Come Preparare le Cotolette di Pollo

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Se hai voglia di mangiare le cotolette di pollo per cena, fai un piccolo sforzo e prova a prepararle da zero, seguendo questa semplice ricetta, evitando di acquistarle già pronte e solo da cuocere. Scoprirai che si tratta di una preparazione molto semplice e, a differenza di quello pensi, anche molto veloce. Il sapore finale ti ripagherà di ogni sforzo!

Ingredienti

Porzioni : 4-6

4 petti di Pollo, privati della pelle e disossati, del peso di circa 175 g ciascuno.
160 g di Pangrattato
80 g di Parmigiano grattugiato
60 g di Prezzemolo fresco tritato
15 g di Sale
5 g di Pepe nero macinato fresco
1 Uovo
30 ml di Latte
125 g di Farina
Olio extravergine di oliva per friggere q.b.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Prima Parte: Preparare le Cotolette

1
Risciacqua il pollo con l'acqua corrente fredda ed asciugalo con della carta assorbente pulita.
- In questo modo eliminerai qualsiasi residuo di liquido rilasciato dalla carne durante la conservazione.
2
Sistema il pollo sul tagliere. Tieni fermo il petto pollo usando la tua mano non dominante, mentre con l'altra impugni un coltello affilato, tenendo la lama parallela al tagliere.
- Per ricavare facilmente delle fette di pollo affettalo quando è ancora molto freddo, o addirittura parzialmente congelato. In alternativa, usa un petto di pollo completamente scongelato, pur sapendo che il taglio risulterà leggermente più difficile.
3
Taglia il petto di pollo orizzontalmente, iniziando dalla parte più spessa e facendo scorrere la lama fino alla parte più sottile della carne.
- Cerca di ottenere delle cotolette dello spessore di circa 0,5-1 centimetro.
- Non è importante che le cotolette abbiano tutte la stessa lunghezza, ma è importante che abbiano tutte lo stesso spessore, per uniformarne i tempi di cottura.
- Ripeti questi passaggi per tutti i petti di pollo.
4
In alternativa, batti il petto di pollo con un batticarne o con un mattarello, per ottenere una singola cotoletta di grandi dimensioni.
- Metti ogni petto sul piano di lavoro rivestito con della carta da forno.
- Copri la carne con un altro foglio di carta forno.
- Appiattisci il pollo usando un mattarello o un batticarne. Compi dei movimenti a partire dal centro del petto e spostati verso l'esterno.
- Continua il lavoro di assottigliamento finché non avrai dato alla carne uno spessore di circa 1 cm.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Seconda Parte: Impanare le Cotolette

1
In una zuppiera di medie dimensioni, mescola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Usa una forchetta per mescolare con cura gli ingredienti.
- Per ottenere dei risultati migliori, utilizza un contenitore basso. In questo modo sarà più semplice impanare le cotolette.
- Per una versione più semplice, ma meno personalizzabile, puoi acquistare del pangrattato (250 g) già condito e preconfezionato.
- Se usi il prezzemolo secco, anziché fresco, riducine la quantità a 10 g.
2
In una seconda zuppiera, sbatti l'uovo usando una forchetta o una frusta da cucina ed incorpora il latte.
- Prima di aggiungere il latte sbatti l'uovo, amalgamare i due ingredienti sarà più semplice e veloce.
- Anche in questo caso, usa un contenitore dai bordi bassi o un piatto da torta.
3
Prendi un piatto piano e versavi la farina.
- Scuoti leggermente il piatto così che la farina si distribuisca sulla superficie formando un unico strato.
4
Immergi le cotolette di pollo nei tre contenitori. Inizia dalla farina, poi passa all'uovo e, per ultimo, al pangrattato.
- Disponi i tre contenitori l'uno accanto all'altro nell'ordine in cui li dovrai usare, in questo modo sarà molto semplice e veloce impanare tutte le cotolette.
- Il modo migliore di eseguire questo passaggio è quello di usare le mani ma, se non vuoi impanarti anche le dita, puoi utilizzare una forchetta.
- Dopo aver infarinato entrambi i lati delle cotolette, scuotile leggermente per rimuoverne l'eventuale eccesso di farina.
- Immergi le cotolette nella miscela di uovo e di latte inumidendo completamente la farina, poi attendi qualche secondo perché l'eccesso di uovo scoli dalla carne.
- Impana le cotolette nel pangrattato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una panatura croccante e resistente. Ricopri completamente la carne con il pangrattato e premila con attenzione e fermezza facendola aderire in modo saldo alla panatura.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Terza Parte: Cuoci le Cotolette in Forno

1
Preriscalda il forno a 200°C. Prendi una teglia da forno ed ungila leggermente con dell'olio extravergine di oliva.
- In alternativa, puoi foderare la teglia con della carta stagnola.
2
Disponi le cotolette nella teglia, formando un singolo strato.
- Se non hai una teglia sufficientemente grande, usane più di una, assicurandoti che le cotolette non si sovrappongano.
- Non coprire la teglia.
3
Inforna e cuoci per 15-25 minuti. Cuoci le cotolette finché non saranno ben dorate e sode.
- Il tempo totale di cottura varierà in base allo spessore della carne e al grado di scongelamento.
- Controlla la cottura incidendo il centro della carne con un piccolo coltello. Dovrà essere completamente bianca e priva di parti rosate.
4
Servile immediatamente. Sposta le cotolette su un piatto di servizio e portale in tavola ancora calde.
- Se lo desideri, accompagnale con un limone a spicchi.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Quarta Parte: Cotolette di Pollo Fritte

1
In una padella capiente, versa dell'olio extravergine di oliva. Usa una quantità di olio sufficiente ad ungere adeguatamente tutto il fondo della padella e scaldalo usando un fuoco medio-alto.
- Usa dell'olio extravergine di oliva od un olio vegetale non raffinato, non idrogenato, puro e di alta qualità.
- Scalda l'olio per 2-3 minuti. Controlla la temperatura lasciando cadere nella padella una o due gocce d'acqua, se evaporano all'istante sfrigolando l'olio è pronto.
2
Friggi le cotolette. Non affollare la padella o l'olio si raffredderà, cuocile per 2-3 minuti su ogni, o finché non risulteranno ben dorate.
- Girale cotolette a metà cottura, così che siano croccanti e dorate su entrambi i lati.
- Verifica il grado di cottura incidendo leggermente il centro della carne. Dovrà essere bianca e priva di parti rosate.
- Non coprire la padella durante la cottura. Se non hai una padella sufficientemente grande, cuoci le cotolette a più riprese e, se necessario, aggiungi altro olio.
3
Servi immediatamente. Disponi le cotolette in un piatto di servizio dopo averle tamponate con della carta assorbente. Portale in tavola ancora calde.
- Se lo desideri, accompagnale con un limone tagliato a spicchi o con la tua salsa preferita, come senape al miele o salsa agro-dolce. Buon appetito!
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Consigli

Modifica i condimenti utilizzati per insaporire il pangrattato. Usa la creatività e sperimenta utilizzando diversi tipi di erbe aromatiche, spezie, peperoncini e frutta secca (ad es. le noci per conferire un tocco croccante).