Come Preparare la Gelatina al Caffè

Inventata in Giappone durante il periodo Taishō (1912-1926), la gelatina al caffè ha negli anni acquisito popolarità anche in altri Paesi asiatici e nel resto del mondo. È possibile prepararla in diversi modi, uno più semplice dell'altro.

Ingredienti

Gelatina al Caffè Giapponese

Dosi per 4 persone

Bustina di gelatina neutra (8 g)
2 cucchiai (30 ml) di acqua calda
3 cucchiai di zucchero bianco granulato
2 tazze (500 ml) di caffè americano non zuccherato

Gelatina al Caffè Giapponese (Ricetta Alternativa)

Dosi per 4 persone

2 ½ tazze (600 ml) di acqua
1 ½ cucchiaino (3 g) di agar agar
5 cucchiai di zucchero bianco granulato
2 cucchiai di caffè solubile in granuli

Gelatina al Caffè Vietnamita

Dosi per 4-6 persone

3 bustine di gelatina neutra
½ tazza (125 ml) di acqua fredda
2 tazze (500 ml) di caffè americano non zuccherato
Lattina da 400 g di latte condensato zuccherato

Gelatina al Caffè con Liquore

Dosi per 6-8 persone

5 cucchiaini di gelatina neutra
½ tazza (125 ml) di liquore al caffè
3 tazze (750 ml) di caffè americano
¾ di tazza di zucchero bianco granulato
Un pizzico di sale

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Gelatina al Caffè Giapponese

1
Versa la bustina di gelatina e l'acqua calda in una ciotola. Mescola delicatamente fino a farla dissolvere ^{[1]
X
Fonte di ricerca}.
- Per ottenere una gelatina priva di grumi, lasciala riposare nell'acqua calda per 1-2 minuti prima di mescolare. Permettere ai granuli di assorbire l'acqua ne favorirà la dissoluzione.
2
Versa la soluzione a base di gelatina nel caffè, aggiungi lo zucchero e sbatti fino a farlo dissolvere.
- Al momento dell'utilizzo il caffè deve essere molto caldo (quasi bollente). Se lo usi freddo, rischi di ritrovarti con una gelatina filamentosa o grumosa.
- Se usi del caffè freddo, versalo in un pentolino insieme alla soluzione a base di gelatina e allo zucchero. Fai riscaldare gli ingredienti a fiamma alta fino a raggiungere l'ebollizione ^{[2]
  X
  Fonte di ricerca}.
3
Distribuisci uniformemente la soluzione in 4 coppette da budino, tazze di caffè o recipienti simili.
- Se vuoi tagliare la gelatina in cubetti, versala su una teglia 20x20 cm leggermente unta.
4
Metti le coppette in frigo per lasciare che la gelatina si raffreddi e si addensi.
- Se hai intenzione di mangiarla direttamente dalla coppetta, lasciala addensare per 3-4 ore.
- Se vuoi tagliarla in cubetti, aspetta per almeno 6-7 ore affinché si addensi ancora di più.
5
Servila. A questo punto dovrebbe essere pronta.
- Puoi guarnirla con della panna montata.
- Se prepari dei cubetti, tagliali con un coltello caldo cercando di ottenere dolcetti di dimensioni simili. Rovescia delicatamente la teglia su un piatto grande per farci ricadere i cubetti.
- Copri e conserva la gelatina restante in frigo per massimo 3-4 giorni.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Gelatina al Caffè Giapponese (Ricetta Alternativa)

1
Riscalda l'acqua e l'agar agar in un pentolino. Sbattili fino a mescolarli bene, quindi metti il pentolino sul fuoco e alza la fiamma al massimo ^{[3]
X
Fonte di ricerca}.
- Porta a bollore prima di proseguire.
- Ricorda che è preferibile l'agar agar in polvere (chiamato anche kanten), ma se necessario potresti usare anche ¾ di una barra di agar. Spezzalo e immergilo per 20 minuti in una ciotola d'acqua separata. A questo punto scolalo e usa i pezzetti di agar in barra al posto della polvere ^{[4]
  X
  Fonte di ricerca}.
- Potresti usare quantità uguali di gelatina neutra, ma ricorda che non è adatta ai vegetariani.
2
Portata la soluzione a ebollizione, riduci la fiamma al minimo. Versa lo zucchero e il caffè solubile nel pentolino, sbattendoli per mescolarli bene.
- Lascia sobbollire la soluzione per circa 2 minuti o fino a dissoluzione completa. Mescolala di tanto in tanto per favorire il processo.
3
Spegni il fuoco e lascia riposare il composto a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
- Il liquido dovrebbe iniziare ad addensarsi. Assicurati però che non si solidifichi. L'agar agar si addensa velocemente, quindi aspettare troppo a lungo può renderlo difficile da versare.
4
Distribuisci la soluzione in coppette singole. Aspetta per altri 5-10 minuti, quindi copri ciascun contenitore con della pellicola trasparente.
- Riempite le coppette, elimina le bollicine che si formano in superficie aiutandoti con un cucchiaio.
5
Metti le coppette in frigo e lasciale raffreddare per 4-5 ore. La gelatina dovrebbe addensarsi e raffreddarsi bene.
- La gelatina di agar agar in teoria dovrebbe addensarsi a temperatura ambiente, ma il processo dura di più, inoltre è più buona quando è fredda.
6
A questo punto sarà pronta per essere servita e gustata.
- Servi ciascuna coppetta con della panna montata o della crema composta per metà da panna e metà da latte.
- Se conservata in frigo, la gelatina restante dovrebbe durare fino a 2 giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Gelatina al Caffè Vietnamita

1
Versa l'acqua fredda e la gelatina neutra in una ciotola. Lascia riposare per 10 minuti ^{[5]
X
Fonte di ricerca}.
- Durante il tempo di posa i singoli granelli dovrebbero iniziare ad assorbire l'acqua. Tale processo di idratazione favorirà la dissoluzione della gelatina una volta che sarà stato aggiunto il caffè caldo.
2
Versa il caffè sulla soluzione a base di gelatina. Mescola bene per qualche minuto o fino a quando la polvere non si sarà dissolta completamente.
- Ricorda che il caffè deve essere bollente al momento della preparazione, altrimenti la gelatina rischia di non solidificarsi bene.
- Il caffè dovrebbe anche essere abbastanza forte da equilibrare il gusto dolce del latte condensato e richiamare il sapore del caffè vietnamita.
3
Dissolta la gelatina, versa il latte condensato zuccherato nella soluzione e mescola bene.
- Bisogna usare il latte condensato. Quello evaporato va evitato in quanto non ha lo stesso sapore e lo stesso spessore del latte condensato.
4
Versa la soluzione a base di caffè in una pirofila di vetro 20x20 cm.
- Per ottenere cubetti più sottili, usa una pirofila 18x28 cm o 23x33 cm.
5
Lascia raffreddare la gelatina in frigo. Aspetta per 2-4 ore o finché non si sarà solidificata.
- I cubetti più sottili si solidificano prima rispetto a quelli spessi.
- La gelatina dovrebbe solidificarsi abbastanza da poter essere tenuta fra le dita. Aspetta 8 ore o tutta la notte per andare sul sicuro.
6
Taglia la gelatina in cubetti da 2,5 cm e adagiali in una ciotola o un piatto grande. Servili e gustali immediatamente.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e tienilo in frigo per massimo 3-4 giorni.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Gelatina al Caffè con Liquore

1
Ungi leggermente 6-8 stampi per dolci usando dello spray da cucina antiaderente. Cospargilo sul fondo e sui lati aiutandoti con un tovagliolo pulito. Rivesti tutta la parte interna dello stampo creando uno strato sottile di spray antiaderente ^{[6]
X
Fonte di ricerca}.
- Ti conviene usare stampi da 10 cm o da 125 ml. Quelli per dolci sono adatti a questa ricetta e permettono di ottenere della gelatina bella da vedere. In ogni caso andrà bene qualsiasi altro tipo di stampo di dimensioni simili.
- Se non vuoi rimuovere la gelatina dagli stampi prima di servirla, potresti invece usare 6-8 coppette per budino da 125 ml. Se opti per questo recipiente, non rivestirlo con lo spray da cucina.
2
Versa il liquore al caffè e la gelatina in una ciotolina. Lascia riposare per 5 minuti ^{[7]
X
Fonte di ricerca}.
- Durante il tempo di posa la gelatina dovrebbe ammorbidirsi o gonfiarsi. I singoli granelli assorbiranno il liquido e, una volta che sarà stato aggiunto il caffè, si dissolveranno prima.
3
Nella ciotolina versa il caffè caldo, lo zucchero e il sale. Mescola bene fino a far dissolvere bene la gelatina.
- Il caffè deve essere caldo nel momento in cui viene aggiunto alla gelatina. Se è freddo, rischi di ritrovarti con della gelatina filamentosa.
- Continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Dovrebbero volerci circa 2 minuti.
4
Distribuisci uniformemente la soluzione fra gli stampi che hai preparato.
- Riempiti gli stampi, coprili delicatamente con un foglio di pellicola trasparente.
5
Mettili in frigo, quindi lasciali raffreddare e addensare per tutta la notte.
- Se li lasci raffreddare per 8 ore o tutta la notte avrai della gelatina ben compatta, perfetta per chi ha intenzione di rimuoverla dagli stampi.
- Se invece vuoi mangiarla direttamente dal recipiente, dopo 4 ore si sarà addensata a sufficienza, anche se aspettare più a lungo consente di ottenere una consistenza più compatta.
6
Togli la gelatina dal frigo e rimuovila dagli stampi. Falla staccare delicatamente dai bordi dello stampo aiutandoti con le dita, quindi rovescia ciascuno di essi sul piattino da dessert corrispondente.
- Se la gelatina dovesse attaccarsi allo stampo, immergi il fondo del recipiente nell'acqua calda. Il calore dovrebbe farla sciogliere e facilitarne la rimozione.
7
A questo punto potrà essere servita e gustata.
- Se vuoi, guarnisci ciascuna porzione con della panna montata e delle scaglie di cioccolato.
- Si consiglia di mangiarla subito, ma è possibile coprirla e conservare gli avanzi in frigo per massimo 4 giorni.
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