Come Cucinare la Spalla di Manzo

Co-redatto da Sasha Reyes

Sebbene alcuni i tagli di carne possano sembrare uguali, in realtà c'è un'enorme differenza tra loro. In questo articolo vedremo come cucinare la spalla di manzo, ovvero un taglio primario che per sua natura è piuttosto duro, quindi non può essere trattato allo stesso modo di una costata di manzo o di una fiorentina. La bistecca di spalla senza osso va cotta in forno finché non diventa tenera. Assaggiandola scoprirai perché questo taglio economico è tanto popolare!

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Preriscalda il forno a 165 °C.

Posiziona i ripiani in basso per fare spazio al forno olandese. È utile farlo prima di accendere il forno per non rischiare di scottarti spostando i ripiani bollenti.^{[1]
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- Se il forno è piccolo, potresti dover rimuovere uno dei ripiani per fare spazio alla pentola.
- Vuoi cuocere la spalla di manzo usando la pentola a cottura lenta (la cosiddetta "slow cooker")? Dopo aver condito e rosolato la carne, trasferiscila nella pentola a cottura lenta, imposta la modalità "Low" e lasciala cuocere da 6 a 8 ore perché diventi tenera.
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Scalda 3 cucchiai (45 ml) di olio nel forno olandese.

Versa l'olio nella pentola e accendi il fornello a fiamma medio-alta. Usa l'olio extravergine di oliva o se preferisci un altro olio vegetale di buona qualità e attendi che sia caldo prima di aggiungere la carne.^{[2]
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- Non saltare il passaggio sui fornelli. Bastano pochi minuti per rosolare la carne sul fuoco prima di metterla a cuocere nel forno, ma sono sufficienti per farla diventare molto più gustosa!

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Cuoci la carne per 5 minuti su ogni lato.

Prendi la spalla di manzo e adagiala sul fondo della pentola calda. Sentirai che l'olio inizia subito a sfrigolare. Lascia rosolare la carne per 5 minuti in modo che acquisisca un bel colore ambrato. A quel punto gira la carne sull'altro lato utilizzando le pinze da cucina e lasciala cuocere per altri 5 minuti. Per questa ricetta abbiamo utilizzato un taglio del peso di circa 1,8 kg.^{[3]
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- Puoi usare un pezzo di carne più grande fino a un peso massimo di 2,3 kg, ma dovrai lasciarlo cuocere più a lungo.^{[4]
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- Non è necessario muovere la carne mentre si rosola. È meglio lasciare che si formi un'invitante e deliziosa crosticina che la aiuterà a rimanere morbida durante la cottura in forno.
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Condisci la carne con il burro, il brodo e una confezione di zuppa alle cipolle liofilizzata.

Apri la busta di una zuppa di cipolle liofilizzata e spargi il contenuto sulla carne. Aggiungi mezzo litro di brodo di manzo e 60 g di burro tagliato a cubetti. Metti il burro direttamente sulla carne. Questi ingredienti insieme daranno un intenso sapore alla carne e la manterranno morbida durante la cottura.^{[5]
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- Se preferisci, puoi usare 125 ml di vino rosso e 375 ml di acqua invece del brodo di manzo. In questo caso aggiungi anche 2 dadi di carne.^{[6]
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- Non hai la zuppa di cipolle liofilizzata in casa o non vuoi usarla? Non preoccuparti, puoi insaporirla con 2 cucchiai di aglio tritato, 2 cucchiaini di timo secco, 1 cucchiaino di rosmarino secco, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe. Mescola le spezie e distribuiscile uniformemente sula carne.^{[7]
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Porta il brodo a un leggero bollore.

Lascia la pentola scoperta per poter vedere quando il brodo inizia a bollire. Dato che la carne continuerà a cuocersi in forno, in questa fase devi semplicemente aspettare che il brodo si scaldi.^{[8]
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Copri la pentola e mettila nel forno.

Spegni il fornello e metti il coperchio sul forno olandese. Indossa i guanti da forno e inserisci la pentola nel forno già caldo.^{[9]
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Cuoci la carne per 1 ora e 45 minuti.

Lascia cuocere la spalla finché non inizia ad ammorbidirsi. Infilzandola con la forchetta dovrai sentire ancora una leggera resistenza. Quello è il momento giusto per mettere le verdure nella pentola.^{[10]
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- Non vuoi arrostire le verdure insieme alla carne? Nessun problema, lascia semplicemente cuocere la spalla di manzo per circa 3 ore e mezzo.
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Aggiungi carote e patate a cubetti.

Taglia circa mezzo chilo di patate e carote. Taglia 500 g di patate e 500 g di carote a pezzi grandi circa 5 cm per ottenere una cottura uniforme. Distribuisci le verdure tagliate intorno alla carne dentro la pentola.^{[11]
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- Puoi usare le patate a pasta gialla, che hanno un gusto intenso e una consistenza cremosa, oppure quelle rosse se preferisci un gusto più dolce e delicato.
- Volendo, puoi usare delle verdure diverse o aggiungerne delle altre, come sedano e cipolle tritati grossolanamente.

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Copri la pentola e lascia cuocere la carne per altri 90-120 minuti.

Rimetti la pentola nel forno e lascia cuocere la spalla di manzo finché non è diventata morbidissima. Per capire se è pronta, infilzala con la forchetta e nota se si sfalda facilmente. Ripeti il test anche con le verdure per sapere se hanno raggiunto la consistenza che desideri.^{[12]
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- Rimuovi la carne dal forno non appena ti accorgi che è diventata morbida, altrimenti continuerà a cuocersi e potrebbe seccarsi.
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Trasferisci la carne e le verdure in un piatto da portata.

Trasferisci la spalla di manzo in un piatto da portata usando un mestolo forato e le pinze da cucina. A questo punto puoi tagliarla a fette sottili utilizzando un coltello affilato e una grossa forchetta. Disponi le verdure accanto alla carne con l'aiuto di un cucchiaio. Non dimenticare di versare il fondo di cottura sulla carne e sulle verdure.^{[13]
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- Se la carne o le verdure dovessero avanzare, potrai trasferirle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Consigli

Ricorda che la spalla è un taglio del bovino che ha una consistenza molto più dura della classica costata di manzo, ragione per cui va lasciata cuocere a lungo e a una temperatura moderata.