Come Preparare le Ciambelle Ripiene di Cioccolato

Le ciambelle farcite con il cioccolato sono un dessert delizioso e facile da preparare in casa. Servono infatti ingredienti semplici e pochi utensili specializzati. Terminato l'impasto, bisogna tenerlo in frigo per 6 ore. In seguito occorre preparare il ripieno, friggere le ciambelle, ricoprirle di zucchero e lasciarle raffreddare. Infine, farciscile con l'aiuto di una tasca da pasticcere.

Ingredienti

Per le Ciambelle

2 ½ cucchiaini di lievito secco attivo
150 ml di latte intero
400 g di farina multiuso
60 g di zucchero granulato
2 cucchiaini di sale kosher
3 uova
7 cucchiai di burro
4 l di olio di canola per friggere le ciambelle

Per la Farcitura

200 ml di latte intero
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero granulato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai di amido di mais
40 g di gocce di cioccolato fondente

Per la Copertura

200 g di zucchero granulato

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare l'Impasto

1
Taglia un panetto di burro con un coltello o con l'aiuto di un cucchiaio cercando di ottenere 7-8 pezzi di dimensioni eque ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
2
Per preparare l'impasto ti servono sia il latte sia il burro. Per mescolare al meglio gli ingredienti, dovrebbero essere a temperatura ambiente. A questo scopo lasciali sul piano di lavoro per 30 minuti ^{[2]
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Fonte di ricerca}. Calcola:
- 150 ml di latte intero;
- 7 cucchiai di burro.
3
Fissa il gancio a spirale al robot da cucina. Per preparare le ciambelle al cioccolato ti servirà una planetaria o uno sbattitore elettrico. Se usi la prima, fissa il gancio a spirale, apposito per impastare, in modo da mescolare al meglio gli ingredienti.
4
Con un cucchiaio, mescola latte e lievito nella ciotola della planetaria o in un recipiente grande di acciaio inossidabile. Lascia riposare il composto fino a quando il lievito non si sarà dissolto del tutto. Dovrebbe impiegare circa 1 minuto. Misura le seguenti dosi:
- 150 ml di latte intero;
- 2 ½ cucchiaini di lievito secco attivo.
5
Una volta che il lievito si sarà dissolto completamente nel latte, aggiungi gli altri ingredienti, ovvero uova, zucchero, sale e farina. Mescolali nella ciotola della planetaria o, se usi uno sbattitore elettrico, in un recipiente capiente di acciaio inossidabile. Lasciali amalgamare a bassa velocità per circa 3 minuti. Misura i seguenti ingredienti:
- 400 g di farina multiuso;
- 60 g di zucchero granulato;
- 2 cucchiaini di sale kosher;
- 3 uova.
6
Aggiungi 2 pezzi di burro alla volta e mescolalo a velocità media fino a incorporarlo totalmente nell'impasto. Ripeti il procedimento con il resto del burro, assicurandoti che si sia amalgamato bene prima di continuare. Per aggiungere 7 cucchiai di burro ti serviranno in totale 5-6 minuti.
7
Incorporato il burro, togli la ciotola dalla planetaria e coprila con della pellicola trasparente. Mettila in frigo per almeno 6 ore, evita però di superare le 15 ore.

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Parte 2

Parte 2 di 4:

Preparare la Farcitura

1
Versa latte, tuorli d'uovo, estratto di vaniglia e zucchero in un pentolino. Mettili a riscaldare a fiamma bassa. Mescolali costantemente fino a raggiungere una temperatura di circa 70 °C. Misura i seguenti ingredienti:
- 200 ml di latte intero;
- 2 tuorli d'uovo;
- 50 g di zucchero granulato;
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
2
Una volta che il composto avrà raggiunto una temperatura di circa 70 °C, aggiungi 2 cucchiai di amido di mais, alzando leggermente la fiamma. Dovrebbe essere medio-bassa. Lascia cuocere per 5-6 minuti: la crema dovrebbe addensarsi. Mescola occasionalmente il composto durante la cottura ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
3
Quando il ripieno sarà diventato denso e cremoso, aggiungi 40 g di gocce di cioccolato. Mescolale fino a farle sciogliere completamente e amalgamare con la farcitura. Il ripieno dovrebbe avere una consistenza simile a quella del budino. Togli il pentolino dal fuoco ^{[4]
X
Fonte di ricerca}.
4
Aiutandoti con un cucchiaio, sposta il ripieno in una tasca da pasticcere dotata di beccuccio di metallo. Questo strumento ti permetterà di farcire le ciambelle. Metti la tasca in frigo per 30-45 minuti ^{[5]
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Fonte di ricerca}.

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Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare le Ciambelle

1
Prepara una teglia da forno grande. Rivestila con della carta forno, quindi spruzza dello spray antiaderente da cucina. Mettila da parte. Ti servirà per adagiare le ciambelle dopo averle formate, prima di passare alla frittura.
2
Infarina la superficie di lavoro. Per stendere l'impasto e formare le ciambelle, ti servirà una superficie di lavoro ben infarinata, come il piano di lavoro della cucina, una spianatoia o un tagliere grande. Cospargila leggermente di farina, evitando che si ammucchi ^{[6]
X
Fonte di ricerca}.
3
Togli l'impasto dal frigorifero e appoggialo sulla superficie di lavoro. Stendilo delicatamente con le mani formando un quadrato di circa 30 cm, con uno spessore di approssimativamente 1,5 cm.
4
Taglia l'impasto per formare 9 ciambelle. Aiutati con un tagliabiscotti rotondo dal diametro di 9 cm. Se non ne hai uno, puoi usare una tazza o un bicchiere dello stesso diametro. Sposta le ciambelle sulla teglia preparata in precedenza.
5
Spostate le ciambelle sulla teglia, coprile con della pellicola trasparente su cui avrai spruzzato uno spray da cucina antiaderente. Lasciale lievitare in un posto caldo per circa 2-3 ore. Dovrebbero diventare alte e soffici.
6
Prepara lo zucchero. Versa 200 g di zucchero granulato in una ciotolina e mettila da parte. Le ciambelle vanno rivestite dopo essere state fritte.
7
Lievitate le ciambelle, friggile, ma prima prepara una superficie assorbente per eliminare gli eccessi d'olio. Rivesti una teglia da forno grande creando diversi strati di tovaglioli di carta.
8
Prepara tutto l'occorrente per la frittura. In una padella capiente e dal fondo spesso, versa l'olio di canola calcolando un'altezza di circa 8 cm. Fallo riscaldare a una temperatura di approssimativamente 180 °C. Non hai un termometro da cucina? Puoi controllarla immergendo un cucchiaio di legno nell'olio. Se inizia a gorgogliare in maniera continua, allora ha raggiunto la temperatura giusta ^{[7]
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Fonte di ricerca}.
- Puoi anche prepararle con una friggitrice.
9
Friggi le ciambelle. Prendine 3 alla volta e immergile nell'olio bollente. Falle friggere per 2-3 minuti su un lato, quindi girale con cura aiutandoti con una schiumarola. Falle friggere sull'altro lato per 2-3 minuti. Adagiale sulla teglia rivestita di tovaglioli.
- La temperatura dell'olio può fluttuare durante la cottura, quindi controllala con il termometro e regolala di conseguenza.
- A cottura ultimata le ciambelle dovrebbero essersi dorate.
10
Una volta che si saranno raffreddate abbastanza da poter essere prese in mano senza scottarsi, immergile nella ciotola di zucchero rivestendole uniformemente. A processo ultimato rimettile sulla teglia.
11
Rivestite con lo zucchero, lasciale raffreddare per 30-40 minuti. È importante che si raffreddino bene prima della farcitura.

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Parte 4

Parte 4 di 4:

Farcire le Ciambelle

1
Togli la farcitura al cioccolato dal frigorifero. Dovresti lasciarla raffreddare per circa 30-45 minuti.
2
Per farcire le ciambelle, forale delicatamente di lato con la punta della tasca da pasticcere.
3
Forate le ciambelle, spremi con decisione la tasca all'interno della fessura fino a riempire la parte centrale. Servile non appena pronte, quando sono più gustose che mai!

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