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Il lavoro di un critico gastronomico consiste nel saper trasmettere i sapori, le consistenze, gli odori, la presentazione e la bontà del cibo assaggiato in un ristorante. Un critico gastronomico non si limita a commentare il cibo e, nella sua recensione, include l'atmosfera, la professionalità e l'attenzione del personale, la velocità del servizio, e l'impressione generale relativa al ristorante o al locale recensito. Non è un lavoro adatto alle persone schizzinose, e potrebbe infastidire un buon numero di addetti al settore, tuttavia, se eseguito con rispetto e professionalità, il lavoro del critico gastronomico potrà dare grandi soddisfazioni.
Passaggi
Scrivere la Tua Recensione
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1Devi essere in grado di assaggiare ogni tipo di cibo, e di descriverne nel dettaglio consistenza, sapore, odore e sensazioni.
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2Decidi come vuoi registrare l'esperienza fatta. Potresti prendere delle note sul posto, ma daresti modo al personale di capire chi sei e cosa stai facendo. Quindi prova a ricordare con attenzione ogni dettaglio e mettilo per iscritto non appena possibile.
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3Valuta le condizioni del tavolo al tuo arrivo? Era pulito? E' stato apparecchiato prima che tu ti sedessi? Rispettava le regole imposte dalla ristorazione?
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4Scegli i tuoi piatti allo scopo di fare un'esperienza il più possibile ampia. Cerca di valutare piatti di differenti consistenze, stili, e livelli di difficoltà.
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5Valuta i piatti che assaggi. Considera i seguenti aspetti:
- La presentazione - ordinata e gradevole o frettolosa e poco curata?
- La temperatura - i piatti caldi erano effettivamente caldi?
- Livello di cucina - il cibo era cotto alla perfezione, poco cotto o stracotto? La cottura era uniforme?
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6Poni delle domande al personale. Includi i seguenti soggetti:
- Il personale di sala conosce tutti i piatti presenti sul menù? È a conoscenza degli ingredienti utilizzati? Sanno dove è stato pescato il pesce proposto e se le verdure sono o non sono biologiche? Chiedi loro come sono stati alimentati gli animali da cui proviene la carne delle loro ricette.
- Come reagisce il personale ad un complimento o ad una critica?
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7Valuta l'atmosfera. Sembra che i clienti si sentano a proprio agio e si divertano? O lasciano velocemente il proprio tavolo dopo aver mangiato? Quanti tavoli sono stati riempiti? Valuta la presentazione generale dell'ambiente e la gentilezza del personale.Pubblicità
