Come Preparare la Crema Bavarese

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La crema bavarese è un classico dessert della tradizione svizzera chiamata anche semplicemente "bavarese". Viene spesso servita da sola o con una coulis di frutta, ma si utilizza anche come farcitura per i krapfen e le paste sfoglie. La bavarese è una crema densa aromatizzata alla vaniglia che viene gonfiata con panna montata e poi raffreddata. Questo articolo descrive la ricetta tradizionale.

Ingredienti

295 ml di panna montata
295 ml di panna liquida
14 g di gelatina in polvere
45 ml di latte
50 g di zucchero semolato
5 uova
1 baccello di vaniglia o 5 g di vanillina

Passaggi

1
Taglia il baccello di vaniglia e mettilo in 295 ml di panna liquida. Versala in un pentolino e porta il liquido lentamente a bollore a fuoco basso. Quando la panna bolle, spegni il fornello e lascia che riposi per un'ora.
2
Togli il baccello dalla panna. Raschiane i semi e rimettili nella panna. Getta il baccello.
- Se hai deciso di usare la vanillina, mettine 5 g nella panna al posto del baccello tagliato.
3
In una piccola ciotola versa 14 g di gelatina in polvere in 45 ml di latte. Lascia da parte per il momento.
4
Con una frusta lavora 50 g di zucchero semolato con i 5 tuorli d'uovo.
5
Riporta il composto di panna sul fuoco. Quando è caldo, versalo lentamente nella miscela di uova mescolando con la frusta. Metti la ciotola con la crema a bagnomaria sopra un tegame di acqua che sobbolle.
6
Mescola la crema finché diventa densa. Quando vela il cucchiaio di legno, toglila dal fuoco e aggiungi il composto di latte e gelatina. Mescola e otterrai la crema.
7
Riponi la ciotola in un bagno di acqua ghiacciata e non smettere di mescolarla man mano che si raffredda. Fermati quando raggiunge la temperatura ambiente.
8
Con l'aiuto di un frullino manuale o elettrico monta 295 ml di panna.
9
Incorpora la panna nella bavarese fredda. Trasferisci il composto in pirottini di ceramica o in piccole ciotole monoporzione. Man mano che la crema si raffredda e si indurisce assume la forma del contenitore.
10
Metti la bavarese in frigorifero finché diventa solida (4-5 ore). Trascorso questo tempo, toglila con delicatezza dalle ciotole e disponila su un piatto.
11
Puoi accompagnare la bavarese con salsa di lamponi o succo di limone.

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Consigli

Se vuoi usare la crema per farcire della pasta sfoglia, aggiungi un po' più di panna montata e riponi il composto in frigorifero per 1-2 ore prima di trasferirlo nella sac à poche.
Per rendere la crema bavarese più leggera, mescola la gelatina con l'acqua e sostituisci la panna con il latte.