Come Cuocere i Fagioli Secchi

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I fagioli sono alimenti ricchi di antiossidanti, vitamine, sali minerali e fibre, e costituiscono una parte fondamentale di qualsiasi dieta ben bilanciata. Sono poveri di grassi, pieni di nutrienti salutari e contengono pochi carboidrati; inoltre sono facili da cucinare e molto versatili, si prestano infatti a essere mangiati sia come contorno sia come portata principale. Dato che i fagioli in scatola non hanno un gran sapore e spesso hanno una consistenza simile a quella di un purè, acquistare i fagioli secchi e imparare a cuocerli nel modo corretto può essere una grande idea, oltre che una bella sfida. La fatica sarà sicuramente maggiore di quella richiesta per aprire una scatoletta di metallo, ma scoprirai che ne varrà la pena.

Parte 1

Parte 1 di 4:

Scegliere e Pulire i Fagioli

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Passa in rassegna i fagioli, butta via quelli che ti sembrano scoloriti o avvizziti e togli ogni detrito e residuo di foglie. Pesa la quantità di fagioli che vuoi usare prima di lavarli. Stai particolarmente attento ai sassolini o alla ghiaia che possono essere finiti inavvertitamente nella confezione.
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Metti i fagioli secchi nello scolapasta e lavali rapidamente. Lasciali sotto l'acqua corrente fredda per 30 secondi.

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Parte 2

Parte 2 di 4:

Mettere in Ammollo i Fagioli

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Se hai tutta la notte a disposizione, usa un metodo lento per reidratare i fagioli. Questa tecnica è da preferire, perché consente un risultato finale migliore e una cottura perfetta, senza nessun fagiolo troppo duro o molle.
- Se opti per il metodo lento, immergi i fagioli in una grossa pentola e ricoprili con circa 2 l di acqua. Metti il coperchio e lasciali in ammollo per tutta la notte in frigorifero.
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Se non hai tempo, prova la tecnica rapida. Metti i fagioli in una pentola e portali a bollore per circa 2-3 minuti. Togli la pentola dal fuoco, metti il coperchio e lascia in ammollo i fagioli per circa un'ora.
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Aspetta che raddoppino o triplichino le proprie dimensioni, a seconda della tecnica che hai usato per reidratarli. Se hai utilizzato quella lenta, i fagioli saranno grandi il doppio. Assicurati di usare pentole che possano contenerli anche quando aumentano di volume.
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Risciacqua i fagioli accuratamente con uno scolapasta. A questo punto sono pronti per essere cotti.

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Parte 3

Parte 3 di 4:

Cottura

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Versa i fagioli in una pentola ampia e ricoprili con l'acqua.
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Aggiungi un cucchiaio di olio di oliva per evitare che si formi troppa schiuma durante la cottura. Dato che i fagioli aumenteranno ancora le loro dimensioni, di tanto in tanto dovrai aggiungere acqua bollente per permettere loro di cuocere uniformemente.
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Lasciali sobbollire a fuoco medio. Se sono stati ben reidratati saranno pronti in 30 minuti, o 2 ore, in base alla qualità.
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Ecco i vari tempi di cottura che richiedono i diversi tipi di fagioli:
- Fagioli neri: 60 minuti.
- Fagioli rossi: dai 90 ai 120 minuti
- Fagioli cannellini: dai 90 ai 120 minuti.
- Fagioli grandi di Spagna: dai 45 ai 60 minuti.
- Borlotti: dai 90 ai 120 minuti.
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Verifica la cottura schiacciando un fagiolo con una forchetta o con le dita. Dovrebbe essere tenero ma non molliccio. Se è ancora croccante, continua a cuocerlo controllando ogni 10 minuti.
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Porta in tavola i fagioli. Conserva in frigo gli avanzi.

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Parte 4

Parte 4 di 4:

Usare i Fagioli in Altre Ricette

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Impara a cuocere i vari tipi di fagioli. Che legumi fantastici! I fagioli sono sani, economici e facili da cucinare. Dove puoi sbagliare? Continua a leggere per imparare a cuocere le varietà di fagioli.
- I fagioli borlotti.
- I fagioli di Lima.
- I fagioli neri.
- I cannellini.
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Prepara un chili vegetariano con fagioli neri e rossi. Chi ha detto che il chili deve contenere per forza la carne? Puoi prepararne una versione altrettanto deliziosa e sostanziosa con fagioli rossi e neri; è perfetta nei giorni più freddi per riscaldare il cowboy che c'è in te.
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Cucina il riso con fagioli rossi. Amerai sicuramente questo piatto caraibico, soprattutto se lo accompagni ai frutti di mare. Incredibilmente semplice ma davvero sostanzioso!
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Prepara un hummus di fagioli rossi. Sei stanco del solito hummus di ceci? Vuoi qualcosa di diverso? Se ti piace questo piatto e hai un animo avventuroso, devi provare la variante con i fagioli.
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Prova i fagioli indiani. Sono anche chiamati fagioli mungo e sono molto diffusi in India e nel sud-est asiatico. Si usano sia nei dolci sia nei pasti salati.

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Consigli

Dopo avere fatto un po' di pratica, impara a conoscere e a cuocere anche tipologie di fagioli differenti, scegli tra le tante varietà, gusti e consistenze, ogni tipo offre differenti benefici alla tua salute.
Prepara i fagioli con il giusto anticipo, in modo da potere utilizzare il primo metodo per reidratarli. I fagioli lasciati in immersione per il tempo necessario sono più saporiti e più semplici da cuocere, perché meno inclini a rompersi.
Usare i fagioli secchi anziché quelli in scatola ha il beneficio di non apportare elevate quantità di sodio al nostro corpo. I fagioli in lattina, infatti, di solito sono molto salati.
Ricorda che il metodo di immersione veloce ti fa risparmiare tempo, ma i fagioli rischiano di rompersi e sfaldarsi molto più facilmente durante la cottura.
Se vuoi conservare grosse quantità di fagioli, valuta di acquistare una macchina per il sottovuoto; in questo modo gli alimenti si conserveranno freschi.
Le lenticchie, i fagioli neri con l'occhio e i piselli non hanno bisogno di essere reidratati prima di essere cotti.
Conserva i fagioli in un luogo buio e asciutto; resisteranno fino a due anni. Come tutti gli alimenti, non si possono conservare per sempre, ma puoi prolungare la loro vita con i giusti accorgimenti. La luce e l'ossigeno sono i principali responsabili del loro deterioramento: la luce li decolora e l'ossigeno fa irrancidire i loro oli.
In teoria dovresti conservare i fagioli in sacchetti di polietilene tereftalato specifici per i lunghi periodi. Le conserve in barattoli di vetro sono accettabili, ma espongono i fagioli alla luce; se comunque decidi per questo metodo, assicurati di riporre i barattoli al buio.

Avvertenze

Quando cucini i fagioli secchi non aggiungere ingredienti acidi, come per esempio il pomodoro o l'aceto, fino a quando non saranno cotti, altrimenti diventano troppo morbidi.
Non cercare di cuocere i fagioli secchi senza lasciarli prima a bagno nell'acqua, si sfalderebbero e avrebbero poco sapore.