Come Preparare il Pollo alla Francese

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il pollo alla francese è un secondo piatto gustoso e raffinato, adatto a ogni occasione e abbastanza semplice da preparare. La prima cosa che devi fare è infarinare il pollo, quindi rosolarlo brevemente. A quel punto potrai creare la salsa con il vino e il succo di limone. Infine potrai lasciar cuocere la carne nell'intingolo finché non è cotta a puntino.

Ingredienti

4 petti di pollo privati della pelle e delle ossa (650-700 g)
Farina 00
Sale e pepe
4 uova grandi
3 cucchiai d'acqua
60 ml di olio extravergine di oliva
1/2 limone tagliato a fette rotonde sottili
120 ml di vino bianco secco
240 ml di brodo di pollo
1/2 limone, spremuto
2 cucchiai di burro
Prezzemolo tritato

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare il Pollo e Condirlo

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Batti i petti di pollo. Disponili tra due fogli di pellicola per alimenti. Se hai il batticarne, puoi usarlo per appiattire i petti di pollo. In alternativa puoi adoperare il fondo di una bottiglia di vino, di una scatola di fagioli o di una padella.^{[1]
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- Inizia a battere il pollo nel punto in cui è più spesso. In genere si tratta della parte centrale del petto. Batti la carne dolcemente per evitare di rompere le fibre.
- Battila dal centro verso i lati.
- Batti ciascun petto finché non raggiunge uno spessore di circa mezzo centimetro.^{[2]
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Miscela il sale e il pepe con la farina. Versa la farina in una ciotola, quindi aggiungi una piccola quantità di sale e pepe e poi mescola con la frusta per amalgamare.^{[3]
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Sbatti le uova. Servono a rendere il petto di pollo ancora più gustoso e croccante. Rompile e lascia cadere albumi e tuorli in una ciotola, quindi aggiungi 3 cucchiai d'acqua. Sbattile brevemente e poi mettile da parte per usarle in seguito.^{[4]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere il Pollo

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Scalda l'olio extravergine di oliva. Versalo in un'ampia padella e scaldalo a fuoco medio-alto.^{[5]
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Fonte di ricerca} Scaldandosi l'olio diventerà più liquido e lucente. Se vuoi avere la certezza che abbia raggiunto la giusta temperatura per iniziare a cucinare, puoi mettere in padella un pezzetto di aglio o cipolla. Se l'olio inizia a sfrigolare immediatamente, significa che è sufficientemente caldo.^{[6]
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Impana i petti di pollo. Mentre l'olio si scalda, occupati della panatura della carne. Passala prima nella farina e subito dopo nelle uova sbattute. A quel punto lasciala gocciolare per qualche secondo sopra alla ciotola prima di iniziare a cuocerla.^{[7]
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Cuoci il pollo per due minuti su ciascun lato. Disponi le fette di carne in padella e mantieni il calore a un livello medio-alto. Cuocile su ogni lato per due minuti (o finché la panatura non diventa dorata).^{[8]
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- Non preoccuparti se la carne al centro non è completamente cotta: avrà modo di cuocersi ancora in seguito.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Preparare la Salsa e Portare a Termine la Cottura della Carne

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Metti in padella le fette di limone. Taglia mezzo limone a fette rotonde sottili, senza privarlo della scorza, quindi disponile sul fondo della padella (dopo aver tolto la carne) e lasciale cuocere per 1-2 minuti. Quando iniziano a rilasciare la loro fragranza pungente e fruttata, puoi aggiungere anche il succo di limone, il vino e il brodo.^{[9]
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- Lascia ridurre la salsa a fuoco lento per 5 minuti.
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Aggiungi il burro. Passalo nella farina prima di metterlo in padella. Mescola la salsa per distribuire in modo uniforme la farina e continua finché il burro non si è sciolto completamente.^{[10]
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Completa la cottura del pollo. Riduci la fiamma e rimetti le fette di carne in padella. Sistema una fetta di limone su ciascuna e prosegui la cottura del pollo a fuoco lento. Ci vorranno un paio di minuti. Decora i piatti con il prezzemolo tritato prima di portarli in tavola.^{[11]
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- Per avere la certezza che il pollo sia cotto, inserisci un termometro per carni nel punto in cui la fetta è più spessa. Dovrà raggiungere almeno i 71 °C.^{[12]
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- Se non hai un termometro per carni, infilza la carne e controlla che i succhi siano trasparenti e non più rosati.
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