Come Cucinare le Bistecche di Lonza di Maiale

Forse conosci già l'arrosto di lonza di maiale, ma le bistecche sono meno comuni. La lonza, o lombata, è un grosso taglio di carne tenera che contiene poco grasso e che ben si presta a essere affettata in porzioni più piccole. Tali porzioni sono chiamate anche costolette e sono particolarmente succose, soprattutto se sono ancora collegate all'osso; puoi prepararle facilmente in padella, sul barbecue o al grill per servirle come un pasto rapido.

Ingredienti

in Padella

Bistecche di lonza di maiale
60 ml di olio di colza o di semi per friggere
50-100 g di farina
5 g di sale

al Grill

Bistecche di lonza di maiale
Sale e pepe per aromatizzare
Condimenti aggiuntivi (facoltativi)

al Barbecue

Bistecche di lonza di maiale
30 ml di olio di semi
Succo di mezzo lime
Sale e pepe per aromatizzare

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

in Padella

1
Prepara la zona per la panatura. Tampona la carne con la carta da cucina e mettila da parte. Versa 50-100 g di farina in un piatto poco profondo aggiungendo anche 5 g di sale e un po' di pepe; usa le dita per mescolare gli ingredienti.^{[1]
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- Se le bistecche sono spesse (più di 2-3 cm), accendi il forno a 200 °C.
2
Scalda l'olio in padella. Metti un tegame dal fondo spesso o una padella di ghisa sul fuoco medio; aggiungi 60 ml di olio di semi o di colza e lascia che si scaldi. Il grasso dovrebbe coprire il fondo della padella; se la dose indicata non è sufficiente, incrementala un po'.^{[2]
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- Non usare il burro o l'olio di oliva, entrambi tendono a bruciare ad alte temperature.
3
Infarina la carne. Appoggia ciascuna bistecca nella farina aromatizzata, in modo che ne venga completamente ricoperta; sollevala e scuotila un po' per eliminare la farina in eccesso. Dopo aver maneggiato la carne cruda, lavati le mani con acqua calda e sapone per evitare di diffondere batteri.^{[3]
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- Vale la pena tenere la carne con una mano mentre usi l'altra per cospargerla di farina; in questo modo, una mano resta sempre asciutta e le polveri non vi si attaccano.
4
Friggi la lonza nel tegame. Quando l'olio è molto caldo e inizia a sobbollire, adagia scrupolosamente la carne nella padella; cuocila per tre minuti a fuoco medio-alto prima di girarla con le pinze e proseguire per altri tre minuti. Le bistecche dovrebbero essere ben dorate. Se sono sottili, dovrebbero essere completamente cotte dopo questo periodo; se sono spesse, trasferiscile in forno per completare la cottura per altri 6-10 minuti.^{[4]
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- Indipendentemente dallo spessore, la lonza di maiale deve raggiungere la temperatura interna di 60 °C prima di essere servita.
- Se concludi la cottura in forno, usa un tegame che possa essere messo in questo elettrodomestico.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

al Grill

1
Accendi il grill e aromatizza le bistecche. Se il grill si trova nel "soffitto" del forno, inserisci la griglia in modo che si trovi a 8-12 cm dalle resistenze. Accendi l'elettrodomestico alla massima potenza e lascia che si scaldi per 10 minuti; cospargi entrambi i lati della lonza con una generosa dose di sale e pepe. Puoi anche aggiungere:^{[5]
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- Semi di finocchio macinati;
- Aglio in polvere;
- Cipolla in polvere;
- Cumino macinato.
2
Cuoci il primo lato delle bistecche. Copri una pirofila o una teglia con della carta di alluminio per facilitare le pulizie successive. Disponi la carne aromatizzata sull'alluminio e mettila sotto il grill; cuocila per 6-8 minuti, ma ricorda che le bistecche sottili hanno bisogno di un tempo inferiore, mentre quelle più spesse devono cuocere più a lungo.^{[6]
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- Se lo spessore non supera i 3,5 cm, tieni la carne a 10-12 cm dalla fonte di calore; in questo modo, eviti che la superficie si bruci prima che il nucleo abbia avuto la possibilità di cuocere.
3
Gira le bistecche e cuocine l'altro lato. Utilizza le pinze con grande attenzione e capovolgi la carne dentro la pirofila; riportala sotto le resistenze e aspetta altri 6-8 minuti o finché le bistecche non sono dorate.^{[7]
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- Ricorda di indossare dei guanti da forno e di procedere con cautela quando estrai il tegame dal forno.
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Fai riposare la carne prima di servirla. Quando le bistecche di lonza sono ben dorate su entrambi i lati, toglile dall'elettrodomestico e controllane la temperatura interna. Questa dovrebbe essere compresa tra 60 e 70 °C prima di estrarre il maiale dal forno; lascia che riposi per 5 minuti prima di portarlo in tavola.^{[8]
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- Durante quest'ultima fase le fibre muscolari si rilassano e i succhi possono distribuirsi uniformemente.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

al Barbecue

1
Scalda il barbecue e condisci le bistecche. Accendi i bruciatori a fuoco medio; se stai usando un modello a carbonella, prepara le braci e disponile al centro della griglia. Cospargi le costolette con sale e pepe su entrambi i lati, inumidiscile con il succo di mezzo lime e spennellale con 30 ml di olio di semi.^{[9]
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- Sebbene sia possibile versare il sale e il pepe in anticipo, dovresti preferibilmente aggiungere il succo di lime solo all'ultimo momento.
2
Disponi la carne sulla griglia. Verifica che quest'ultima sia pulita e appoggiavi sopra le bistecche di maiale. Se stai usando un barbecue a carbonella, cuocile a calore diretto (proprio sopra le braci); se le bistecche sono spesse circa 2 cm, lasciale sulla griglia per 4-6 minuti.
- Se lo spessore è maggiore (3,5 cm circa), prolunga i tempi di cottura; per il primo lato dovresti aspettare anche 10 minuti.
3
Gira il maiale e cuoci l'altro lato. Usa delle pinze da cucina per capovolgere le bistecche di lonza e portare a termine la cottura. Se lo spessore è di circa 2 cm, lascia la carne sulla griglia per altri 4-6 minuti; se è maggiore (circa 3,5 cm), attendi altri 10 minuti prima di portare le costolette in tavola.^{[10]
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- Se ti piacciono le strisce decorative tipiche della griglia, valuta di girare le bistecche di circa 90° durante gli ultimi minuti di cottura; in questo modo, lasci la classica decorazione a scacchiera.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Scegliere e Servire le Bistecche di Lonza di Maiale

1
Scegli le bistecche. Stabilisci il numero di commensali per sapere di quanta carne hai bisogno. Calcola circa 120 g di bistecche per ciascuna persona; scegli quelle dal colore rosso-rosato e che presentano alcune venature di grasso.^{[11]
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- Evita quelle con un osso scuro o macchie sul tessuto adiposo.
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Riponile in frigorifero. Se non prevedi di cucinarle appena torni a casa, puoi tenerle in frigo per 2-4 giorni se si trovano in contenitori sigillati; diversamente, congelale se sono avvolte nella carta da macellaio o vuoi conservarle più a lungo.^{[12]
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- Per riporle nel freezer, avvolgile completamente con un materiale sicuro (come carta di alluminio o sacchetti per il congelatore) e cerca di rimuovere la maggiore quantità possibile d'acqua. Aggiungi delle etichette e metti la carne nel freezer a -17 °C finché non devi cucinarla.
3
Servi le costolette. Dato che rappresentano un pasto leggero, puoi renderle più sazianti accompagnandole con riso, fagioli e patate; in alternativa, puoi prevedere un piatto che non appesantisca e limitarti a un contorno semplice come le verdure arrosto o un'insalata. Ecco altri suggerimenti:
- Insalata di cavolo;
- Patate dolci;
- Cavolo rosso con mele;
- Cavolo nero;
- Fagioli bianchi in purea.
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