Come Affumicare le Costine di Manzo

Info sull'Autore

Le persone iniziarono ad affumicare la carne quando si accorsero che il procedimento evitava la decomposizione. Al giorno d’oggi si continua a farlo per il sapore che il fumo conferisce. Le costine di manzo affumicato devono essere preparate a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. In questo modo il grasso e il tessuto connettivo si sciolgono e la carne diventa tenera, oltre che con un ottimo sapore di affumicato.

Ingredienti

Costine
Acqua
Mix di spezie o marinata a scelta
Pellet di legno come cedro, ciliegio, prugno, noce od ontano

Parte 1

Parte 1 di 4:

Acquistare le Costine

1
Fai la spesa nel negozio di alimentari o dal tuo macellaio di fiducia.
2
Cerca le costine ricche di grasso. Quando si cucinano per lungo tempo acquistano un sapore migliore se sono grasse.
3
Scegli le costine con molto tessuto connettivo. Durante il processo di affumicatura, il collagene si scioglie e conferisce alla carne una consistenza particolare.

Pubblicità

Parte 2

Parte 2 di 4:

Preparare le Costine

1
Togli la membrana che ricopre la parte ossea delle costine. Dovranno risultare tenere alla fine del processo e la membrana, invece, è dura e fibrosa.
- Fai scorrere una lama di coltello sotto la membrana per staccarla.
- Afferrane un lembo con la carta da cucina.
- Strappa la membrana.
2
Condisci la carne prima di cuocerla. Puoi strofinarla con un mix di spezie, oppure marinarla con la tua salsa preferita.
- Prepara un mix di spezie, zucchero, sale e erbe aromatiche.
- Lascia in ammollo la carne nella marinata. L’acidità della soluzione rende tenere le costine. Puoi usare delle salse acide a base di aceto o succo di agrumi.
- Lascia riposare la carne per tutta la notte in modo che assorba gli aromi.
Pubblicità

Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare l’Affumicatore

1
Accendi l’affumicatore. Esistono modelli a legna, elettrici, a propano e a carbonella. Leggi le istruzioni del fabbricante prima di iniziare.
2
Aggiungi acqua nell’apposito serbatoio, se il tuo affumicatore ne è dotato.
3
Trova del legno adatto all’affumicatore, puoi acquistarlo nei negozi di articoli per barbecue, online o semplicemente prenderlo nel giardino dietro casa. Durante la cottura lenta puoi usare pellet o ceppi di legno.
4
Puoi aggiungere il legno di ciliegio, di cedro, di acero, di prugno, di noce e ontano all’interno del serbatoio di acqua, oppure puoi metterlo sulla carbonella. Avrai bisogno di 500 g di pellet di legno e 5-6 ceppi per concludere la cottura.
5
Controlla la temperatura con un termometro. Quando cuoci lentamente la carne, devi tenere sotto controllo il calore. Quando la temperatura raggiunge i 107°C puoi iniziare a cuocere le costine.

Pubblicità

Parte 4

Parte 4 di 4:

Affumicare le Costine

1
Metti la carne nell’affumicatore e chiudi il coperchio. Per eseguire un’affumicatura perfetta il coperchio deve essere ermetico per permettere al fumo di penetrare nel cibo.
2
Controlla periodicamente la temperatura, regola le prese d’aria e il termostato per mantenerla a 107°C costanti. Se necessario, aggiungi altra carbonella.
3
Puoi accelerare i tempi coprendo la carne con un foglio di alluminio dopo averla cotta per 2 ore. Di solito servono 6-8 ore per un’affumicatura completa, ma se sei di fretta puoi usare questa tecnica.
4
Controlla la cottura dopo altre 3 ore. Taglia un pezzo di carne e, se appare tenera, allora è pronta. Se invece è ancora dura, rimettila nell’affumicatore per altri 30-60 minuti.

Pubblicità

Consigli

Aggiungi la birra, il vino o il succo di mela nel contenitore per i liquidi che si trova all’interno dell’affumicatore. In questo modo conferirai al manzo un sapore più dolce.
Il legno di ciliegio è un’ottima scelta per affumicare le costine di manzo.