Come Preparare la Costata di Manzo al Forno

Co-redatto da Sasha Reyes

Riferimenti

Essendo marmorizzata, la costata di manzo è un taglio di carne molto saporito. Per cuocerla correttamente nel forno, prima bisogna mettere a punto alcuni preparativi. Il segreto per ottenere una bella crosta? Scottare la bistecca usando il forno o combinando forno e piano cottura. Per completare il piatto e renderlo ancora più gustoso, è possibile aggiungere diversi ingredienti durante la preparazione.

Metodo 1
Metodo 1 di 4:

Preparare la Carne e la Padella

  1. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 1
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    Compra un taglio di carne doppio, più facile da cucinare rispetto a una fettina. Se non pensi di potere mangiare un'intera bistecca da solo, tagliala a cottura ultimata. Scegli inoltre una costata con l'osso: ha un sapore più intenso [1] .
    • I migliori tagli di costata presentano del grasso marmorizzato a forma di nastri sottili e puntini sull'intera superficie.
  2. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 2
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    Asciuga la carne. Per scottarla adeguatamente, la parte esterna deve essere asciutta. Tamponala bene con un tovagliolo di carta. Ciò favorirà una migliore cottura [2] . Puoi anche salare la costata e lasciarla in frigo per tutta la notte senza coprirla, in modo da seccare leggermente la superficie [3] .
  3. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 3
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    Porta la costata a temperatura ambiente. Cucinarla subito dopo averla tolta dal frigo può causare una cottura poco uniforme, specialmente se doppia. Meglio cuocerla una volta giunta a temperatura ambiente. Questo significa che dovresti toglierla dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla [4] .
  4. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 4
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    Una volta asciugata correttamente, condisci la costata a tuo piacimento. Trattandosi di un buon taglio di carne, molti chef raccomandano condimenti semplici. Per iniziare usa sale e pepe. Poi, puoi aggiungere un pizzico di paprika o aglio in polvere [5] .
    • Condita la carne, dovresti iniziare a cucinarla subito per scottarla al meglio, altrimenti inizierà a formarsi del liquido in superficie. In ogni caso, puoi anche condirla e lasciarla fuori per 40-50 minuti, in modo che il liquido possa essere riassorbito dalla bistecca [6] .
  5. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 5
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    Ungi la costata. Pur usando una padella in ghisa, che è antiaderente, ti serve comunque dell'olio per evitare che la bistecca si attacchi. Utilizzane uno neutro dall'elevato punto di fumo, come quello di canola o di arachidi raffinato [7] . Strofinalo sulla carne.
    • Volendo, puoi anche ungere la padella al posto della costata.
  6. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 6
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    Riscalda la padella. Per questo metodo è preferibile una padella in ghisa, che consente di ottenere una bella crosta. Lascia riscaldare il forno e inforna la padella. Falla riscaldare per circa 15 minuti e toglila dal forno. Nel frattempo, metti a punto tutti i preparativi per il passaggio successivo [8] .
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:

Cottura al Forno

  1. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 7
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    Adagia la costata nella padella. Lasciala scottare per 3 minuti su un lato e 3 minuti sull'altro. Fai attenzione agli schizzi: sarà bollente [9] . Inoltre, girala di lato con una pinza per cuocere il grasso che si trova sul bordo [10] .
  2. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 8
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    Falla cuocere bene. Regola la temperatura a 250 °C e inforna nuovamente la costata. La temperatura varia a seconda delle dimensioni e del grado di cottura desiderato [11] .
    • Se la preferisci al sangue, falla cuocere a circa 45 °C. Se preferisci una cottura media, falla cuocere a circa 55 °C. Puoi anche scegliere una temperatura intermedia. Verificala con un termometro da carne [12] .
    • Se la costata ha uno spessore di 3 cm, calcola 2-3 minuti di cottura in più affinché sia al sangue, 4-5 minuti in più affinché sia media e 6-7 minuti in più affinché sia abbastanza cotta.
  3. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 9
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    Toglila dal forno e spegnilo. Rimuovila dalla teglia e coprila morbidamente con un foglio di carta stagnola. Lasciala riposare per circa 5 minuti prima di tagliarla [13] .
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Metodo 3
Metodo 3 di 4:

Cottura al Forno e sul Piano Cottura

  1. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 10
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    Prima di togliere la padella dal forno, accendi il gas e regolalo a fiamma alta. Mettila sul fuoco per prepararla alla cottura [14] .
  2. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 11
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    Scotta la costata per 30 secondi su un lato e 30 sull'altro [15] . Se è particolarmente doppia, girala con una pinza e appoggia il bordo sulla superficie di cottura per altri 30 secondi, in modo da cuocere il grasso che si trova in questa parte [16] .
  3. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 12
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    A cottura ultimata, regola il forno a 250 °C e infornala. Se è doppia, lasciala cuocere calcolando circa 2 minuti per lato affinché sia abbastanza al sangue [17] .
    • Se preferisci una cottura media, falla cuocere per 1 minuto aggiuntivo su ogni lato. Se vuoi che sia al sangue, la temperatura dovrebbe essere di circa 45 °C, mentre se vuoi che la cottura sia media, la temperatura dovrebbe essere di circa 55 °C. Controllala usando un termometro da carne [18] .
  4. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 13
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    Sfornata la costata, toglila dalla padella, coprila morbidamente con un foglio di carta stagnola e lasciala riposare per 2-5 minuti. A questo punto potrai tagliarla e servirla [19] .
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:

Aggiungere Condimenti e altri Sapori

  1. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 14
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    Prova a preparare una miscela di erbe aromatiche: foglie di rosmarino fresco, foglie di timo fresco, aglio tritato e scorza di limone. Asciuga la costata e cospargila di sale. Strofina il misto di erbe, quindi mettila in frigo per tutta la notte (o per almeno 4 ore). Toglila dal frigorifero prima di cucinarla e rimuovi la miscela con le dita. Aspetta che giunga a temperatura ambiente. Strofinala con l'olio e cuocila come al solito [20] .
  2. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 15
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    Usa il burro alla fine. Quando giri la bistecca nel forno, puoi adagiare un pezzetto di burro in cima: sciogliendosi, la renderà ancora più saporita. Evita solo di farlo bruciare [21] .
    • Puoi usare del burro normale o aromatizzato alle erbe.
  3. Immagine titolata Cook Ribeye Steak in the Oven Step 16
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    Per fare in modo che la costata sia ancora più gustosa, usa la tecnica del reverse-sear alla fine. Consiste nel cuocere la carne in una teglia a 120 °C, per poi completare la cottura a fiamma alta in padella. Questo procedimento permette di conferirle un sapore leggermente più delicato alla fine della preparazione [22] .
    • Se la costata ha uno spessore di circa 4 cm e vuoi che sia al sangue, falla cuocere nel forno per 20-25 minuti. Calcola 5 minuti aggiuntivi per ciascun grado di cottura (ovvero 25-30 minuti affinché sia a un livello intermedio fra cottura al sangue e media, 30-35 per una cottura media e 35-40 affinché sia abbastanza cotta). Nel frattempo, fai riscaldare la padella sul fuoco dopo averla unta e scotta ciascun lato della costata, bordi inclusi, per 30-45 secondi.
    • Prima di scottarla, puoi adagiare spicchi d'aglio, timo e scalogno nell'olio per intensificarne il sapore [23] .
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Riferimenti

  1. ↑ http://www.mensjournal.com/food-drink/recipes/the-ribeye-guide-how-to-make-the-perfect-steak-20151201
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  5. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/member/views/pan-seared-oven-baked-ribeye-steaks-50147262
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  8. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  9. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  2. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  4. ↑ http://www.food.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe-2131274
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  10. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pan-seared-rib-eye-recipe-2131274
  11. ↑ https://www.tastingtable.com/entry_detail/national/16929/How_to_Make_the_Perfect_Ribeye_Steak.htm
  12. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
  13. ↑ http://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  14. ↑ https://www.dadcooksdinner.com/grilled-cowboy-ribeye-reverse-seared-with-garlic-and-herb-baste/

Informazioni su questo wikiHow

Sasha Reyes
Co-redatto da:
Sasha Reyes
Executive Chef
Questo articolo è stato co-redatto da Sasha Reyes. Sasha Reyes è l'executive chef e titolare dell'attività Artisan Personal Chefs. Con oltre 20 anni di esperienza nel settore gastronomico, è specializzata in cene private, piani di nutrizione sportiva personalizzati per atleti professionisti e lezioni di cucina. Si è diplomata in Arti Culinarie, Tecniche di Panificazione e Gestione della Ristorazione all'Arizona Culinary Institute nel 2011. Questo articolo è stato visualizzato 35 260 volte
Categorie: Carne
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