Come Cucinare la Punta di Petto di Manzo

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La punta di petto di manzo è un taglio di carne grande e saporito che può essere cucinato con tantissimi aromi e in molti modi differenti. Dato che è meglio cuocerlo lentamente e a bassa temperatura, è perfetto per lo slow cooker. Puoi anche rosolarlo velocemente in padella e portare a termine il processo in forno accompagnando la carne con verdure tenere; in alternativa, puoi preparare il classico barbecue in stile texano. Prepara la griglia a carbonella e affumica la carne finché non diventa tanto tenera da poterla stracciare con le dita.

Ingredienti

Cottura Lenta con le Cipolle

Per 6 porzioni

  • 15 ml di olio di oliva
  • 700 g di cipolle gialle o rosse affettate (pari a circa due grosse cipolle)
  • 1,5 kg di punta di petto di manzo
  • Sale grosso e pepe nero appena macinato
  • 6 spicchi d'aglio tritati
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 30 ml di salsa Worcestershire
  • 15 ml di salsa di soia

Brasato con Verdure

Per 6-8 porzioni

  • 3 kg di punta di petto di manzo intera
  • Sale integrale e pepe nero appena macinato
  • 30 ml di olio di semi
  • 1 kg di cipolle gialle (circa 5 cipolle medie) tagliate a fette spesse circa 6 mm
  • 500 g di carote sminuzzate (circa 6 carote medie)
  • 250 g di sedano tritato (circa 4 gambi grossi)
  • 6 spicchi d'aglio di medie dimensioni
  • 250 ml di vino rosso secco
  • 80 ml di ketchup
  • Scatola da 400 g di pelati interi schiacciati a mano (succo incluso)
  • 4 rametti di timo
  • 2 foglie di alloro

Barbecue in Stile Texano

Per 10-12 porzioni

  • 1 punta di petto di manzo (da 2,5-3 kg)
  • 15 g di sale grosso
  • 10 g di peperoncino in polvere
  • 10 g di zucchero
  • 2 g di pepe nero appena macinato
  • 2 g di cumino macinato
Metodo 1
Metodo 1 di 3:

Cottura Lenta con Cipolle

  1. Immagine titolata Cook a Brisket Step 1
    1
    Fai rosolare le cipolle affettate. Metti la padella sul fornello e aggiungi 15 ml di olio di oliva. Accendi un fuoco medio e nel frattempo affetta finemente 700 g di cipolle gialle o rosse (equivalenti a circa 2 grosse); aggiungile quando il tegame è molto caldo e cuocile per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.[1]
    • Le verdure dovrebbero iniziare a caramellare o a diventare dorate una volta che sono cotte.
  2. Immagine titolata Cook a Brisket Step 2
    2
    Aromatizza e rosola la carne. Togli la punta di petto (1,5 kg circa) dall'involucro e usa della carta da cucina per asciugarla tamponandola. Cospargi diversi pizzichi di sale grosso e pepe nero su tutta la superficie mentre scaldi un'altra padella sul fornello a fuoco medio-alto. Appoggia il manzo sul tegame rovente e cuocilo per diversi minuti; giralo e rosola l'altro lato finché non diventa dorato in maniera uniforme.[2]
    • Durante questa fase la carne emette probabilmente parecchio fumo; apri la finestra della cucina o attiva la ventola.
  3. Immagine titolata Cook a Brisket Step 3
    3
    Trasferisci la carne nello slow cooker insieme all'aglio, alle cipolle e a tutti gli aromi. Fai in modo che il lato ricoperto di grasso sia rivolto verso l'alto; trita i 6 spicchi d'aglio e cospargili sulla carne insieme alle cipolle cotte. Versa tutt'intorno al manzo i seguenti liquidi:[3]
    • 500 ml di brodo di manzo;
    • 30 ml di salsa Worcestershire;
    • 15 ml di salsa di soia.
  4. Immagine titolata Cook a Brisket Step 4
    4
    Lascia cuocere la carne per 6-8 ore impostando l'elettrodomestico alla temperatura minima. Chiudi il coperchio e accendi lo slow cooker al minimo; prosegui la cottura per 6-8 ore finché la carne non diventa completamente tenera quando inserisci una forchetta fra le fibre.[4]
  5. Immagine titolata Cook a Brisket Step 5
    5
    Lasciala riposare per 20 minuti. Spegni lo slow cooker e aspetta che i succhi si ridistribuiscano nelle fibre muscolari, in questo modo è più semplice affettarla. Se vuoi che la carne resti calda mentre riposa, puoi lasciare il coperchio sull'elettrodomestico e attivare la funzione di mantenimento del calore.[5]
  6. Immagine titolata Cook a Brisket Step 6
    6
    Affetta e servi la punta di petto. Toglila dallo slow cooker e usa un coltello affilato per ridurla in lunghe strisce. Ricorda di tagliare in direzione perpendicolare alle fibre; in questo modo, incontri meno difficoltà e i bocconi sono più teneri da masticare. In alternativa, prendi due forchette e lacera la carne in pezzi molto piccoli. Servi il manzo con i suoi fondi di cottura e le cipolle morbide.[6]
    • Conserva gli avanzi in frigorifero. Il grasso presente nei succhi galleggia sulla superficie e si indurisce, devi quindi eliminarlo con un cucchiaio prima di riscaldare la carne nel forno a bassa temperatura per un'ora.
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:

Brasato con le Verdure

  1. Immagine titolata Cook a Brisket Step 7
    1
    Aromatizza e rosola il manzo. Metti una pirofila in acciaio inox sul fornello a fuoco medio-alto; aggiungi 30 ml di olio di semi e, mentre questo si scalda, togli dal frigo una punta di petto intera da 3 kg. Aromatizzala con sale e pepe nero su tutti i lati, appoggiala nella pirofila proprio sopra l'olio bollente e cuocila per 6 minuti circa. Girala con attenzione e lascia che l'altro lato si rosoli per altri 6 minuti.[7]
    • Potrebbe essere necessario appoggiare la pirofila su due bruciatori e accenderli entrambi per mantenere il tegame caldo in maniera uniforme.
    • Il manzo dovrebbe essere dorato su tutti i lati quando è ben rosolato.
  2. Immagine titolata Cook a Brisket Step 8
    2
    Taglia le verdure. Lava mezzo chilo di carote (circa 6 ortaggi medi) e tagliale in bocconi. Lava quindi 250 di sedano (4 gambi) e sminuzzalo; devi inoltre sbucciare 1 kg di cipolle gialle (circa 5 pezzi di medie dimensioni) e tagliarle in fette da 6 mm.[8]
  3. Immagine titolata Cook a Brisket Step 9
    3
    Rosola le verdure. Trasferisci il manzo in una teglia da forno e lascialo da parte; aggiungi le carote nella pirofila insieme alle cipolle, al sedano e a sei spicchi d'aglio di dimensioni medie. Cuoci le verdure a fuoco medio per 6 minuti, mescolandole per evitare che si attacchino al fondo della pirofila.[9]
    • Le verdure diventano morbide e sviluppano un colore dorato.
  4. Immagine titolata Cook a Brisket Step 10
    4
    Cuoci il vino e mescolalo con i pelati e il ketchup. Versa 250 ml di vino rosso secco nella pirofila mescolando finché non raggiunge il bollore. Ricorda di raschiare il fondo del tegame per smuovere i pezzetti di verdure e carne che sono rimasti attaccati. Incorpora 80 ml di ketchup senza smettere di mescolare e il contenuto di una scatoletta di pelati da 400 g (ricorda di schiacciare prima i pelati con una forchetta); usa anche il succo dei pomodori.[10]
  5. Immagine titolata Cook a Brisket Step 11
    5
    Riporta il manzo nel tegame e aggiungi le erbe aromatiche. Spegni il fornello e metti la carne rosolata nella pirofila, aggiungi 4 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro; sigilla il tutto con un foglio di alluminio.[11]
  6. Immagine titolata Cook a Brisket Step 12
    6
    Accendi il forno e cuoci la carne per 3-4 ore. Imposta l'elettrodomestico a 150 °C e metti la pirofila sul ripiano centrale. Cuoci la punta di petto per 3-4 ore controllandola di tanto in tanto con una forchetta; dovrebbe diventare tanto tenera da lacerarsi un po' a fine cottura.[12]
    • Dato che questo taglio di carne ha bisogno di tempi molto lunghi, non devi preriscaldare il forno.
  7. Immagine titolata Cook a Brisket Step 13
    7
    Lascia riposare la pietanza per mezz'ora. Togli il tegame dal forno e lascialo sul fornello spento per 30 minuti; durante questa fase i succhi si ridistribuiscono nelle fibre muscolari. Puoi usare un mestolo o un cucchiaio per eliminare lo strato di grasso che galleggia sul liquido; dovresti buttare via anche le foglie di alloro e i rametti di timo.[13]
  8. Immagine titolata Cook a Brisket Step 14
    8
    Affetta e servi la punta di petto. Sollevala dalla pirofila e disponila su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare la carne in direzione perpendicolare alle fibre muscolari; riducila in fette molto sottili e disponile di nuovo nella pirofila in modo che vengano ricoperte dai liquidi di cottura. Lasciale riposare ancora una volta per mezz'ora affinché assorbano il composto di pomodoro e vino; infine servi il manzo.[14]
    • Puoi preparare questo piatto fino a 4 giorni in anticipo; conserva la carne cotta in frigorifero dentro un contenitore ermetico.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:

Barbecue in Stile Texano

  1. Immagine titolata Cook a Brisket Step 15
    1
    Prepara il mix di spezie. Versa tutti gli ingredienti asciutti in una piccola ciotola e usa le dita o una frusta da cucina per mescolarli fino a ottenere un composto omogeneo. Hai bisogno di:[15]
    • 15 g di sale grosso;
    • 10 g di peperoncino in polvere;
    • 10 g di zucchero;
    • 2 g di pepe nero appena macinato;
    • 2 g di cumino macinato.
  2. Immagine titolata Cook a Brisket Step 16
    2
    Asciuga la carne e aromatizzala con la miscela. Togli la punta di petto da 2,5-3 kg dal frigorifero e tamponala con la carta da cucina; cospargi le spezie su tutta la superficie.[16]
    • Se vuoi prepararla in anticipo o arricchirla di più sapore, avvolgila nella pellicola trasparente dopo averla aromatizzata; conservala in frigorifero per 4-8 ore.
  3. Immagine titolata Cook a Brisket Step 17
    3
    Prepara il barbecue a carbonella. Scalda i bricchetti di carbone e accumulali dentro la metà del vassoio più basso; in questo modo, crei una zona "calda" e una "fredda" che riceve calore indiretto. Diffondi circa 140 g di trucioli di legno proprio sopra la carbonella; il legno rilascia un aroma di affumicato man mano che si scalda.[17]
    • Non usare il barbecue a gas perché non permette di affumicare correttamente la carne.
  4. Immagine titolata Cook a Brisket Step 18
    4
    Metti la punta di petto in un tegame sopra la griglia. Prendi una teglia monouso in alluminio e disponi la carne in modo che la parte grassa sia rivolta verso l'alto; appoggia poi il tutto al centro della griglia per evitare che si trovi direttamente sopra le braci. Infine chiudi il coperchio del barbecue.[18]
  5. Immagine titolata Cook a Brisket Step 19
    5
    Cuoci la carne affumicandola per 6-8 ore. Lascia che cuocia e si arricchisca di sapore per almeno 6 ore (e fino a 8), controllando la carbonella ogni ora circa e aggiungendo 10-12 braci nuove per mantenere la griglia rovente. Bagna di tanto in tanto la carne con i suoi stessi succhi e aggiungi circa 70 g di trucioli di legno ogni ora durante le prime tre di cottura.[19]
    • La carne dovrebbe diventare tanto tenera da lacerarsi con le dita.
  6. Immagine titolata Cook a Brisket Step 20
    6
    Lasciala riposare per 15 minuti e affettala. Toglila con cautela dal barbecue e appoggiala sulla superficie di lavoro; aspetta 15 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano, affetta poi la carne in strisce avendo cura di tagliare in direzione perpendicolare alle fibre muscolari. Puoi versare il fondo di cottura sulle fette e servirle immediatamente.[20]
    • Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e riponili in frigorifero.
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Consigli

  • Assicurati che la carne che acquisti sia di prima scelta; se l'etichetta non è chiara, chiedi al macellaio qual è l'origine della carne e fatti assicurare che sia di ottima qualità.
  • Esistono numerosi modi differenti per cucinare la punta di petto, ma evita quelli ad alta temperatura e con tempi rapidi; non saltarla in padella e non cuocerla al grill, altrimenti diventa dura.
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Cose che ti Serviranno

  • Tazze e cucchiai graduati
  • Bilancia digitale
  • Carta da cucina
  • Coltello e tagliere
  • Padella
  • Slow cooker molto capiente
  • Cucchiaio
  • Pirofila per arrosti in acciaio inox
  • Carta stagnola
  • Barbecue a carbonella
  • Bricchetti di carbonella
  • Guanti da forno
  • Trucioli di legno
  • Teglie monouso di alluminio

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
  6. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  7. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  8. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  9. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  10. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
  11. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249

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Co-redatto da:
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Categorie: Carne | Ricette
Sommario dell'ArticoloX

Per cucinare la punta di petto, insaporisci la carne e scottala sui fornelli in una padella di acciaio inossidabile. Quando è dorata, toglila dalla padella, poi salta cipolle, carote, sedano e spicchi d'aglio nella stessa pentola. Una volta che le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi una tazza di vino, 80ml di ketchup e un barattolo di passata di pomodoro. Rimetti la carne in padella insieme al timo e alle foglie di alloro, poi coprila con la carta stagnola. Cuocila in forno a 150 °C per quattro ore, poi lasciala riposare per trenta minuti prima di tagliarla. Per altri consigli, ad esempio su come cuocere la punta di petto a fuoco lento, continua a leggere!

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