Come Preparare la Salsa di Ostriche

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La salsa di ostriche è un condimento molto usato nella cucina cinese. Quelle fatte in casa non hanno esattamente lo stesso sapore di quelle commerciali, ma sono semplici da preparare e gustose.

Ingredienti

Ricetta Veloce

Per 60-80 ml di salsa

40 ml di salsa di soia.
20-25 ml di liquido delle ostriche in scatola.
8-16 g di zucchero semolato.

Ricetta Tradizionale

Per 125-250 ml di salsa

225 g di ostriche sgusciate con il loro liquido.
15 ml di acqua.
Un pizzico di sale.
30-60 ml di salsa di soia chiara.
7,5-15 ml di salsa di soia scura.

Ricetta Vegana

Per 500-625 ml di salsa

50 g di funghi shiitake.
20 g di semi di lino.
22,5 ml di olio di oliva.
7,5 ml di olio di sesamo.
7,5-10 cm di radice di zenzero affettata finemente.
500 ml di acqua.
15 ml di salsa di soia scura.
15 ml di salsa di soia chiara.
8 g di zucchero.
1/2 cucchiaio di sale.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Ricetta Veloce

1
Conserva il liquido di un barattolo di ostriche. Te ne serviranno 20 ml, versalo in una ciotola.
- Non hai bisogno delle ostriche vere e proprie per questa ricetta. Puoi utilizzarle in un’altra preparazione, infatti basta travasarle in un contenitore ermetico e riporle in frigo, dove si conserveranno anche per 2 settimane.
2
Mescola il liquido con la salsa di soia. Versane 40 ml e mescola accuratamente con una frusta.
- Puoi usare la salsa di soia scura, chiara o una combinazione delle due.
- In alternativa, se non hai quella di soia, puoi usare la salsa teriyaki.
3
Aggiungi lo zucchero. Versane 8 g nel liquido e mescola con la frusta velocemente per scioglierlo completamente.
4
Regola di condimento se necessario. Assaggia la salsa di ostriche e se lo desideri aggiungi altri 5 ml di succo di ostriche e/o altri 8 g di zucchero. Mescola.
- Puoi anche aumentare la quantità di salsa di soia, ma fallo con grande attenzione, o il risultato sarà un condimento troppo sapido. Né la dolcezza dello zucchero né la sapidità della soia devono prevalere.
5
Usala immediatamente o conservala. Puoi consumarla subito, ma se preferisci conservarla per un secondo tempo, versala in un contenitore ermetico in plastica o vetro e riponila in frigo per un massimo di una settimana.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Ricetta Tradizionale

1
Taglia le ostriche sgusciate. Scolale e conservane il liquido e con un coltello da cucina riducile in pezzi grossolani.
- Puoi usare delle ostriche pre-sgusciate invece di quelle fresche.
- I molluschi verranno filtrati in un secondo momento dalla salsa, quindi non preoccuparti di tagliarli in pezzi precisi. Renderli più piccoli consente di rilasciare il sapore più velocemente: ecco il motivo per cui si tagliano.
2
Unisci le ostriche con l’acqua e il loro liquido. Versa il tutto in un pentolino.
3
Porta gli ingredienti a bollore. Metti il pentolino su un fuoco medio finché il liquido con inizia a bollire in maniera vigorosa.
- Mescola di tanto in tanto per evitare che i molluschi si attacchino sul fondo.
4
Lascia sobbollire per 10 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso lasciando che il liquido sobbolla delicatamente; metti il coperchio sul pentolino e cuoci per 10 minuti.
- Controlla la cottura durante questo periodo. Non è necessario mescolare, ma devi essere sicuro che il liquido continui a sobbollire, regola l’intensità del fuoco se necessario.
5
Aggiungi il sale. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi un pizzico di sale mescolando.
6
Separa il liquido. Versa il contenuto del pentolino attraverso un colino. Conserva il liquido e getta la parte solida.
- Se preferisci conservare le ostriche cotte, puoi trasferirle in un contenitore ermetico di vetro o plastica e conservarle in frigo per un massimo di 4 giorni.
- Rimetti il liquido nel pentolino dopo averlo filtrato.
7
Aggiungi le salse di soia. Versa 30-60 ml di salsa chiara e mescola bene. Poi aggiungi i 7,5-15 ml di quella scura e continua a mescolare.
- L’utilizzo di entrambe le salse conferisce al prodotto finale un sapore molto più intenso, tuttavia se ne hai solo una a disposizione versane 37,5-75 ml.
- Se non sei sicuro di quanta salsa di soia incorporare, comincia con piccole dosi. Assaggia il risultato e mettine altra se desideri un sapore più forte.
8
Fai bollire e poi riduci il fuoco per altri 10 minuti. Rimetti il pentolino sul fornello e scaldalo finché il liquido non inizia a bollire. A questo punto abbassa la fiamma a medio-bassa e lascia sobbollire per 10 minuti.
- Chiudi il pentolino con il coperchio. La salsa dovrebbe addensarsi perché un po’ di liquido evapora, ma il processo verrà ostacolato se lasci il coperchio.
9
Usa subito la salsa o conservala. Lascia che si raffreddi per un paio di minuti prima di aggiungerla alla tua ricetta. Se invece preferisci metterla da parte per una ricetta successiva, versala in un contenitore ermetico di vetro o plastica e riponila in frigo, si conserverà per una settimana.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Ricetta Vegana

1
Metti in ammollo i funghi e i semi di lino. Riponili in due ciotole separate e versa in ciascuna l’acqua affinché la assorbano per 4 ore piene.
- Metti i funghi in un piatto e aggiungi 2,5 cm di acqua. Lasciali in ammollo per 4 ore poi scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente. Tagliali in striscioline e lasciali da parte.
- Metti i semi di lino in una piccola ciotola e aggiungi 60 ml di acqua. Lasciali in ammollo per 4 ore, i semi assorbiranno l’acqua.
2
Scalda l’olio di oliva. Versalo in un pentolino medio o in un tegame profondo. Accendi il fuoco a livello medio-alto.
3
Fai saltare in padella lo zenzero. Aggiungi le fettine nell’olio bollente e falle saltare in padella mescolando di tanto in tanto finché non diventano dorate.
- Togli lo zenzero dall’olio quando è pronto. Lascialo da parte per il momento.
4
Aggiungi i funghi e l’olio di sesamo. Riduci il fuoco e soffriggi i funghi per diversi minuti finché l’olio di sesamo comincia ad assorbirne l’aroma.
- Devi cuocere questi ingredienti solo per un minuto, e il calore comincerà a diffondere l’aroma dell’olio sesamo.
5
Aggiungi il sale e la salsa di soia. Soffriggi il tutto per 30-60 secondi in modo che gli ingredienti si incorporino completamente.
- Se non hai la salsa di soia chiara e scura, usa 30 ml di quella che hai a disposizione.
6
Aggiungi acqua e zucchero. Versa l’acqua e lo zucchero nel pentolino mescolandoli in modo che si incorporino agli altri ingredienti. Corpi il tegame e lascia sobbollire per 10 minuti.
- Controlla il contenuto del pentolino. Non è necessario mescolarlo, ma devi essere certo che continui a sobbollire per 10 minuti; regola il fuoco se necessario.
7
Togli il tegame dal fornello e trasferisci il composto in una ciotola capiente. Aspetta che raggiunga la temperatura ambiente.
8
Frulla i semi di lino. Versali nella salsa fredda insieme allo zenzero e poi il tutto nel frullatore. Aziona l’elettrodomestico a impulsi finché non ottieni un composto liscio e omogeneo.
- Non è necessario filtrare la salsa, ogni pezzettino solido sarà tanto piccolo da non essere notato.
9
Scalda la salsa per 5 minuti. Versa la purea nel pentolino e cuocila ancora, mescolando costantemente per 5 minuti a fuoco basso.
- In pratica devi solo scaldare la salsa, non deve né bollire né sobbollire.
10
Portala in tavola o usala per un’altra occasione. Se decidi di conservarla, riponila in un contenitore ermetico di vetro o plastica e poi in frigorifero. Durerà circa una settimana.

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