Come Versare gli Alcolici con la Tecnica del Free Pouring

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I barman professionisti versano “a mano libera” le esatte quantità di liquore quando preparano i cocktail e gli shot. Si tratta anche di una tecnica interessante da vedere per gli avventori del bar. Inoltre è molto più veloce ed efficiente (anche se non sempre precisa) rispetto ad altre tecniche. Chiunque abbia una buona coordinazione può imparare questa maniera di versaggio. Se vuoi fare colpo sugli amici ed essere l’anima della festa, continua a leggere.

Passaggi

1
Procurati dei misurini jigger di diverse misure (le più comuni) e una bottiglia di liquore con un dosatore. Quest’ultimo deve essere ben infilato nel collo della bottiglia e aderire in modo ermetico. Non avrai bisogno immediatamente degli jigger, ma sono indispensabili per imparare a versare le giuste quantità. Riempi la bottiglia di acqua, a meno che tu non ti stia esercitando durante una festa!
2
Afferra la bottiglia in modo fermo dalla parte del collo appoggiando il dito indice alla base del dosatore. È molto importante tenere in maniera corretta la bottiglia per controllare il versaggio!
3
Solleva la bottiglia e, con un movimento fluido, inclinala verso il bicchiere. Poi riporta la bottiglia in posizione verticale e appoggiala sul tavolo. Sebbene la tecnica possa variare, questa spiegazione ti aiuta a capire come versare in modo controllato. Devi iniziare a versare il liquido tutto in una volta e poi smettere in modo altrettanto rapido. Il liquore deve fuoriuscire istantaneamente dalla bottiglia con un flusso uniforme. Se tutto ciò non accade, probabilmente il dosatore non è infilato correttamente nel collo della bottiglia o è di misura sbagliata. Assicurati di inclinare nel modo giusto il dosatore, affinché il liquido sgorghi in modo uniforme.
4
Conta mentre versi, finché il jigger non è pieno. Questo è il segreto che ti permette di conoscere l’esatta quantità di liquido che stai dosando nel bicchiere. Quindi, appena il liquido inizia a sgorgare inizia il conteggio e, non appena il jigger è pieno, fermati. Le persone possono contare fino a tre o quattro per riempire un jigger da un’oncia (28 ml), ma assicurati di stabilire uno specifico conteggio per un determinato volume. Allenati in questo modo molte volte con il jigger da un’oncia, poi passa a quello di ¾ di oncia, da un’oncia e mezza, e così via. Alla fine dovrai contare meno per i jigger piccoli e di più per quelli più grandi.
5
Versa “a mano libera” in un bicchiere usando il sistema di conteggio che hai sviluppato nel passaggio precedente, poi controlla quanto sei stato accurato mettendo il liquido nel jigger. In questo modo verifichi la tua precisione e se sei stato in grado di dosare la quantità desiderata di alcolico. La maggior parte delle persone è precisa.

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Consigli

Differenti alcolici e liquori hanno viscosità e pesi specifici diversi. Alcuni si versano più in fretta di altri. Fai delle prove con le bottiglie per trovare la giusta quantità di tempo necessaria per versare il volume desiderato.
Ogni dosatore per bottiglia lavora in modo diverso. Quindi allenati con diversi modelli, o usane solo un tipo per tutte le tue bottiglie.
Se non hai a disposizione una bottiglia di liquore vuota per inserire il dosatore e allenarti, non preoccuparti perché non è indispensabile. Prova con una qualunque bottiglia di vetro.
La maggior parte dei dosatori viene costruita per adattarsi a bottiglie da 750 ml e potrebbe non incastrarsi bene in bottiglie più grandi o più piccole. Acquista dei dosatori le cui dimensioni siano corrette per le bottiglie che usi.
Finché non acquisisci familiarità con questa tecnica, è meglio che conti fino a 4 per riempire un jigger da 2 once (56 ml). In questo modo impari a dimezzare le quantità contando fino a due, o ad aumentare la dose di 1 oncia (28 ml) aggiungendo 'un altro conteggio di due', cosa molto utile quando prepari dei martini di differenti misure.
Dei dosatori migliori permettono di versare in modo più semplice e continuo. Quelli lunghi e in metallo di solito sono migliori, sebbene quelli in plastica siano più economici e si adattino meglio ad alcune bottiglie.
Se non sei capace di versare “a occhio” la giusta quantità di liquido, continua ad allenarti con le istruzioni sopra esposte. Assicurati di stabilire un adeguato sistema di conteggio per ogni volume di liquido che devi versare.
Per aggiungere solo una o due gocce di un ingrediente (come il vermut nel martini) tieni un dito o un pollice sopra l’apertura del dosatore e lascia cadere il liquore dal foro di ingresso dell’aria del dosatore. I dosatori in plastica di solito sono ottimi per questa tecnica.
In moltissime bottiglie di liquori esiste un inserto in plastica che permette di non usare il dosatore, tuttavia si tratta di un accessorio che può essere rimosso. I barman, solitamente, non usano bottiglie più grandi di un litro.

Avvertenze

Se fai pratica con delle bevande alcoliche, non andare oltre e non berle tutte! I cocktail con un alta percentuale di alcool hanno bisogno di circa un’ora per "fare effetto". Potresti andare in coma etilico se bevi troppo e troppo in fretta.
Quando fissi il dosatore al collo della bottiglia, probabilmente lo devi forzare premendolo all’interno dell’apertura. In questo modo sei sicuro di averlo inserito e sigillato; tuttavia è meglio usare dei dosatori in plastica al posto di quelli in metallo, poiché questi ultimi potrebbero essere taglienti e causare delle ferite. A prescindere da quale dosatore utilizzi, sii sempre cauto durante queste operazioni.