]
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Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare il Latticello Usando Latte e Aceto

1
Versa 1 cucchiaio e 1/2 di aceto bianco in un misurino ^{[5]
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- Il latticello è un sottoprodotto del latte dal sapore acidulo. È possibile ottenerlo in casa aggiungendo quindi una sostanza acida al latte. L'acido caglia leggermente il latte, addensandolo. Inoltre, aiuta a far lievitare i dolci per mezzo di una reazione chimica. Quando viene mescolato con il bicarbonato di sodio (una base), i 2 ingredienti producono anidride carbonica, creando delle bollicine all'interno dei dolci. Tale processo consente di ottenere una consistenza areata ^{[6]
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  Fonte di ricerca}.
- Puoi sostituire l'aceto bianco con del succo di limone ^{[7]
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  Fonte di ricerca}. Puoi usare anche altri tipi di aceto, ma possono alterare il sapore del prodotto finito.
- Puoi avere maggiori quantità di latticello duplicando le dosi dell'aceto o del succo di limone.
2
Prepara una tazza di latte ^{[8]
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Fonte di ricerca}.
- Non è necessario riempirla del tutto ^{[9]
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  Fonte di ricerca}. Basta una tazza scarsa.
- Puoi usare latte intero, parzialmente scremato, scremato o della panna ^{[10]
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  Fonte di ricerca}.
3
Mescola gli ingredienti con un cucchiaio ^{[11]
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4
Lascia il preparato in posa per almeno 5 minuti. Può essere necessario aspettare fino a 15 minuti. Durante il tempo di posa puoi appoggiarlo sul ripiano della cucina ^{[12]
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5
Mescola il preparato. Assicurati che si sia addensato un po': dovrebbe rivestire leggermente il dorso di un cucchiaio. Dovresti anche osservare dei coaguli all'interno del latte. Se lo assaggi, dovrebbe avere un sapore leggermente acidulo ^{[13]
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Fonte di ricerca}.
6
Usa il preparato così come utilizzeresti il latticello. Per quanto riguarda le ricette di dolci che prevedono il latticello, usalo in proporzioni uguali.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Pancake di Latticello e Frutta

1
Setaccia gli ingredienti secchi, ovvero ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 15 g di lievito in polvere, 60 g di zucchero e 2 tazze di farina. Se non hai un setaccio, puoi usare un colino a maglia fine. Setaccia gli ingredienti in una ciotola ^{[14]
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- Per setacciare con un colino, agitalo delicatamente o picchietta il bordo per filtrare gli ingredienti attraverso i fori.
2
Fai fondere il burro. Metti ½ panetto di burro in una ciotola adatta per forno a microonde. Riscaldalo fino a farlo sciogliere.
3
Versa gli ingredienti umidi in un'altra ciotola: 2 uova, 2 tazze di latticello e il burro fuso. Mescola accuratamente gli ingredienti con una frusta ^{[15]
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Fonte di ricerca}.
4
Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescola delicatamente la pastella ^{[16]
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Fonte di ricerca}.
- Questo tipo di pastella può avere dei grumi. Se mescoli più del dovuto, i pancake saranno densi.
5
Prepara la padella. Mettici una noce di burro e lasciala sciogliere a fuoco medio ^{[17]
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6
Versa 80 ml di pastella nella padella. Cospargi una manciata di frutta sul pancake ^{[18]
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Fonte di ricerca}.
- Puoi usare mirtilli, fragole o lamponi, tanto per nominare alcuni tipi di frutta, che siano freschi o congelati. Tuttavia, se utilizzi frutti più grossi, come le fragole, prima dovresti sminuzzarli. Puoi anche provare con dei pezzetti di banana o gocce di cioccolato.
7
Lascia cuocere la pastella. Ogni pancake dovrebbe cuocersi un paio di minuti per lato. Aspetta che si formino delle bollicine sulla superficie della pastella. Quando iniziano a scoppiettare, gira il pancake ^{[19]
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Fonte di ricerca}.
8
Finisci di cuocere i pancake. Continua a versare 80 ml di pastella alla volta nella padella fino a terminarla. Se necessario, aggiungi più burro. Puoi tenere i pancake in un forno tiepido fino a quando non saranno pronti per essere serviti.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Pane di Soda

1
Preriscalda il forno a 180 °C. Adagia una teglia con della carta da forno e mettila da parte ^{[20]
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2
Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola grande. Calcola 3 tazze di farina multiuso, ½ tazza di farina integrale, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di lievito in polvere ^{[21]
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3
Taglia il burro a pezzettini con un coltello affilato ^{[22]
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4
Mescola il burro e gli ingredienti secchi aiutandoti con una frusta per impasto, 2 coltelli da burro o le mani (prima lavale) ^{[23]
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- Se usi dei coltelli da tavola, intersecali sulla pastella, usando i punti di incontro per tagliare e rimpicciolire i pezzi di burro più grossi. Il preparato dovrebbe essere friabile, con dei pezzi di burro molto piccoli ^{[24]
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5
Aggiungi altri ingredienti, come mirtilli essiccati, semi di carvi, uva passa, aneto, rosmarino o formaggio cheddar ^{[25]
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- Per quanto riguarda i condimenti, non usare più di 1-2 cucchiai dell'ingrediente che hai scelto. Per quanto riguarda gli ingredienti solidi che decidi di aggiungere, come mirtilli, uva passa o formaggio cheddar, puoi usare fino a 1 tazza. Il formaggio può essere cosparso sulla superficie dopo aver formato la pagnotta, ma prima di infornarla ^{[26]
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6
Versa 2 tazze di latticello e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo ^{[27]
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7
Cospargi della farina su un ripiano pulito o una spianatoia di silicone. Appoggia il preparato sulla farina e impastalo ^{[28]
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- Per impastare, colpisci il preparato con i pugni, quindi piegalo su se stesso. Ripeti il procedimento 8-10 volte. Una volta finito, l'impasto dovrebbe essere ben compatto e omogeneo ^{[29]
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8
Crea una pallina con l'impasto, quindi appiattiscilo fino a ottenere un disco, con uno spessore che non superi i 4 cm ^{[30]
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9
Adagia l'impasto sulla teglia che hai preparato. Segnalo in superficie disegnando una X, penetrandolo di circa metà ^{[31]
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10
Inforna il pane per un'ora, girandolo dopo circa 30 minuti. Sarà pronto quando la superficie sarà diventata dorata e croccante ^{[32]
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