Come Preparare il Rabarbaro

Se hai una grande quantità di rabarbaro e non sai cosa farne, puoi considerare varie opzioni! Per prepararlo in maniera facile e veloce, taglialo, aggiungi una spolverata di zucchero e cuocilo al forno. Puoi anche cuocerlo sul fuoco per farlo ammorbidire fino a ottenere una consistenza densa e simile a quella di una marmellata. Se lo preferisci, prepara una salsa dalla consistenza liquida che tu possa versare sui dessert. Puoi anche realizzare un semplice dolce a base di rabarbaro stufato guarnito con panna montata. Se invece vuoi che duri più a lungo, prepara una confettura e sterilizza i vasetti per poterla conservare fino a un anno.

Ingredienti

Rabarbaro Arrostito

550 g di rabarbaro
85 g di zucchero

Dosi per 4 porzioni

Rabarbaro Stufato

800 g di rabarbaro tagliato in pezzetti di circa 1,5 cm
120 g di miele
2 cucchiai di scorza d'arancia
60 ml di succo d'arancia

Dosi per 5-6 porzioni

Salsa di Rabarbaro

70 g di zucchero
60 ml di acqua
230 g di rabarbaro tagliato a cubetti
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Un pizzico di noce moscata macinata

Dosi per 280 g

Dessert al Rabarbaro

Un mazzetto di coste di rabarbaro stufato
250 ml di panna liquida
Zucchero a velo q.b.

Dosi per 4 porzioni

Confettura di Rabarbaro

1 kg di rabarbaro tagliato a cubetti
250 ml di acqua
1 bustina da 50 g di pectina in polvere
½ cucchiaino di burro o margarina
1,3 kg di zucchero

Dosi per 2,5 kg

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Tagliare il Rabarbaro

1
Scegli gambi di rabarbaro freschi e croccanti. Cerca del rabarbaro con gambi compatti, privi di ammaccature o macchie scure. Il colore può variare dal rosa pallido al rosso intenso, a seconda del tipo di coltivazione impiegato. Sebbene tu possa usare indistintamente coste di rabarbaro sottili o doppie, considera che le prime non sono altrettanto fibrose e risulteranno più morbide rispetto alle seconde.
- Cerca il rabarbaro nel banco frigo del reparto di frutta e verdura, oppure procuratelo in un mercato ortofrutticolo a inizio primavera.
2
Taglia le estremità e lava i gambi. Taglia circa 3 cm a partire dalle estremità delle coste. Getta le foglie, in quanto sono velenose. Tagliato il rabarbaro, lavalo con acqua fredda per rimuovere tutti i residui di terra o sporco ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
3
Sbuccia il rabarbaro, se lo desideri. Se le coste sono larghe e doppie, puoi usare un pela-verdure per rimuovere la buccia spessa e fibrosa. Tieni a mente che la consistenza fibrosa verrà perduta quasi del tutto e sarà praticamente impercettibile in seguito alla cottura.
4
Taglia il rabarbaro in base alla ricetta. Metti i gambi su un tagliere per affettarli in pezzetti di circa 1-3 cm. Per preparare una salsa o il rabarbaro stufato, taglia pezzi da circa 2-3 cm. Se vuoi realizzare torte o altri dolci, taglia pezzi da circa 1-1,5 cm.
5
Usa o congela il rabarbaro dopo averlo tagliato. Usalo in una ricetta o distribuiscilo su una teglia grande bordata. Congela il rabarbaro fino a quando non si sarà solidificato completamente, quindi mettilo in un sacchetto adatto al congelatore. Congelalo fino a un massimo di 10-12 mesi.
- Non è necessario scongelarlo prima di cuocerlo.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Usare il Rabarbaro nelle Ricette

1
Arrostisci il rabarbaro al forno. Preriscalda il forno a 200 °C e taglia 550 g di rabarbaro in pezzi di circa 8 cm. Distribuiscilo su una teglia e spolveraci sopra 85 g di zucchero. Copri la teglia con un foglio di carta stagnola e cuoci il rabarbaro per 15 minuti. Sforna e rimescola il rabarbaro ormai ammorbidito per rivestirlo con il suo stesso succo ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
- Servi il rabarbaro al forno insieme a salmone o maiale arrosto. Puoi anche aggiungerlo a yogurt o gelati.
2
Prepara il rabarbaro stufato sul fuoco. Sistema il rabarbaro tagliato, il miele, la scorza e il succo d'arancia in una pentola, quindi mettila sui fornelli. Regola la fiamma a una temperatura medio-bassa e mescola gli ingredienti fino ad amalgamarli. Metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire il rabarbaro per 15-20 minuti. Dovrebbe ammorbidirsi completamente, pur conservando alcuni pezzetti solidi. Se lo preferisci più uniforme, aggiungi 5 minuti al tempo di cottura ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
- Usa il rabarbaro stufato caldo o fallo raffreddare prima dell'utilizzo. Usalo per guarnire porridge, gelato o biscotti.
3
Prepara un crumble o una crostata di rabarbaro. Una volta tagliato, mescolalo con zucchero e scorza d'arancia. Distribuiscilo sul fondo di uno stampo da crostata. Se vuoi preparare un crumble, adagia uno strato di streusel sul rabarbaro. Se vuoi preparare una crostata, rivesti il fondo di uno stampo con la pasta sfoglia e riempila con il composto al rabarbaro. Stendi un altro strato di pasta sfoglia al di sopra. Inforna il dolce fino a renderlo dorato.
- Per intensificare il gusto dolce, incorpora delle fragole sminuzzate nel composto al rabarbaro.
4
Prepara torte o muffin al rabarbaro. Aggiungi il rabarbaro fresco o surgelato all'impasto per torta o muffin che preferisci. Puoi anche realizzare una torta al caffè dalle note acidule aggiungendo 100-200 g di rabarbaro all'impasto.
- Prova ad aggiungere il rabarbaro a ricette di muffin o torte che richiedono anche l'utilizzo di panna acida o latticello.
5
Prepara una salsa al rabarbaro. Versa zucchero e acqua in una casseruola e regola la fiamma al massimo. Rimescola e porta la miscela a ebollizione. Incorpora il rabarbaro e cuocilo fino a farlo ammorbidire. Dovrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti. Spegni il fuoco, quindi aggiungi scorza di limone e noce moscata ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
- Versa un cucchiaio di salsa al rabarbaro su pane tostato, pancake o cheesecake.
6
Prepara del rabarbaro stufato con panna montata. Per fare un dessert, metti in frigo un mazzetto di coste di rabarbaro stufato o cotto al forno, in modo da renderlo completamente freddo. Monta 250 ml di panna liquida fredda con zucchero a velo a piacere. Continua a sbattere la panna fino a montarla a neve. Mescola delicatamente il rabarbaro freddo con la panna montata usando uno spatola o un cucchiaio, quindi servi immediatamente ^{[5]
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- Evita di conservare il dessert, in quanto la panna montata si separerà.
- Prova a sostituire la panna con lo yogurt greco.
7
Prepara una confettura al rabarbaro. Metti il rabarbaro tagliato in una pentola grande insieme all'acqua e regola la fiamma al massimo. Una volta che l'acqua sarà giunta a ebollizione, riduci la fiamma a una temperatura moderata e cuoci l'ortaggio per 2 minuti. Trasferisci il rabarbaro cotto in una pentola più grande aiutandoti con una schiumarola, dunque aggiungi pectina e burro. Incorpora lo zucchero e cuoci la confettura alla massima temperatura per 1 minuto. Continua e rimescolare per evitare che si attacchi.
- Travasa la confettura in vasetti puliti e mettili in frigo, oppure sterilizzali a bagnomaria per conservare la confettura fino a un anno.
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