Come Grigliare il Filetto di Maiale

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Il filetto di maiale è un taglio molto versatile, con un basso contenuto di grasso e molto sapore. Il barbecue rappresenta una tecnica meravigliosa per cuocere questo tipo di carne perché ne conserva la naturale umidità (e il filetto è la parte che si disidrata più rapidamente). Organizzati in modo da poter marinare il maiale per un tempo sufficiente, così avrai una carne morbida e piena di sapore. Segui questi consigli per imparare a cuocere il filetto di maiale alla griglia, sia ripieno che sotto forma di bistecche, con un barbecue a gas o a carbonella.

Passaggi

1
Risciacqua 450 g di filetto di maiale e asciugalo tamponando.
2
Strofina la carne con la marinata di tua scelta. Puoi ovviamente aggiungere tutte le spezie che preferisci o affidarti a un prodotto commerciale.
3
Usa la pellicola trasparente per sigillare la carne e riponila in frigorifero per tutta la notte o almeno 4 ore.
4
Accendi il fuoco a livello medio.
5
Rosola la carne per 2 minuti su ciascun lato.
6
Spegni il fornello centrale e metti la carne in una posizione in cui non venga scaldata direttamente.
7
Cuoci per circa 20 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 68°C (usa un termometro per carni).
8
Togli il filetto dalla griglia e lascialo riposare per 20 minuti.

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Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Barbecue a Carbonella

1
Accendi le braci e lascia che brucino per 30 minuti circa.
2
Accumula i pezzi di carbonella in modo che scaldino solo un lato della griglia.
3
Rosola la carne per 2 minuti su ogni lato proprio sopra le braci.
4
Sposta il maiale sul lato freddo della griglia, lontano dalla carbonella.
5
Cuoci il filetto per 20 minuti circa o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68°C.
6
Togli il maiale dal barbecue e lascia che riposi 15 minuti.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Bistecche di Filetto

1
Affetta la carne in diverse bistecche dello spessore che preferisci.
2
Rosolale per 2 minuti su ciascun lato.
3
Sposta la carne dal calore diretto.
4
Cuoci le bistecche per circa 4-6 minuti su ogni lato controllando spesso la temperatura per evitare di cuocerle troppo. Quando la temperatura interna raggiunge i 68°C toglile dal barbecue.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Filetto Ripieno

1
Prendi un coltello affilato e taglia il filetto longitudinalmente per circa ¾ della lunghezza.
2
Cospargilo all’interno del taglio con formaggio, pane, pancetta o una marinata di frutta.
3
Avvolgi la carne con un pezzo di spago da cucina e chiudi il taglio. Se non hai lo spago, usa degli spiedini per mantenere chiusi i lembi di carne.
4
Cuoci alla griglia con un barbecue a gas o a carbonella per circa 20 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne (non del ripieno!) raggiunge i 68°C.

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Consigli

La marinatura è un processo importante per assicurare alla carne il giusto grado di umidità. Puoi anche preparare una glassa con qualunque ingrediente dolce. La salsa barbecue, le marmellate di frutta o anche il miele sono delle ottime glasse per il filetto di maiale alla griglia. Assicurati solo di spalmarli dopo avere rosolato la carne ma prima di cuocerla completamente.
Sii creativo e prepara il tuo personale mix di spezie con cui condire il maiale. L’aglio, il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio di oliva sono tutti aromi che esaltano il sapore della carne.