Come Preparare una Torta Meringata al Limone

Una torta meringata al limone è il dolce perfetto per un picnic o un evento estivo. È leggera, rinfrescante e la soffice copertura di meringa bianca stupirà sicuramente tutti i tuoi ospiti. Si prepara facilmente e puoi risparmiare tempo usando una base già pronta anziché iniziare da zero.

Ingredienti

Base della Torta[1]

  • 100 g di farina 00
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • 90 g di burro o grasso vegetale
  • 30-45 ml di acqua fredda

Farcitura[2]

  • 225 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 3 cucchiai di amido di mais (o maizena)
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 350 ml di acqua
  • Succo e scorza di 2 limoni
  • 2 cucchiai di burro
  • 3 tuorli d'uovo
  • Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Copertura della Torta[3]

  • 3 albumi d'uovo
  • 75 g di zucchero semolato
  • 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Parte 1
Parte 1 di 3:

Preparare la Base della Torta

  1. Immagine titolata Make Lemon Meringue Pie Step 1
    1
    Preriscalda il forno a 240 °C.
  2. 2
    Miscela la farina e il sale in una zuppiera di dimensioni medie, poi taglia il burro o il grasso vegetale. Puoi usare un raschietto taglia pasta o due coltelli incrociati. Continua a tagliare finché non ottieni dei pezzi grandi quanto dei piselli.
  3. 3
    Inumidisci la farina con l'acqua. Aggiungila, un cucchiaio alla volta, dopodiché mescola con la forchetta per distribuire l'umidità. Continua finché l'impasto non comincia a staccarsi dai bordi della zuppiera.
  4. Immagine titolata Make Lemon Meringue Pie Step 4
    4
    Modella l'impasto dandogli la forma di una palla e poi schiacciala per ottenere un disco spesso. Lavora l'impasto su una superficie infarinata per evitare che si attacchi costringendoti a lavorarlo più a lungo del dovuto.
  5. Immagine titolata Make Lemon Meringue Pie Step 5
    5
    Avvolgi il disco di impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero da 30 a 45 minuti. L'impasto è pronto quando è freddo e duro, ma flessibile. A quel punto sarai certo che la base della torta avrà la giusta consistenza friabile.[4]
  6. 6
    Stendi il disco di impasto per allargarlo. Deve avere un diametro di 33 cm.[5] Lavoralo su una superficie leggermente infarinata. Infarina anche il mattarello se l'impasto tende ad appiccicarsi.
  7. 7
    Trasferisci il disco di impasto in una tortiera di circa 23 cm di diametro. Pratica dei fori sul fondo con i rebbi della forchetta e modella il bordo.[6] Puoi piegarlo leggermente e pizzicarlo per ottenere un motivo ondulato.
  8. 8
    Cuoci la base della torta per 8-10 minuti o finché non è ben dorata. A quel punto tirala fuori dal forno e mettila da parte a raffreddare.
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Parte 2
Parte 2 di 3:

Preparare la Farcitura

  1. Immagine titolata Make Lemon Meringue Pie Step 9
    1
    Riduci la temperatura del forno a 175 °C.
  2. 2
    Miscela lo zucchero, la farina, l'amido di mais e il sale in una pentola di dimensioni medie, dopodiché aggiungi a poco a poco l'acqua. Continua a mescolare finché gli ingredienti non sono tutti perfettamente amalgamati. Per ora non accendere il fornello.
  3. 3
    Cuoci la crema a fiamma medio-alta per portarla a bollore. Mescola ininterrottamente mentre si scalda per evitare che bruci.
  4. 4
    Sbatti i tuorli d'uovo in una zuppiera, poi aggiungi 120 ml della crema calda. Versala sui tuorli molto lentamente mentre li mescoli con la frusta da cucina. Conserva gli albumi per preparare la copertura della torta.
  5. 5
    Versa il contenuto della zuppiera nella pentola, attendi che la crema ricominci a bollire e poi lasciala cuocere finché non si è addensata. Mescola ininterrottamente mentre si scalda e cuoce. Ci vorrà circa un minuto perché si addensi.
  6. 6
    Rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi il burro, il succo e la scorza di limone. Continua a mescolare finché il burro non si è sciolto completamente. Se vuoi, puoi aggiungere anche mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.[7]
  7. 7
    Riempi la base della torta con la crema e mettila da parte dopo averla avvolta nella pellicola. La crema dovrà essere ancora calda quando aggiungerai la copertura di meringa, quindi non mettere la torta in frigorifero.
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Parte 3
Parte 3 di 3:

Preparare la Copertura della Torta

  1. 1
    Monta gli albumi a neve insieme al cremor tartaro. Puoi usare una moderna planetaria o più semplicemente una zuppiera di vetro e la frusta elettrica.
  2. 2
    Aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continua a montare. Gli albumi diventeranno gradualmente sempre più bianchi e leggeri. Se lo desideri, puoi aggiungere anche un cucchiaino di estratto di vaniglia.[8]
  3. 3
    Monta gli albumi a neve fermissima, ci vorranno 1-2 minuti.[9] Questo significa che devono avere una consistenza compatta simile a quella della panna montata.
  4. 4
    Distribuisci la meringa sulla torta a cucchiaiate mentre la crema è ancora calda.[10] Per prima cosa rimuovi la pellicola, poi distribuisci gli albumi montati sulla farcitura, un cucchiaio alla volta. Assicurati che la crema sia interamente ricoperta. Se vuoi, puoi picchiettare delicatamente la meringa con il retro del cucchiaio per creare delle punte decorative.[11]
  5. 5
    Cuoci la torta per circa 10 minuti o finché la copertura non è dorata. Se hai modellato la meringa con il retro del cucchiaio, solo le punte dovranno avere un bel colore dorato.
  6. Immagine titolata Make Lemon Meringue Pie Step 21
    6
    Sforna la torta e lasciala raffreddare per due ore prima di servirla.[12] Se dovesse avanzare, conservala in frigorifero.
  7. Immagine titolata Make Lemon Meringue Pie Step 22
    7
    Finito.
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Consigli

  • Decora la torta con delle fette di limone sottilissime.
  • Se hai la necessità di conservare la torta, coprila con la stagnola, non con la pellicola. Fai attenzione a non rovinare la copertura.
  • Puoi preparare la base della torta seguendo una ricetta differente oppure acquistarla già pronta.
  • Metti le fette di torta nei piatti e aggiungi qualche lampone fresco.
  • Puoi creare delle mini torte alla meringa utilizzando gli stampini monoporzione con cui si preparano le crostatine.[13]
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Cose che ti Serviranno

  • Tortiera (diametro 23 cm)
  • Raschietto taglia pasta o 2 coltelli
  • Pentola
  • Frusta da cucina
  • Zuppiere di diverse dimensioni
  • Spatola in silicone o cucchiaio di legno
  • Planetaria o frusta elettrica

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/classic-lemon-meringue-pie/8f991b88-55b0-4740-b12c-251958d663a6
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/15093/grandmas-lemon-meringue-pie/
  3. ↑ http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-lemon-meringue-pie-recipe
  4. ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/classic-lemon-meringue-pie/8f991b88-55b0-4740-b12c-251958d663a6
  5. ↑ http://www.food.com/recipe/the-ultimate-lemon-meringue-pie-63712
  6. ↑ http://www.food.com/recipe/the-ultimate-lemon-meringue-pie-63712
  7. ↑ http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-lemon-meringue-pie-recipe
  8. ↑ http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-lemon-meringue-pie-recipe
  9. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/lemon-meringue-pie-recipe.html
  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/lemon-meringue-pie-recipe.html
  2. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemon-meringue-pie-10149
  3. ↑ http://www.bettycrocker.com/recipes/classic-lemon-meringue-pie/8f991b88-55b0-4740-b12c-251958d663a6
  4. ↑ http://www.mybakingaddiction.com/lemon-meringue-pie-recipe/

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Categorie: Dolci | Ricette
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