Come Preparare del Ceviche

Risciacqua mezzo chilo di capesante. Mettile in una ciotola di medie dimensioni quando lo hai fatto.

Versa il succo di lime sulle capesante. Dovresti spremere 8 lime di medie dimensioni per ottenere il succo necessario. Le capesante dovrebbero essere completamente immerse nel succo. Potresti anche mescolarle un po' per assicurarti che i succhi siano distribuiti in modo uniforme.

Raffredda le capesante per una notte. Copri la ciotola e mettila in frigorifero. Dovresti raffreddare le capesante fino a farle diventare opache invece che trasparenti. Questo ti indicherà che hanno assorbito il succo di lime.

Aggiungi il resto degli ingredienti alla ciotola. Aggiungi 2 pomodori tagliati a dadini, 5 cipolle verdi tritate, 2 sedani tagliati a fettine, mezzo peperone verde tritato, mezza tazza di prezzemolo fresco tritato, un cucchiaio e mezzo di olio d'oliva, il coriandolo fresco tritato e il pepe nero macinato. Mescola delicatamente il tutto fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.

Servi. Servi questo gustoso ceviche con capesante in bicchieri da martini e guarnisci ogni bicchiere con una fetta di lime.

Taglia finemente a dadini 1 chilo di filetti di tilapia. E' più facile farlo quando sono parzialmente congelati, e in questo modo ne migliorerai anche l'impiattamento.^[2]

Versa una tazza di succo di lime sopra il tilapia. Dovresti spremere circa otto lime per ottenere una tazza di succo. Mescola delicatamente il pesce e il succo per combinarne i sapori.

Copri la teglia e conservala in frigo. Usa della pellicola di plastica per coprire la teglia e conservala in frigo per 15-20 minuti. Rimuovila quando il pesce è bianco, e non più trasparente. Questo indicherà che ha assorbito abbastanza succo di lime.

Leva la teglia dal frigorifero e scola il succo di lime. Versa il succo fuori dalla ciotola e spremi delicatamente il pesce con le mani (se indossi dei guanti) o premilo con un cucchiaio di legno. Puoi gettare il succo di lime.

Servi. Disponi le fette di un avocado sopra il ceviche e servi questo piatto delizioso con uno spicchio di lime.

Pulisci e cuoci mezzo chilo di carne di gamberoni. Puoi trovare della carne di gamberoni già sbucciata, cotta e pronta per essere mangiata, ma se decidi di acquistare dei gamberoni interi, dovrai riscaldare la loro carne in una padella per 1-10 minuti, fino a far diventare la carne più dura e non farinosa.^{[3] [4]}

Sbuccia e rimuovi il budello di mezzo chilo di gamberetti. Per sbucciarli, ti basterà rimuovere la testa e le gambe. Tira dalla testa e rimuovi il guscio esterno. Per rimuovere il budello, ti basterà usare un piccolo coltello da sbucciatura per tagliare lungo la parte esterna della schiena del gambero. Taglia per mezzo centimetro nella schiena, fino a raggiungere la vena di colore verde scuro. Rimuovila con le dita o con la punta del coltello. Se non riesci a trovarla, passa al prossimo punto.

Metti i frutti di mare in una ciotola di vetro o di ceramica. Metti la carne dei gamberoni, i gamberi e mezzo chilo di polpa di granchio nella ciotola. Se trovi dei gusci nella carne, rimuovili.

Versa mezza tazza di succo di lime sui crostacei. Puoi mescolarli delicatamente per favorire la marinatura, ma non rompere la polpa di granchio.

Copri e conserva in frigo. Lascia riposare i crostacei nel succo per almeno un'ora.

Aggiungi gli ingredienti rimasti. Aggiungi il coriandolo tritato, mezza tazza di cipolla rossa a dadini, 1 tazza di cetriolo sbucciato e senza semi, tagliato a dadini, 1 tazza di jicama a dadini, e 1 peperoncino jalapeño tritato. Aggiungi anche del sale secondo i tuoi gusti.

Versa questo composto sui crostacei. Tieni il piatto nel frigorifero fino al momento di servirlo.