Come Cucinare un Prosciutto Tagliato a Spirale

Molti prosciutti che trovi in commercio sono già tagliati a spirale e ciascuna incisione arriva quasi al centro della carne; in questo modo, è più facile affettarli una volta portati in tavola. Si tratta di prodotti che possono essere precotti, parzialmente cotti o crudi, devi quindi leggere l'etichetta con grande attenzione prima di cucinarli.

Parte 1
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Cucinare un Prosciutto Tagliato a Spirale

  1. Immagine titolata Spiral a Ham Step 5
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    Scongelalo, se necessario. Se hai acquistato un prodotto congelato, tienilo nell'involucro sottovuoto e scongelalo per due o tre giorni nel frigorifero. Puoi scongelare un prosciutto piccolo sommergendolo in acqua fredda per due o tre ore, avendo cura di sostituire l'acqua ogni 30 minuti.
    • Puoi anche cucinarlo senza scongelarlo, ma in questo caso devi calcolare dei tempi di cottura più lunghi, anche fino al 50% in più rispetto a quelli necessari per un prosciutto decongelato.[1]
  2. Immagine titolata Spiral a Ham Step 6
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    Leggi l'etichetta. La maggior parte dei prodotti commerciali già affettati è pronta da mangiare, ma devi comunque seguire le istruzioni presenti sulla confezione per riscaldare la carne. Se il prosciutto è crudo o parzialmente cotto, deve essere cucinato affinché sia sicuro per il consumo umano.[2]
  3. Immagine titolata Spiral a Ham Step 7
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    Avvolgi la carne e la pirofila con un foglio di alluminio. Togli tutto l'involucro che contiene il prosciutto e metti quest'ultimo in un "cartoccio" di carta stagnola per intrappolare l'umidità durante la cottura; ricorda di foderare anche la pirofila.
    • Se non gradisci la carne di maiale asciutta, metti una seconda pirofila riempita d'acqua sul ripiano più basso del forno.[3]
  4. Immagine titolata Spiral a Ham Step 8
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    Cucina il prosciutto. Appoggialo sulla pirofila avendo cura che il lato pretagliato sia rivolto verso il basso; preriscalda il forno e imposta il tempo di cottura in base al tipo di prodotto che hai acquistato. Controllalo ogni 20-30 minuti fin dall'inizio per evitare che i bordi si secchino e diventino troppo cotti:
    • Il prosciutto precotto deve essere solo riscaldato. Per mantenerlo succoso, mettilo in forno a 120 °C per circa 40 minuti per ogni chilogrammo di peso.[4] Per accelerare il processo perdendo nel contempo un po' di umidità, aumenta la temperatura a 175 °C e scalda la carne 20 minuti per ogni chilogrammo di peso;[5] verifica la temperatura interna con un termometro per carni: deve raggiungere i 50 °C.
    • Un prodotto parzialmente cotto deve essere cucinato solo in parte finché non raggiunge una temperatura minima interna di 60 °C. Al termine, sfornalo e lascialo riposare per tre minuti per portare a termine il processo; in genere, sono necessari 40 minuti per ogni chilogrammo di peso nel forno a 160 °C.[6]
    • Il prosciutto fresco è totalmente crudo, raramente viene venduto preaffettato a spirale, ma nel caso lo trovassi ricorda che devi cucinarlo per circa 50 minuti per ogni chilogrammo di peso impostando il forno a 160 °C; la temperatura interna deve raggiungere almeno i 60 °C.[7] Al termine, lascialo riposare alcuni minuti per portare a termine il processo prima di affettarlo.
  5. Immagine titolata Spiral a Ham Step 9
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    Glassalo. Procedi con questo passaggio mezz'ora prima della fine della cottura oppure quando un prosciutto "fresco" o "parzialmente cotto" raggiunge la temperatura interna di 60 °C. Incidi la carne con un motivo a rombi usando un coltello e spennella la glassa che preferisci sulla superficie; rimetti poi il prosciutto in forno per altri 30 minuti.
    • La maggior parte dei prosciutti preaffettati a spirale che si trovano in commercio viene venduta con una bustina di glassa in polvere che puoi reidratare in acqua.
    • Per preparare una semplice glassa casalinga, mescola dello zucchero di canna e della senape in parti uguali; usa il miele se preferisci un sapore più dolce o la senape di Digione per un retrogusto più acido.
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Parte 2
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Affettare un Prosciutto Tagliato a Spirale

  1. Immagine titolata Spiral a Ham Step 10
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    Taglialo seguendo la linea del muscolo. Appoggia il prosciutto su un tagliere con la parte pretagliata e osservane la superficie rosa. La carne dovrebbe avere tre strisce visibili di tessuto connettivo (dall'aspetto bianco o rossiccio) fra le fibre rosa della muscolatura; pratica l'incisione lungo uno di questi filamenti fino al centro.[8]
    • Per ottenere i risultati migliori, usa un coltello con una lama flessibile con degli ovali cavi o delle tacche vicino al filo.
    • Alcuni prosciutti disossati contengono una buona quantità di carne macinata per mantenere la propria forma; di conseguenza, i filamenti connettivali potrebbero non essere visibili. In questo caso, affetta la carne fino al centro partendo da qualsiasi punto sul bordo; ripeti il processo per dividere il pezzo in tre parti.
  2. Immagine titolata Spiral a Ham Step 11
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    Fai un'altra incisione lungo il secondo filamento di tessuto connettivo. Se c'è l'osso, fai scorrere la lama tutt'attorno finché non raggiungi il secondo filamento; procedi lungo questa linea per rilasciare il primo blocco di fette pretagliate.[9]
  3. Immagine titolata Spiral a Ham Step 12
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    Taglia la terza linea connettivale. Quest'ultima divide quanto resta del prosciutto in due serie di fette; incidi tutto intorno all'osso per staccarle. Disponi le fette su un vassoio o trasferiscile direttamente nei piatti dei commensali.
    • Se il prosciutto è grande, taglia le fette a metà prima di servirle.
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Consigli

  • Se il prosciutto tagliato a spirale non viene cucinato immediatamente, conservalo nel congelatore per preservarne la qualità.
  • I prosciutti più gustosi hanno in genere l'osso e un basso contenuto d'acqua aggiunta, sebbene siano più costosi. Controlla la percentuale d'acqua leggendo l'etichetta; se ti trovi negli Stati Uniti, informati in merito alla dicitura prevista per legge:[10]
    • Ham (prosciutto): se l'etichetta riporta questa scritta significa che non è stata aggiunta acqua;
    • Ham with natural juices (prosciutto con succhi naturali): il contenuto d'acqua è inferiore all'8%;
    • Ham, water added (prosciutto con acqua aggiunta): meno del 10% di acqua;
    • Ham and water product (prodotto a base di prosciutto e acqua): il contenuto di liquido è superiore al 10%.
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Cose che ti Serviranno

  • Mezzo prosciutto o intero
  • Coltello affilato
  • Tagliere
  • Forno
  • Termometro per carni
  • Pirofila
  • Glassa

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Riferimenti

  1. ↑ http://whatscookingamerica.net/Pork/Ham101.htm
  2. ↑ http://www.virtualweberbullet.com/hamselect.html#spiral
  3. ↑ http://www.honeybaked.com/content/spiral-cut-ham.asp
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/the-food-lab-how-to-pick-and-cook-a-holiday-h.html
  5. ↑ http://www.dakinfarm.com/Spiral-Sliced-Ham-Serving-Suggestions.dlp
  6. ↑ http://www.bestcookingtime.com/how-to-cook-a-ham.html
  7. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/hamcookingchart.html
  8. ↑ http://www.ohsweetbasil.com/how-to-carve-a-spiral-ham.html
  9. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--665/carve-a-ham.asp
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/the-food-lab-how-to-pick-and-cook-a-holiday-h.html

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Categorie: Carne
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