Come Cucinare Riso e Pollo

I piatti a base di pollo e riso sono alla base delle tradizioni culinarie di molte culture, in effetti esistono diverse varianti e ricette. È possibile scegliere fra vari tipi di preparazione: forno classico, pentola, casseruola di ghisa o casseruola per stufato. Quasi tutte le ricette hanno un elemento in comune: il riso viene cotto nel brodo di pollo, conferendo alla pietanza un gusto armonico.

Ingredienti

Ricetta Semplice

  • Circa 4 l d acqua
  • 2 kg di pollo (intero)
  • 3-4 gambi di sedano, grossolanamente sminuzzati
  • 1 cipolla dolce grande a cubetti
  • 1 cucchiaino (5 g) di pepe
  • 1 cucchiaino (5 g) di sale
  • ½ cucchiaino (2,5 g) di origano
  • ½ cucchiaino (2,5 g) di sale di sedano
  • 1 cucchiaino e ½ (7,5 g) di prezzemolo essiccato
  • 600 g di riso bianco lungo

Casseruola Riso e Pollo

  • 300 g di zuppa ai funghi in crema condensata
  • 250 ml di acqua
  • 150 g di riso bianco lungo crudo
  • 1 pizzico di paprika
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 600 g di petti di pollo tagliati a metà, disossati e senza pelle

Riso e Pollo alla Spagnola

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 500 g di petti di pollo, disossati e senza pelle
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla media a fette
  • 1 peperone verde a fette
  • 2 teste d'aglio finemente sminuzzato
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 800 g di pomodori a cubetti e relativo liquido
  • 200 g di riso bianco lungo
  • 150 g di piselli surgelati
  • 5 g di prezzemolo fresco grossolanamente sminuzzato
  • 25 g di olive farcite con peperoni sminuzzate
Parte 1
Parte 1 di 3:

Ricetta Semplice

  1. Immagine titolata Cook Chicken and Rice Step 1
    1
    Prepara il pollo. Se necessario, rimuovi il collo e gli organi dalla cavità. Il collo e i ventrigli possono essere cotti con il pollo o usati in un secondo momento [1] .
  2. 2
    Metti a bollire il pollo con le verdure. Adagia l'intero pollo in una pentola grande con sedano, cipolla, origano, sale di sedano e acqua. Aggiungi la metà del pepe, la metà del sale e 1 cucchiaino di prezzemolo. Metti da parte le erbe aromatiche e le spezie rimanenti: ti serviranno successivamente.
    • A seconda delle dimensioni del pollo e della pentola, è possibile che non ti serva tutta l'acqua. Aggiungine abbastanza da ricoprire il pollo, calcolando 2,5 cm extra [2] .
  3. 3
    Cuoci il pollo. Portalo a ebollizione a fiamma medio-alta. Una volta che avrà iniziato a bollire, riduci la fiamma a bassa o medio-bassa. Metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire il pollo per circa 2 ore.
    • Puoi anche farlo cuocere per un'ora, ma ricorda: più aspetti, più tenera diventerà la carne [3] .
    • Se possibile, fallo cuocere fino a 3 ore.
  4. 4
    Togli il pollo dalla pentola aiutandoti con una schiumarola resistente. Lascialo scolare per qualche secondo sulla pentola, poi spostalo in un piatto.
    • Aspetta che si raffreddi un po', in modo da poterlo toccare senza scottarti.
    • Lascia che il brodo rimasto nella pentola si cuocia a fiamma medio-bassa.
  5. 5
    Disossa il pollo. Una volta raffreddato, rimuovi la carne dalle ossa con le dita. Se si è cotto bene, sarà abbastanza facile [4] .
    • Metti la carne in un'altra pentola grande.
  6. 6
    Fai cuocere il riso e il pollo nella pentola. Aggiungi le erbe aromatiche e le spezie rimanenti. Versa anche 1,5 l del brodo che hai usato per bollire la carne [5] .
    • Metti un coperchio sulla pentola e lascia cuocere a fiamma medio-alta. Portalo a temperatura di ebollizione e lascialo sobbollire per 15 minuti.
    • Continua a tenere la prima pentola (quella contenente il brodo) sui fornelli.
  7. 7
    Aggiungi più brodo fino a quando il riso non si sarà cotto. Versa una tazza di brodo e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Continua ad aggiungere il brodo una tazza alla volta e a cuocere il riso a intervalli di 5 minuti fino a quando non assumerà una consistenza morbida e cremosa.
    • A cottura terminata puoi aggiungere 85 g di burro per renderlo ancora più cremoso [6] .
  8. Immagine titolata Cook Chicken and Rice Step 8
    8
    Servilo finché è caldo. A cottura ultimata, aggiungi sale e pepe a piacere prima di servirlo come piatto principale o contorno.
    • Se è avanzato del brodo, puoi congelarlo e usarlo per preparare una zuppa o un risotto in un secondo momento.
    • Conserva il brodo nel congelatore usando un contenitore ermetico e ti durerà fino a 6 mesi [7] .
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Parte 2
Parte 2 di 3:

Casseruola Riso e Pollo

  1. Immagine titolata Cook Chicken and Rice Step 9
    1
    Preriscalda il forno a 200 °C. Questa ricetta semplice e pratica ti permetterà di preparare un piatto unico, fra l'altro ti servono poche cose.
    • Oltre al mestolo ti servirà solo una teglia di 20x30 cm.
  2. 2
    Adagia gli ingredienti, ovvero acqua, riso, zuppa e spezie, in una teglia, mescolandoli a mano a mano che li aggiungi. Sistema i petti di pollo sul riso. Assicurati di distribuirli in un modo tale da evitare che si sovrappongano, altrimenti non si cuoceranno uniformemente.
    • Al posto della zuppa di funghi puoi usare un'altra zuppa cremosa o un amalgama di funghi, sedano e pollo [8] .
    • Per un piatto più tradizionale puoi anche tagliare il pollo in bocconcini e mescolarlo con gli altri ingredienti.
  3. 3
    Condisci il piatto con ulteriore pepe e paprika a piacere e coprilo con un coperchio o un foglio di carta stagnola. Puoi anche cospargerci altre spezie, come [9] :
    • Rosmarino.
    • Maggiorana.
    • Origano.
    • Dragoncello.
    • Peperoncino in polvere.
    • Salvia.
  4. Immagine titolata Cook Chicken and Rice Step 12
    4
    Inforna la casseruola per circa 45 minuti, fino a quando il pollo e il riso non si saranno cotti. Il pollo sarà pronto quando avrà raggiunto una temperatura interna di 75 °C [10] .
    • Se non hai un termometro, taglia uno dei petti di pollo e assicurati che non abbia parti rosate.
  5. Immagine titolata Cook Chicken and Rice Step 13
    5
    Lascia riposare la casseruola per 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si raffreddi. Poi, togli il pollo dalla teglia e impiattalo. Aggiungi qualche cucchiaiata di riso.
    • Una porzione adeguata di pollo è pari a 120 g, più o meno simile alle dimensioni di un mazzo di carte o un iPhone [11] .
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Parte 3
Parte 3 di 3:

Riso e Pollo alla Spagnola

  1. 1
    Versa l'olio in una pentola grande e riscaldalo a fuoco medio. Questo piatto, chiamato arroz con pollo in spagnolo, è un'altra ricetta pratica che puoi preparare usando solo una pentola grande [12] .
    • Assicurati che la pentola sia provvista di coperchio, in modo da poterla coprire durante la cottura.
  2. 2
    Taglia con cura il pollo in cubetti di 6 cm aiutandoti con un coltello affilato, mettilo in una ciotola e condisci con sale e pepe a piacere [13] .
    • Se non sai regolarti con i condimenti, usa ½ cucchiaino (2,5 g) di sale e ¼ di cucchiaino (1,25 g) di pepe.
  3. 3
    Fai dorare il pollo. Riscaldato l'olio, aggiungi i cubetti di pollo e lasciali cuocere 2 minuti per lato, o fino a quando la carne non sarà diventata dorata.
    • L'olio sarà caldo e pronto quando la superficie luccicherà, creando un effetto simile a quello del vento che sfiora la superficie di un laghetto [14] .
  4. 4
    Aggiungi la cipolla e il peperone. Falli cuocere per circa 5 minuti, mescolando frequentemente fino a quando non si saranno ammorbiditi. Poi, aggiungi l'aglio e fai cuocere per un altro minuto.
    • Non fare cuocere l'aglio per più di un minuto, altrimenti potrebbe bruciarsi e diventare amaro [15] .
  5. 5
    Aggiungi il vino, i pomodori e il riso. Versa anche tutto il succo dei pomodori. Condisci con ulteriore sale e pepe a piacere, oppure utilizza le stesse quantità indicate precedentemente. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti [16] .
    • Quando inizia a bollire, metti un coperchio sulla pentola.
    • Per cucinare pollo e verdure si consiglia un buon vino secco come lo Chardonnay o il Sauvignon Blanc [17] .
  6. 6
    Una volta cotto a fuoco lento per 20 minuti, aggiungi i piselli. Rimetti il coperchio e lascia sobbollire per qualche minuto, in modo che si cuociano. Ci vorranno circa 2 minuti [18] .
    • Cotti i piselli, togli la padella dal fuoco.
  7. 7
    Prima di servire aggiungi le olive e il prezzemolo. Mescola le olive finché il piatto è bollente, in modo che si scaldino. Poi, mettilo in una ciotola o un piatto aiutandoti con un cucchiaio e guarnisci con un ramoscello di prezzemolo.
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Riferimenti

  1. ↑ http://www.thesimpledollar.com/the-frugal-whole-chicken-or-waste-not-want-not/
  2. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/chicken-and-rice-recipe/
  3. ↑ http://shewearsmanyhats.com/chicken-and-rice-is-oh-so-nice/
  4. ↑ http://shewearsmanyhats.com/chicken-and-rice-is-oh-so-nice/
  5. ↑ http://shewearsmanyhats.com/chicken-and-rice-is-oh-so-nice/
  6. ↑ http://www.tasteofsouthern.com/chicken-and-rice-recipe/
  7. ↑ www.meetpenny.com/2012/06/how-to-freeze-your-homemade-chicken-stock/
  8. ↑ http://allrecipes.com/recipe/233983/mamaws-chicken-and-rice-casserole/
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/season-this-with-that-a-quick-reference-guide-to-common-spices-for-common-dishes-184289
  1. ↑ http://www.chicken.org.au/foodsafety/page.php?id=12
  2. ↑ http://wakethewolves.com/healthy-portion-sizes/
  3. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spanish-style-chicken-with-saffron-rice-arroz-con-pollo-104549
  4. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/spanish-chicken-rice-0
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-tell-when-oil-53815
  6. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t—1263/all-about-garlic.asp
  7. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/spanish-chicken-rice-0
  8. ↑ http://winefolly.com/tutorial/dry-white-wine-for-cooking/
  9. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/spanish-chicken-rice-0

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Categorie: Carne | Ricette
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