Come Preparare una Zuppa di Vongole New England

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La zuppa di vongole nel New England, un piatto della tradizione americana, risale all'epoca coloniale. Si tratta di una semplice zuppa con note cremose. E' un piatto perfetto per le rigide sere invernali. Continua a leggere per imparare a preparare da zero questa ottima zuppa. Se invece vuoi sapere come prepararla con delle vongole in scatola e non fresche, passa alla seconda sezione.

Ingredienti

2 kg di vongole fresche o 500 g di vongole in scatola, tritate, e di cui hai conservato i succhi.
2 tazze e mezzo di brodo di vongole o sugo alle vongole in bottiglia.
2 fette di bacon tritate
1 cipolla tritata
2 cucchiai di farina
1 foglia d'alloro
Mezzo cucchiaino di timo secco
450 g di patate, pelate e tritate
3 tazze di panna intera o parzialmente scremata.
6 cucchiai di sherry secco
Sale e pepe a piacere
Crostini

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare il Brodo di Vongole

1
Lava le vongole. Risciacqua le vongole fresche con dell'acqua corrente fredda per rimuovere sabbia e sporco. Potresti dover strofinare le conchiglie con le dita per pulirle completamente.
- Guarda le vongole prima di cuocerle. Se alcune conchiglie sono aperte quando sono ancora crude, gettale; significa che non sono fresche.^{[1]
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- Alcuni tipi di vongola possono richiedere più tempo per cuocere. Valuta se sono pronte osservando i gusci.
2
Cuoci le vongole. Fai bollire 2 tazze d'acqua in una grande pentola o casseruola. Aggiungi le vongole e metti il coperchio sulla pentola. Cuocile per 5 minuti, scopri la pentola e mescolale, poi rimetti il coperchio e lasciale cuocere per altri 5 minuti. Le vongole saranno cotte quando i loro gusci si saranno aperti.
3
Filtra il brodo. Leva le vongole dalla pentola e mettile da parte in una ciotola. Filtra il brodo rimasto con una garza o un colino molto fine per rimuovere tutta la sabbia rimasta. Dovrebbero rimanerti almeno due tazze e mezzo di brodo di vongole. Se hai bisogno di più brodo, aggiungi dell'acqua per ottenere quella quantità.
4
Finisci di preparare le vongole. Quando i molluschi sono freddi, rimuovili dai loro gusci. Mettili su un tagliere e tritali grossolanamente finché non saranno a dimensione di boccone. Mettili da parte per aggiungerli in seguito alla zuppa.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare la Base della Zuppa

1
Cuoci il bacon. Metti una grande pentola a fuoco medio alto. Aggiungi i pezzi di bacon e cuocili fino a ridurre il grasso e rendere la carne croccante. Leva il bacon dalla pentola e mettilo da parte. Rimuovi tutto il grasso dalla pentola eccetto due cucchiai.
2
Salta le cipolle. Abbassa il fuoco sotto la pentola a media intensità. Aggiungi le cipolle alla pentola e cuocile fino a farle diventare trasparenti, per circa cinque minuti. Versa la farina sopra le cipolle e cuocile per un altro minuto, mescolando per farle rivestire bene.
3
Aggiungi il brodo. Versa il brodo sulle cipolle. Mescola la soluzione con un cucchiaio di legno. Aumenta la fiamma a intensità medio alta e porta il brodo a ebollizione.
4
Aggiungi le patate e i condimenti. Metti il timo, l'alloro e le patate nella pentola, e riporta la zuppa a ebollizione. Abbassa la fiamma a media intensità, copri la pentola, e lascia sobbollire la zuppa fino a far diventare le patate morbide, per circa mezz'ora.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Finire la Zuppa

1
Versa la panna e lo sherry. Mescola gli ingredienti nella soluzione. Copri nuovamente la pentola e lascia sobbollire la zuppa.
2
Aggiungi le vongole e i condimenti. Assaggia la zuppa per capire se servono sale e pepe, e aggiungine qualche pizzico per farle raggiungere il sapore desiderato.
3
Lascia riposare la zuppa. Leva la pentola dal fuoco, coprila e lascia riposare la zuppa per circa mezz'ora. Questo tempo permetterà agli aromi di mescolarsi senza cuocere troppo le verdure o le vongole. Copri la pentola con un coperchio per mantenere calda la zuppa.
4
Servi la zuppa. Usa un mestolo per versarla in delle ciotole. Servila con dei crostini e dei condimenti tradizionali del New England, come tabasco e salsa Worcestershire.^{[2]
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