Come Tagliare la Cipolla

Usa un coltello affilato. Potrebbe sembrarti un pensiero illogico, eppure è vero che un coltello tagliente è più sicuro di uno poco affilato. Prima di tutto una lama non affilata tende a schiacciare gli alimenti anziché tagliarli, inoltre può scivolare più facilmente, in special modo quando l'ingrediente da affettare è di forma rotonda, come le cipolle. Ricorda che anche un coltello non affilato è abbastanza tagliente per farti del male.

Affetta la cipolla nel modo più semplice e sicuro possibile se non sei un cuoco esperto. Molti chef preferiscono tagliare le cipolle praticando delle incisioni orizzontali, parallele al tagliere, tenendole sotto la mano libera e dirigendo la lama verso il polso. Questa tecnica è valida se sai come usarla, ma basta una semplice svista per farti male seriamente. Se non sei un cuoco professionista e in special modo se sei intimorito dall'idea di maneggiare un coltello molto affilato, è meglio utilizzare uno dei metodi descritti di seguito.^[1]

Lascia che la cipolla compia una parte del lavoro al posto tuo. Le cipolle hanno una composizione che ricorda quella del pianeta Terra – strati sferici di dimensione crescente avvolti attorno a un nucleo – eccetto per i poli Nord e Sud (l'estremità superiore con il gambo e quella inferiore con la radice) che li tengono uniti. Gli strati si separeranno naturalmente quando inizierai a tagliare la cipolla, quindi basta sapere da dove partire per fare in modo che sia lei stessa a fare buona parte del lavoro.

Rimuovi gli strati di buccia secca che vengono via facilmente.

Elimina l'estremità superiore appuntita, quella dove si trovava la parte verde. Rimuovi un'intera fetta per creare un lato in piano da poter appoggiare stabilmente sul tagliere.

Taglia la cipolla a metà. Appoggiala sul lato appena tagliato, sistemala con la mano libera in modo che sia stabile e poi affonda la lama con forza, ma con cautela, partendo dalla radice in direzione del tagliere per dividere la cipolla in due.

Rimuovi gli strati di buccia che si sono allentati e le eventuali parti scolorite. Da questo punto in avanti occupati di metà cipolla alla volta.

Pratica dei tagli paralleli partendo da poco prima della radice verso l'estremità in cui si trovava la parte verde. Prendi metà cipolla e sistemala sul tagliere con il lato piatto rivolto verso il basso e con la radice lontana da te. Tienila ferma con la mano libera, quindi perforala con la punta del coltello vicino alla radice, dopodiché affonda il resto della lama attraverso tutti gli strati della cipolla. Lascia una parte sufficiente della radice intatta per impedire che gli strati si separino. Prosegui praticando dei tagli paralleli alla distanza desiderata. Generalmente quando una ricetta indica di tritarla, significa che devi lasciare uno spazio di circa mezzo centimetro.