Come Preparare i Fagioli Pinto

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Se cucinati nel modo corretto, i fagioli pinto diventano teneri e cremosi. La maggior parte delle persone cuoce i fagioli sui fornelli, ma i fagioli pinto possono anche essere preparati in una pentola a lenta cottura. In ogni caso è consigliabile immergere i fagioli nell'acqua con il giusto anticipo. Ecco cosa devi sapere per preparare al meglio i fagioli pinto.

Ingredienti

Per 6 porzioni

450 g di Fagioli pinto secchi
1 o 2 cucchiaini di Sale
1/4 di cucchiaino di Pepe nero macinato
60 – 125 g di Burro (opzionale)
1 cucchiaino di Pepe rosa macinato (opzionale)
Acqua

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Immergere i Fagioli in Acqua

1
Risciacqua i fagioli. Versali in un colino e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi ogni residuo prima di trasferirli in una pentola capiente.
- 30 - 60 secondi saranno sufficienti a sciacquare i fagioli. Lo scopo principale del risciacquo è quello di eliminare ed allentare ogni traccia di terra ed ogni residuo.
- I residui a volte appaiono sotto forma di piccoli sassi. Non sarà necessario esaminare i fagioli con troppa attenzione durante questo processo, specialmente se li hai acquistati in un luogo sicuro, in ogni caso tieni gli occhi aperti per eliminare tutto ciò che non è un fagiolo.
2
Copri i fagioli con l'acqua. Riempi la zuppiera con una quantità d'acqua sufficiente.
- E' essenziale usare una zuppiera capiente perché i fagioli abbiano tutto lo spazio necessario ad espandersi.
- Come regola generale, saranno necessari almeno 2 litri d'acqua per coprire 450 g di fagioli.
3
Lasciali in immersione per una notte intera. Copri i fagioli per evitare che vengano in contatto con la polvere e mettili in un luogo buio e fresco.
- Se lo desideri, puoi metterli nel frigorifero, ma un angolo tranquillo della cucina andrà benissimo.
- L'immersione nell'acqua ammorbidirà i fagioli, oltre a ridurre il tempo di cottura favorendone la conservazione dei nutrienti. Il processo li pulirà, rimuovendo gli oligosaccaridi, quegli zuccheri poco digeribili che causano la formazione di gas intestinali.
4
Getta l'acqua e risciacquali nuovamente. Versali in un colino e sciacquali con l'acqua corrente fredda per rimuovere ogni traccia di sporco o di oligosaccaridi.
- I residui e gli oligosaccaridi saranno stati rilasciati nell'acqua di ammollo, rendendola inadatta alla cottura o all'uso.
- Se vuoi cuocere i fagioli nello stesso contenitore in cui li hai immersi, sciacqualo velocemente con dell'acqua pulita.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Metodo dei Fornelli

1
Riempi la pentola con 2 litri d'acqua. Versa i fagioli in una grossa pentola e coprili con almeno 2 litri d'acqua fredda.
- L'acqua dovrà essere sufficiente a coprire completamente i fagioli. Se credi sia necessario, aggiungine ancora.
- Per ridurre il tempo di cottura di 15 - 30 minuti, aggiungi 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Mescola per dissolverlo.
2
Porta l'acqua a bollore e poi riduci il calore. Cuoci i fagioli con una fiamma medio-alta fino a quando l'acqua inizierà a bollire. Riduci il calore, copri la pentola e cuoci a fuoco lento per 30 minuti. L'acqua dovrà sobbollire solo leggermente.
3
Aggiungi il burro, il sale, il pepe nero ed il pepe rosa. Mescola per condire uniformemente i fagioli. Metti il coperchio e cuoci i fagioli per altri 45 - 60 minuti.
- Puoi sostituire il burro con 60 g di strutto.
- Se desideri aggiungere della pancetta o del prosciutto a cubetti sostituiscili al burro.
- Il pepe rosa è solo opzionale, ma aggiungerà un ottima nota di sapore.
- Per un miglior risultato, aggiungi il sale durante la seconda fase di cottura per non rendere dura la buccia dei fagioli.
4
Verifica la morbidezza dei fagioli. Con una forchetta accertati che i fagioli siano teneri e completamente cotti. Se così fosse saranno pronti per essere serviti.
- I fagioli cotti sono piuttosto profumati.
- Se i fagioli non sono ancora pronti prosegui la cottura a fuoco lento e fai delle verifiche ad intervalli regolari di circa 10 minuti.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Metodo della Pentola a Lenta Cottura

1
Combina tutti gli ingredienti in una pentola a lenta cottura. Aggiungi i fagioli pinto, il sale, il pepe nero ed il pepe rosa. Versa in pentola circa 2 l di acqua e mescola.
- Questo metodo è meno tradizionale, ma renderà i fagioli più teneri e cremosi.
- Il pepe rosa è solo opzionale, ma aggiungerà un ottima nota di sapore.
- Se lo desideri, puoi aggiungere il burro per ottenere una consistenza ancora più cremosa, sebbene i fagioli pinto raggiungano comunque lo stesso risultato anche da soli.
- Puoi ungere la pentola con dell'olio o con del burro per renderne la pulizia finale più semplice. Allo stesso modo, puoi utilizzare un apposito accessorio per evitare che i fagioli si attacchino alla pentola a lenta cottura.
2
Copri e cuoci a fuoco basso. I fagioli dovranno essere cotti per circa 7-9 ore.
- Non aprire la pentola durante la cottura. In caso contrario, rilascerai del vapore importante allungando i tempi di cottura.
- Il tempo di cottura varierà in base all'età e alla dimensione dei fagioli usati.
- A fine cottura i fagioli dovranno apparire teneri, ma non dovranno rompersi. Dopo 7 ore testa la consistenza dei fagioli con una forchetta.
3
Lascia riposare i fagioli per 10 - 20 minuti. A cottura ultimata, spegni la pentola e lascia riposare i fagioli perché assorbano altro liquido.
- Lasciando riposare i fagioli, assorbiranno ulteriore liquido diventando più cremosi.
- Non togliere il coperchio della pentola per mantenere il calore all'interno.
4
Servili caldi. Goditi i fagioli pinto non appena li togli dalla pentola.

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Varianti

1
Aggiungi della pancetta o del prosciutto. I fagioli pinto vengono spesso abbinati ai salumi. Incorporali nel momento del condimento, sostituendoli al burro.
- Usa 1 fetta di pancetta tagliata spessa per ogni 250 g di fagioli secchi. Tagliala a cubetti di circa 2-3 cm e poi aggiungila in cottura.
- Allo stesso modo, crea dei cubetti da una spessa fetta di prosciutto (115 g) e aggiungili ai fagioli in cottura (450 g).
- I fagioli pinto, se preparati con il maiale, vengono spesso cucinati con l'aggiunta di una cipolla tritata. Trita ½ - 1 cipolla ogni 450 g di fagioli.
2
Varia le spezie. Sii creativo con i tuoi fagioli, anziché usare solo sale e pepe aggiungi i tuoi aromi preferiti.
- Un pizzico di peperoncino o di paprika daranno una spinta al piatto.
- Prova anche con aglio e cipolla in polvere.
- Se ami il piccante affetta un peperoncino jalapeno oppure aggiungi della salsa speziata.
3
Crea una versione salutistica del piatto preparando i fagioli rifritti.
- Stufa 1 spicchio d'aglio tritato e 1/2 cipolla a cubetti nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i fagioli ed un po' di liquido di cottura. Cuoci per qualche minuto e poi schiacciali con una forchetta.
4
Se preferisci frullali con un robot da cucina invece di schiacciarli con la forchetta.

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Consigli

Servi i fagioli accompagnandoli con del pane di mais, in special modo se li hai cucinati con pancetta o prosciutto.
Rendi i fagioli più digeribili condendoli con dell'alga kombu mentre cuociono. L'alga kombu facilità il processo digestivo. Gettala prima di servire i fagioli in tavola.
Aggiungi un pizzico di sale all'acqua usata per immergere i fagioli in ammollo, otterrai una consistenza più soffice.
Anziché lasciare i fagioli in ammollo per tutta la notte, immergili nell'acqua calda per circa un'ora prima di cuocerli.