Come Sostituire la Panna Acida

Co-redatto da Claudia Carberry, RD, MS

La panna acida è un derivato del latte dal sapore aspro usato in molte ricette, fatto dovuto alla sua versatilità. Viene spesso utilizzata per guarnire zuppe, taco e patate farcite, ma anche per preparare intingoli, condimenti per insalate e marinate. Se sei alla ricerca di un'opzione più sana o originale, è possibile sostituirla con altri derivati del latte (come yogurt greco o bianco, crème fraîche o kefir) o creare un prodotto simile in casa con ingredienti vegani.

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Sostituire la Panna Acida con lo Yogurt

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Sostituisci la panna acida con lo yogurt greco o bianco. È la soluzione perfetta per chi è in cerca di un'opzione più sana. Lo yogurt bianco e quello greco presentano una consistenza simile alla panna acida, dunque sono sostituti eccellenti per ricette quali intingoli, condimenti per insalate, marinate e dolci. Dal momento che nella maggior parte dei casi è possibile usare la stessa quantità prevista per la panna acida, si tratta di una sostituzione semplice da implementare ^{[1]
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- Tieni presente che il sapore del piatto potrebbe essere solo leggermente aspro, meno intenso rispetto a quello della panna acida ^{[2]
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- Prepara un intingolo sostituendo la panna acida con lo yogurt. Mescola una tazza di yogurt greco o bianco con un cucchiaio di aneto sminuzzato, uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaino di succo di limone. Il risultato? Una salsina cremosa dal sapore pungente, perfetta per intingere verdure o chip di pita ^{[3]
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Se sei in cerca di un sostituto salutare, usa dello yogurt greco a basso contenuto di grassi o scremato. Avendo meno calorie, grassi (fra cui quelli saturi), colesterolo e sodio rispetto alla panna acida, è un ottimo sostituto. Una tazza di panna acida può arrivare a contenere circa 480 calorie, mentre una tazza di yogurt greco bianco intero approssimativamente 220. Lo yogurt greco è un'eccellente fonte di proteine, inoltre dà energia, aiuta a far carburare il metabolismo ed è ricco di probiotici, utili per favorire la digestione ^{[4]
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- Lo yogurt greco è disponibile in diversi gusti. Sostituisci la panna acida con quello bianco: è più simile per quanto riguarda consistenza e sapore.
- Per ridurre l'apporto calorico, sostituisci la panna acida con lo yogurt greco per condire le patate farcite. Per preparare una guarnizione gustosa e sana, mescolalo con un pizzico di sale, pepe e del prezzemolo o dell'erba cipollina tritata.
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Opta per lo yogurt intero anziché magro. Anche lo yogurt bianco è un ottimo sostituto della panna acida. Preferisci però quello intero alla variante magra. Quest'ultima contiene addensanti e stabilizzanti aggiunti che possono alterare parecchio la consistenza, rendendola meno simile a quella della panna acida ^{[5]
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Evita che lo yogurt greco vada a male. Dal momento che contiene una maggiore quantità di proteine e meno grassi rispetto alla panna acida, è più predisposto a cagliarsi quando entra a contatto con i cibi caldi. Per prevenirlo, impiatta le pietanze (come le patate farcite, i taco o le zuppe) prima di condirle con lo yogurt. Se hai intenzione di aggiungerlo a una salsa calda, mantieni bassa la temperatura e integra lo yogurt alla fine della preparazione, in modo da evitare che si cagli.

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Parte 2

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Sostituire la Panna Acida con altri Prodotti

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Se sei alla ricerca di un'opzione da vero buongustaio, prova a usare la crème fraîche. Proprio come lo yogurt, è un prodotto preparato con colture batteriche dalla consistenza simile a quella della panna acida. Si tratta di una crema corposa caratterizzata da un gusto più delicato. Si può usare per preparare pietanze dolci e salate. Contenendo più grassi rispetto alla panna acida e allo yogurt, non si caglia quando viene aggiunta alle salse calde ^{[6]
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Fonte di ricerca}. Tuttavia, l'elevato contenuto lipidico la farebbe sciogliere qualora venisse versata su una zuppa calda o esposta al calore della griglia di un forno ^{[7]
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- Puoi trovarla al supermercato, nel reparto dei latticini.
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Prova la crema di kefir. È un sostituto versatile ricavato dalla fermentazione del latte. Contiene molti enzimi e probiotici ^{[8]
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Fonte di ricerca}. Se hai intenzione di assumerne di più, è l'opzione che fa al caso tuo. Ciononostante, non ha la stessa densità della panna acida. Essendo caratterizzato da una consistenza liquida, meglio usarlo per preparare dolci, condimenti per insalate e marinate ^{[9]
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- Contraddistinta da un elevato contenuto di proteine, la crema di kefir può cagliarsi quando viene esposta a temperature elevate. Aggiungila a una salsa o a una zuppa mentre la riscaldi a fiamma bassa o poco prima di servirla ^{[10]
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Per preparare dolci sostituisci la panna acida usando un misto a base di latticello e burro. Il latticello è il sottoprodotto dato dalla trasformazione della panna in burro ed è reperibile nel reparto di latticini al supermercato. Per sostituire una tazza di panna acida, mescola bene 180 ml di latticello e 60 ml di burro ^{[11]
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Fonte di ricerca}. Dal momento che il misto potrebbe non avere la stessa densità della panna acida, meglio utilizzarlo per preparare dolci o condimenti per insalate.
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Prepara la heavy cream. Se stai cercando un sostituto della panna acida in frigo o non riesci a reperirla al supermercato, puoi preparare della heavy cream, che ha un elevato contenuto di grassi, con una consistenza densa e cremosa. Per usarla come sostituto, sbatti una tazza di heavy cream con un cucchiaio di aceto o succo di limone allo scopo di conferirle un sapore aspro. Il composto dovrebbe iniziare ad addensarsi e ad avere una consistenza simile a quella della panna acida ^{[12]
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- Usalo per guarnire una zuppa. Puoi anche mescolarlo con delle fette di cetriolo e dell'aneto per preparare una marinata greca, ottima per il kebab di pollo o agnello.
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Prepara un sostituto vegano usando degli anacardi crudi, del succo di limone e dell'aceto di mele. Misura una tazza di anacardi crudi e lasciali ammorbidire in una ciotola d'acqua per tutta la notte. Il giorno dopo, frullali in un robot da cucina con un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e mezzo cucchiaio di aceto di mele fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Il prodotto finale avrà una consistenza e un sapore molto simile alla panna acida ^{[13]
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