Come Preparare l'Arrosto a Cottura Lenta

Info sull'Autore

La carne di un arrosto cotto lentamente sarà più tenera rispetto a quella di un arrosto cotto nel metodo tradizionale. Ecco come preparare un secondo di carne davvero delizioso usando una pentola a lenta cottura.

Ingredienti

Porzioni 4 - 6

1350 g di Arrosto di manzo (spalla o girello)
60 ml di Olio di semi di qualità
4 Carote di grandezza media
1 Cipolla di grandezza media
30 ml di Salsa Worcestershire
500 ml di Brodo di manzo
1 Cucchiaio da tavola (15 ml) di maizena
Sale e pepe a piacerehttp://it.wikihow.com/skins/WikiHow/images/article_top.png

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare gli ingredienti

1
Lava le carote. Sciacquale sotto l'acqua corrente strofinandole delicatamente tra le dita o con una spazzola per verdure per rimuovere ogni residuo di terra.
2
Affetta carote e cipolle. Con un coltello affilato taglia le carote in pezzi di 2,5 cm e affetta sottilmente le cipolle ad anelli.
- Se vuoi risparmiare tempo cerca delle baby carote o delle carote pre-tagliate al supermercato. Sostituisci 5 - 8 baby carote e circa 1/2 tazza (125 ml) di carote a rondelle alle carote tradizionali.
- La cipolla può anche essere tagliata in quarti e poi tritata. Scegli come affettarle in base al risultato visivo che vuoi ottenere, il sapore non cambierà.
- Se lo desideri puoi sostituire la cipolla fresca con dei fiocchi di cipolla secchi o con della cipolla in polvere. Anche questo accorgimento ti farà risparmiare tempo e riuscirà a nascondere visivamente la presenza della cipolla ai palati più esigenti. Usa 60 ml di fiocchi di cipolla oppure un cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere.
3
Miscela il brodo e la salsa Worcestershire. Mescola i due ingredienti in una piccola zuppiera usando una frusta da cucina o una forchetta.
4
Scalda l'olio in una padella capiente. Usa una fiamma medio-alta e attendi un minuto abbondante.
5
Cospargi la carne con sale e pepe. Fai attenzione per non disperderne grandi quantità sulla superficie di lavoro, inizia con 1/2 cucchiaino di entrambi e assicurati di distribuirli in modo uniforme.
6
Rosola la carne in padella. Metti l'arrosto in padella e scottalo su tutti i lati ad intervalli di 30 - 60 secondi, giralo sollevandolo con delle pinze da cucina.
- Questo passaggio è opzionale. Non è indispensabile rosolare la carne prima di cuocerla nella pentola a lenta cottura, ma il sapore finale della carne e del brodo ne trarranno beneficio.
Pubblicità

Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere l'arrosto

1
Disponi carote e cipolle sul fondo della pentola a cottura lenta. Inizia creando uno strato di carote e poi coprile con le cipolle.
- Scegli una pentola a lenta cottura della capienza di almeno 4 litri. Una capacità di 5 o 6 litri è l'ideale per avere lo spazio sufficiente e per permettere al coperchio di chiudersi nel modo corretto. Ricorda comunque che la pentola dovrà essere piena almeno per metà.
2
Metti l'arrosto in pentola. Usa le pinze ed appoggia la carne sulle verdure.
3
Versa la miscela di brodo sugli altri ingredienti. Assicurati che inumidisca la carne prima di immergere le verdure.
4
Copri la pentola e cuoci l'arrosto. La cottura dovrà essere di circa 8 ore ad un calore basso.
- Se sei di fretta cuoci l'arrosto per 4 - 5 ore ad un calore alto.
5
Controlla la temperatura interna alla carne. Trascorso il tempo necessario alla cottura infilza la carne nel punto più spesso con un termometro apposito. La temperatura dovrebbe aver raggiunto almeno i 74°C.
6
Togli la carne e le verdure dalla pentola. Affetta l'arrosto aiutandoti con una grossa forchetta ed un coltello seghettato ben affilato.
- Accompagna la carne con le carote e le cipolle.
- Servilo caldo.
Pubblicità

Parte 3

Parte 3 di 3:

Prepara la salsa

1
Estrai 375 ml di brodo dalla pentola. Dopo aver rimosso carne e verdure, con l'aiuto di un mestolo, versa parte del brodo in un pentolino.
2
Mettilo sul fornello. Usa una fiamma media.
3
Togli 30 ml di brodo dal pentolino. Versali con un mestolo in una ciotola.
4
Aggiungi la maizena alla piccola quantità di brodo. Con una forchetta o una frusta amalgama i due ingredienti fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea.
5
Versa la miscela nel brodo sul fuoco. Mescola con una forchetta o con un cucchiaio per distribuirla uniformemente.
6
Cuoci a fuoco lento per addensare la salsa. Quando il liquido comincia a sobbollire riduci il calore e mescola fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
7
Servila con l'arrosto. Versane un pò sulle fette di carne e poi porta in tavola la salsa rimanente così che i commensali possano servirsi in autonomia.

Pubblicità