Come Preparare una Torta al Cioccolato Ispirata ai Macaron

Co-redatto da Mathew Rice

Se sei goloso di macaron o hai voglia di servire un dessert diverso dal solito, puoi preparare un ciambellone o una torta al cioccolato ispirata al celebre dolce francese. Usando un preparato per torte, è possibile realizzare una semplicissima ciambella al cioccolato, da farcire con un ripieno cremoso al cocco. Desideri fare un dolce senza latte e glutine? Allora utilizza i seguenti ingredienti: olio di cocco, cioccolato e scaglie di cocco.

Ingredienti

Ciambellone al Cioccolato Ispirato ai Macaron (Facile)

400 g di preparato per torta al cioccolato
180 ml d'acqua
160 ml di olio vegetale
3 uova
40 g di scaglie di cocco per la guarnizione
230 g di formaggio spalmabile ammorbidito
50 g di zucchero granulato
20 g di scaglie di cocco per il ripieno
1/4 cup (20 g) flaked coconut for the filling

Dosi per 1 ciambellone

Torta al Cioccolato Ispirata ai Macaron senza Latte e Glutine

Per la torta:

250 ml di olio di cocco sciolto (se l'hai fatto sciogliere in una pentola o nel forno a microonde, prima lascialo raffreddare) + una piccola quantità aggiuntiva per la teglia
25 g di cacao in polvere non zuccherato + una piccola quantità aggiuntiva per la teglia
140 g di mandorle non sbucciate
230 g di cioccolato semidolce o semiamaro spezzettato
1 cucchiaino di sale kosher
40 g di cocco in scaglie non zuccherato
6 uova grandi a temperatura ambiente
100 g di zucchero granulato
100 g di zucchero muscovado con un contenuto limitato di melassa
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la crema ganache:

115 g di cioccolato semidolce spezzettato
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di nettare di agave chiaro o sciroppo di acero puro
Un pizzico di sale kosher
120 ml di latte di cocco non zuccherato
2 cucchiai di scaglie di cocco non zuccherate
1 cucchiaio di mandorle affettate
1 cucchiaino di zucchero granulato

Dosi per 10 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Ciambellone al Cioccolato Ispirato ai Macaron (Facile)

1
Preriscalda il forno a 160 °C. Prendi uno stampo per ciambellone dalla capienza di 3 l e rivestilo uniformemente con dello spray da cucina. In alternativa potresti ungerlo con del burro e infarinarlo. Ungi anche l'inserto a forma di tunnel qualora dovessi utilizzarlo ^{[1]
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2
Prepara la pastella. Prendi 400 g di preparato per torta al cioccolato e versalo in una ciotola. Aggiungi 180 ml d'acqua, 160 ml di olio vegetale e 3 uova. Sbatti a velocità minima per 30 secondi usando una planetaria o uno sbattitore elettrico. Poi, sbattilo per altri 2 minuti a potenza media ^{[2]
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- Ti conviene fermarti di tanto in tanto per raccogliere i residui di pastella dai lati della ciotola, assicurandoti di mescolare bene gli ingredienti.
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Aggiungi 40 g di scaglie di cocco e mescola fino ad amalgamarlo bene con la pastella. Versala nello stampo aiutandoti con un cucchiaio ^{[3]
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4
Incastra l'inserto nello stampo rivolgendo verso di te l'incavo. Inforna per 38-44 minuti. Inserisci un tester per torte o uno stuzzicadenti al centro del ciambellone: se esce pulito, allora è pronto ^{[4]
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- L'inserto consente di farcire il dolce con il ripieno a base di cocco e formaggio spalmabile a cottura ultimata.
5
Sforna il dolce e prendi un coltello seghettato per tagliare immediatamente gli eccessi di ciambellone al di sopra dell'inserto e intorno a esso. Allenta l'inserto e sollevalo. Lascia raffreddare la ciambella per 10 minuti nella teglia, quindi rimuovila e falla raffreddare rivolgendo verso il basso la parte rientrante ^{[5]
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- Ci vorrà circa un'ora affinché si raffreddi completamente.
Consiglio dell'Esperto

"Metti il dolce su una griglia quando lo tiri fuori dalla tortiera, per evitare che il fondo della torta diventi molliccio mentre si raffredda."

Mathew Rice
Pasticciere Professionista e Dessert Influencer
Mathew Rice ha lavorato nella sezione di pasticceria di vari ristoranti statunitensi dalla fine degli anni Novanta. Le sue creazioni sono apparse su riviste come "Food & Wine", "Bon Appetit" e "Martha Stewart Weddings". Nel 2016 il portale Eater lo ha nominato fra i 18 top chef da seguire su Instagram.

Mathew Rice
Pasticciere Professionista e Dessert Influencer
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Prepara la farcitura. Misura 230 g di formaggio spalmabile ammorbidito. In una ciotola, mescolalo con 50 g di zucchero granulato e 20 g di scaglie di cocco. Usa uno sbattitore elettrico o un cucchiaio fino a ottenere un amalgama omogeneo ^{[6]
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7
Raffreddato completamente il dolce, capovolgilo rivolgendo verso di te la parte rientrante. Spalma uniformemente la farcitura al suo interno. Capovolgi il ciambellone e adagialo su un'alzata per dolci o un piatto. Mettilo in frigo per 10 minuti, in modo che il ripieno si indurisca leggermente. Affettalo e servilo ^{[7]
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- Prima di servirlo, potresti versare del cioccolato fuso o spolverare dello zucchero a velo sulla superficie.
- Conserva gli avanzi in frigo.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare una Torta al Cioccolato Ispirata ai Macaron senza Latte e Glutine

1
Preriscalda il forno a 180 °C. Prendi una tortiera dal diametro di 25 cm e ungila con lo spray da cucina. Potresti anche usare del burro e aggiungere un velo di cacao in polvere non zuccherato. Taglia della carta forno creando un foglio circolare delle stesse dimensioni della tortiera e adagiala sul fondo. Spruzza anche su di essa dello spray da cucina ^{[8]
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2
Adagia 140 g di mandorle non sbucciate su una teglia da forno. Usane una bordata, in modo che non scivolino via. Inforna le mandorle e tostale per 8-10 minuti. Sfornale e lasciale raffreddare. Abbassa la temperatura del forno regolandola a 160 °C ^{[9]
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- A fine tostatura le mandorle dovrebbero emanare il caratteristico odore e diventare di un marrone scuro.
3
Metti 230 g di cioccolato semidolce o semiamaro spezzettato in una ciotola di dimensioni medie. Mescolalo con 250 ml di olio di cocco liquido e fallo riscaldare a bagnomaria. Rimescola fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Spegni il fuoco ^{[10]
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- Non lasciare che la ciotola entri a contatto con l'acqua bollente della pentola.
4
Metti le mandorle tostate e raffreddate nella ciotola di un frullatore o un robot da cucina. Aggiungi 25 g di cacao in polvere non zuccherato e 1 cucchiaino di sale kosher. Aziona il robot da cucina fino a macinare finemente gli ingredienti. Aggiungi 40 g di scaglie di cocco non zuccherate e aziona il robot per altre 2 o 3 volte, in modo da mescolarle omogeneamente con gli altri ingredienti. Metti da parte la miscela ^{[11]
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Rompi 6 uova grandi in una ciotola capiente e sbattile a potenza media con una planetaria usando le fruste. Sbattile per 20 secondi, assicurandoti che il tuorlo non lasci striature ^{[12]
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- Sbattendo le uova a temperatura ambiente, si ottiene un maggiore volume.
6
Spegni la planetaria, quindi aggiungi 100 g di zucchero granulato, 100 g di zucchero muscovado chiaro e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Regolala al massimo e lascia che lavori gli ingredienti per circa 2 minuti ^{[13]
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- A procedura ultimata la miscela dovrebbe apparire densa e di un colore chiaro.
7
Rimuovi le fruste dalla planetaria e fissa il gancio a foglia. Regolala al minimo e aggiungi il cioccolato fuso. Lasciala lavorare fino a incorporarlo completamente ^{[14]
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8
Aggiungi la miscela di mandorle e regola la planetaria al minimo per incorporarla. Spegni la planetaria, quindi raccogli la pastella dai lati e dal fondo della ciotola. Adagiala nella tortiera che hai preparato ^{[15]
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9
Inforna per 35-45 minuti. Infila un tester per dolci al centro della torta: se esce pulito, è pronta (anche se il bastoncino potrebbe rimanere unto). Sfornala e lasciala raffreddare nella tortiera per 15-20 minuti ^{[16]
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- Non preoccuparti se all'inizio del processo di raffreddamento dovesse cedere leggermente al centro.
10
Prendi un coltello da burro e passalo intorno al perimetro della torta. Capovolgi la tortiera su una griglia di raffreddamento per rimuovere il dolce. Stacca lentamente la carta forno dalla torta e lasciala raffreddare completamente ^{[17]
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- La torta può essere preparata anche il giorno prima della guarnizione: riponila in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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Preriscalda il forno a 180 °C e prepara dei bocconcini a base di mandorla e cocco. Rivesti una teglia bordata con della carta da forno. Mescola 2 cucchiai di scaglie di cocco non zuccherate, 1 cucchiaio di fette di mandorle, 1 cucchiaino di zucchero granulato e 1 cucchiaino di nettare di agave sulla teglia stessa. Inforna per 4 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente la miscela ^{[18]
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- La miscela a base di mandorle e cocco può essere spezzettata per ottenere dei bocconcini.
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Prepara una crema ganache al cioccolato. In una ciotola di dimensioni medie, mescola 115 g di cioccolato semidolce spezzettato, 1 cucchiaio di nettare di agave chiaro o sciroppo d'acero puro e un pizzico di sale kosher. Riscalda 120 ml di latte di cocco non zuccherato in un pentolino fino a farlo ribollire dolcemente. Spegni il fuoco e versa il latte di cocco sul cioccolato. Lascialo riposare per 5 minuti ^{[19]
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- Se non vuoi preparare la crema ganache, potresti comprare della glassa al cioccolato già pronta.
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Sbatti la crema ganache al cioccolato a velocità media per circa 6 o 8 minuti con uno sbattitore elettrico, usando le fruste. La crema si addenserà, in modo che possa essere spalmata agevolmente sulla torta. Prelevala con un cucchiaio e distribuiscila uniformemente con una spatola per dolci. Cospargi la superficie con i bocconcini di mandorle e cocco ^{[20]
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- Metti gli avanzi in un contenitore ermetico e riponilo in frigo.
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Consigli

Se non hai un inserto per lo stampo, puoi distribuire la metà della pastella sul fondo dello stampo, il ripieno al centro (senza però toccare i lati) e il resto della pastella sulla superficie. Infornala seguendo le istruzioni dell'articolo ^{[21]
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