Come Reticolare una Crostata

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Reticolare la crosta di una torta può farti sembrare un vero esperto. Tuttavia, l'intreccio delle strisce di crosta non è difficile. Con un tocco gentile e la spaziatura corretta, la tua torta sembrerà un'opera d'arte.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare l'impasto

1
Compra l'impasto già fatto se non hai tempo di farlo a casa. Compra quello arrotolato che puoi aprire e stendere in una teglia.
2
Fa' l'impasto a casa. Ricorda di fare una doppia teglia se la tua ricetta copre solo una teglia da 30cm.
3
Misura la larghezza della crosta con una striscia per misurare. Quando tagli le strisce, l'impasto dovrà essere arrotolato in base a quella larghezza.
4
Dividi l'impasto a metà. Srotola la prima metà in un cerchio da 30cm, mettila nella teglia e assicurati che esca un po' oltre i bordi del piatto.
- Un impasto leggermente raffreddato in frigo sarà più facile da maneggiare.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Tagliare le strisce

1
Srotola la seconda metà a forma di rettangolo. Mettila su della carta da forno, così sarà più facile da raccogliere dopo. Cerca di dargli uno spessore di 0,3 cm.
- Utilizzando un rettangolo invece di un cerchio ti permetterà di fare le strisce abbastanza lunghe da raggiungere il diametro della torta. È possibile tagliare l'eccesso dopo averle intrecciate.
- Assicurati di infarinare la carta da forno prima di stendere la pasta con un mattarello.
2
Lava un mattarello di plastica. Usalo per creare strisce più dritte. Comincia a lavorare dal lato più corto, al centro.
3
Decidi se vuoi tagliare le strisce da 2cm o da 1cm. Più piccole sono, più complicato puoi fare l'intreccio. Meglio farle più larghe se lo fai per la prima volta.
4
Fa' una piccola incisione ogni 1,5cm circa sulla larghezza del rettangolo di pasta. Usa un coltello da cucina. Continua fino ad arrivare all'altro lato.
5
Gira il mattarello a 90 gradi. Allinealo con la prima incisione. Taglia attraverso il lato lungo del rettangolo, seguendo il bordo del mattarello, con un taglierino per crostata o una rotella.
- Una rotella per crostata farà delle strisce a zigzag.
6
Riallinea il mattarello con ogni incisione. Ripeti finché non avrai tagliato tutto l'impasto.
7
Solleva la carta e mettila in una teglia. Mettila in frigo mentre fai il ripieno per la crostata. Le strisce un po' più fredde saranno più facili da maneggiare.
- Quando riempi la crostata, prova a mettere più ripieno al centro. Eviterà di far collassare il centro.
- Ora è un buon momento per riscaldare il forno, a seconda della tua ricetta.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Intrecciare le strisce

1
Rimuovi le strisce dal frigo. Mettile affianco alla torta.
2
Poni le strisce in orizzontale sul diametro della crostata. Ponile parallelamente una all'altra con uno spazio che va da 0.5cm a 2cm. Più vicine le metti, più complicata sarà l'operazione.
- E' importante creare la stessa distanza tra una striscia e l'altra. Ad esempio, se scegli 1cm, tutte le strisce verticali e orizzontali dovranno avere la stessa distanza.
3
Lavora un lato alla volta. Ripiega ogni striscia finché l'impasto termina sul lato sinistro. Prendi una nuova striscia e posala verticalmente al centro della torta.
4
Ripiega le strisce passandole sopra la striscia centrale. Ora hai cominciato l'intreccio.
5
Ripiega tutte le altre strisce sull'ultima striscia che hai posato. Questa volta si fermeranno al contatto con l'ultima striscia parallela. Metti un altro pezzo di pasta a destra dell'ultima striscia.
- Assicurati che abbiano la stessa distanza.
- Spiega le strisce.
6
Ripeti l'operazione di intreccio sopra le strisce orizzontali mettendo una striscia verticale sopra la crostata e piegando le strisce finché raggiungono il bordo destro della torta.
7
Ruota la torta di 180 gradi e ripeti l'intreccio. Terminato l'intreccio avrai strisce di pasta appese sui bordi della torta.
8
Pizzica il punto in cui la crosta inferiore incontra la fine del reticolo con il pollice e l'indice. Premi in una piccola "v" per fare un bordo pressato e ripeti attorno l'intera torta.
9
Taglia intorno il bordo esterno del piatto con la ruota o un coltello.
10
Mescola un uovo con 1 cucchiaio di latte e un pizzico di zucchero. Con un pennello, diffondi la soluzione sulla superficie della torta. Inforna seguendo le istruzioni della ricetta.

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Consigli

Per coprire i nastri rotti, o semplicemente per aggiungere un tocco di festa, stendi la pasta in un livello extra. Taglia forme come foglie, cuori o stelle con formine per biscotti. Spennella qualche uovo sul fondo e spargigli sopra gocce di pasta. Spennella con un altro strato di uova quando spazzoli l'intera parte superiore della torta.