Come Cucinare il Riso Arborio

Il riso arborio è cremoso e delizioso ed è molto facile da preparare a casa nel cuociriso. Puoi cuocerlo anche sui fornelli con l'aggiunta di brodo di pollo e parmigiano per preparare un appetitoso risotto. In alternativa, puoi preparare un pudding extra goloso utilizzando il forno. Le ricette sono semplici da seguire e il risultato sarà da leccarsi i baffi.

Ingredienti

Riso in Bianco Cotto nel Cuociriso

400 g di riso arborio
800 ml di acqua

Per 4-6 persone

Risotto Cotto in Pentola

2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva
1 cipolla dorata media, finemente tritata
750 ml di brodo di pollo
400 g di riso arborio
125 ml di vino bianco secco
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a cubetti
200 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe nero a piacere

Per 6 persone

Pudding di Riso Cotto in Forno

100 g di riso arborio
100 g di zucchero
Un pizzico scarso di sale
950 ml di latte intero
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a cubetti
1 bacca di vaniglia (facoltativo)

Per 6 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Riso in Bianco Cotto nel Cuociriso

1
Metti il riso in un colino e risciacqualo finché l'acqua non rimane pulita. Versa 400 g di riso arborio in un colino a maglia fine e tienilo sotto l'acqua corrente del rubinetto. Risciacqualo con l'acqua fredda finché non vedi colare acqua perfettamente trasparente.^{[1]
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- Risciacquare il riso serve a mantenere i chicchi separati durante la cottura.
2
Metti il riso nel cuociriso e aggiungi 800 ml d'acqua. Se vuoi usare una quantità di riso differente, rispetta la proporzione di 1:2 tra riso e acqua. Per esempio, se vuoi cuocere 200 g di riso, usa 400 ml d'acqua.^{[2]
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Variante: per preparare il risotto nel cuociriso, sostituisci l'acqua con il brodo di pollo. Quando il riso è cotto, aggiungi 100 g di parmigiano grattugiato direttamente nel cuociriso.
3
Chiudi il coperchio e accendi il cuociriso. Le modalità per l'accensione e lo spegnimento possono variare in base al modello. Nella maggior parte dei casi, il cuociriso si spegne da solo quando il riso è cotto o passa alla funzione di mantenimento al caldo dei cibi.^{[3]
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- Il riso arborio richiede circa 30 minuti di cottura nel cuociriso.
4
Sgrana il riso per separare i chicchi, poi lascialo riposare per 10 minuti prima di servirlo. Quando la pentola si spegne o passa alla funzione di mantenimento al caldo, apri il coperchio e mescola delicatamente il riso con un cucchiaio di legno per granare bene i chicchi. Poi richiudi il coperchio e lascia riposare il riso per 10 minuti in modo che possa finire di cuocersi.^{[4]
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- Se il riso dovesse avanzare, potrai conservarlo per qualche giorno in frigorifero dentro un contenitore ermetico.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Risotto Cotto in Pentola

1
Porta a ebollizione 750 ml di brodo a fiamma medio-bassa. Versa il brodo in una grossa pentola e scaldalo a fiamma medio-bassa. Lascia la pentola scoperta per riuscire a vedere quando il brodo comincia a bollire dolcemente.^{[5]
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- Puoi preparare gli altri ingredienti del risotto mentre il brodo si scalda.
2
Soffriggi una cipolla a fiamma medio-bassa per 5-8 minuti. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola grande (con una capienza di 5 o 6 litri) a fiamma medio-bassa. Aggiungi una cipolla tritata e mescola spesso mentre si appassisce. Deve diventare morbida e trasparente.^{[6]
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- Fai attenzione a non bruciare la cipolla altrimenti acquisirà un gusto amaro e lo trasferirà al risotto.
Suggerimento: per un sapore più complesso, puoi aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati insieme alla cipolla.
3
Aggiungi il riso alla cipolla e tostalo per 2-3 minuti. Versa 400 g di riso arborio nella pentola con la cipolla soffritta e tostalo a fiamma medio-bassa finché tutti i chicchi non sono uniformemente ricoperti d'olio.^{[7]
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- I chicchi di riso devono rimanere bianchi al centro e diventare trasparenti in superficie; inoltre, mentre si tostano, dovrebbero rilasciare un buon profumo.
4
Versa il vino nella pentola e lascialo sfumare per 1 minuto. Aggiungi lentamente 125 ml di vino bianco secco e regola la fiamma a un livello medio. Il vino deve bollire vivacemente in modo che l'alcool possa evaporare.^{[8]
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- Non smettere mai di mescolare mentre l'alcool evapora per evitare che la cipolla si attacchi alla pentola.
- Usa un vino bianco secco, per esempio un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
5
Aggiungi il brodo di pollo, un mestolo alla volta. Prendi un mestolo che possa contenere circa 150-200 ml di brodo e aggiungi il liquido nella pentola poco per volta. Ricomincia immediatamente a mescolare dopo aver versato un mestolo di brodo.^{[9]
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- Il riso assorbirà gradualmente il brodo fino a diventare morbido.
6
Continua ad aggiungere il brodo e lascia cuocere il riso per 18-22 minuti. Quando il riso ha assorbito il primo mestolo di brodo, aggiungine un altro. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare mentre il riso lo assorbe. Il risotto deve avere una consistenza densa e cremosa.^{[10]
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- Assaggia il riso per capire se è cotto. I chicchi devono essere teneri e non devono mostrare più l'anima bianca al centro.
7
Spegni il fornello e aggiungi il burro, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungi 2 cucchiai (30 g) di burro tagliato a cubetti insieme a 200 g di parmigiano grattugiato. Assaggia il risotto e regola di sale e pepe in base ai tuoi gusti. Servilo ben caldo.^{[11]
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- Se il risotto ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un altro po' di brodo.
- Se il risotto dovesse avanzare, potrai conservarlo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica fino a 5 giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Pudding di Riso Cotto in Forno

1
Preriscalda il forno a 165 °C e imburra una teglia per riuscire a estrarre più facilmente il pudding una volta cotto. Prendi il panetto di burro per passarlo sul fondo e sulle pareti di una teglia da forno con una capienza da 2 litri.^{[12]
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2
Versa il riso, lo zucchero e il sale all'interno della teglia (volendo, puoi aggiungere anche una bacca di vaniglia). Puoi versare 100 g di riso arborio, 100 g di zucchero e un pizzico scarso di sale direttamente nella teglia da forno imburrata. Se vuoi, puoi aggiungere anche una bacca di vaniglia per arricchire il sapore del pudding.^{[13]
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- Se vuoi che il pudding abbia un gusto di vaniglia più intenso, incidi la bacca longitudinalmente e raschia delicatamente le pareti interne con un coltello per prelevarne i semi, quindi aggiungi al riso sia la bacca sia i semi.
Versione salata: combina 300 g di riso arborio con 1 litro di brodo di pollo in una casseruola in ghisa con il coperchio (puoi usare il "dutch oven" o "forno olandese"). Copri la pentola e cuoci il riso in forno a 175 °C per 45 minuti. A cottura ultimata, rimuovi la pentola dal forno, aggiungi altri 250 ml di brodo di pollo e 125 ml di vino bianco. Appena prima di servire il pudding salato, puoi aggiungere anche 100 g di parmigiano grattugiato.
3
Versa 950 ml di latte intero sul riso, seguito dai cubetti di burro. Il latte si mescolerà al riso, allo zucchero e al sale. Puoi mescolare gli ingredienti con delicatezza se vuoi essere certo che siano ben amalgamati. Infine, distribuisci nella teglia 2 cucchiai (30 g) di burro tagliato a cubetti.^{[14]
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- Durante la cottura, il burro si scioglierà rendendo il pudding ancora più ricco e cremoso.
4
Cuoci il pudding per 1 ora e 45 minuti mescolandolo frequentemente. Metti la teglia nel forno preriscaldato e lascia cuocere il pudding finché il riso non ha assorbito metà del latte. Mescolalo ogni 10-15 minuti per essere certo che si cuocia in modo uniforme.^{[15]
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- Lo strato superficiale del pudding si scurirà durante la cottura. Puoi mescolare il riso per reincorporare lo strato superiore al resto del pudding in modo che, a cottura ultimata, abbia una consistenza e un colore uniforme.
5
Rimuovi il pudding dal forno e lascialo riposare per 10-15 minuti. Non preoccuparti se a cottura ultimata il latte non è stato ancora assorbito completamente: puoi rimuovere il pudding dal forno non appena il riso si è ammorbidito. Metti la teglia sui fornelli e lascia riposare il pudding per 10-15 minuti. In questo lasso di tempo, il riso continuerà a cuocersi e assorbirà altro latte.^{[16]
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- Non lasciare il pudding nel forno finché tutto il latte non è stato assorbito, altrimenti il riso risulterà secco e gommoso.
6
Servi il pudding con una spolverata di cannella. Puoi servirlo caldo, a temperatura ambiente o metterlo a raffreddare in frigorifero. Aggiungi una spolverata di cannella per renderlo ancora più gustoso e invitante. I più golosi possono aggiungere anche uno sbuffo di panna montata.^{[17]
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- Se il pudding di riso dovesse avanzare, potrai conservarlo in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica fino a 3 giorni.
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Consigli

Il riso in bianco e il pudding di riso salato si possono usare per accompagnare la carne brasata o le verdure arrostite.
Prova ad aggiungere un po' di composta di frutta al pudding di riso (nella versione dolce) per renderlo ancora più delizioso.