Come Preparare il Pollo Karahi

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il pollo karahi è uno dei piatti pakistani più famosi. Originario della regione del Punjab, nel tempo si è diffuso anche nell'India del nord, in Inghilterra e in America. Ricetta piccante, semplice e personalizzabile, è possibile preparare il pollo e le verdure che lo accompagnano in meno di 30 minuti.

Ingredienti

Pollo karahi tradizionale pakistano

2,2 kg di pollo tagliato in bocconcini
3-4 pomodori grandi tagliati a cubetti (è possibile sostituirli con una scatola di pomodori a cubetti da 350 g)
Pezzetto (di circa 3 cm) di zenzero fresco sbucciato e grattugiato
2-3 spicchi d'aglio tritato
2-4 peperoncini verdi senza semi sminuzzati
1 cucchiaio abbondante di olio vegetale o ghi
1 cucchiaio di coriandolo o prezzemolo sminuzzato

Spezie raccomandate

1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di chili in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di fieno greco essiccato

Varianti dell'India del Nord e occidentali

Ingredienti previsti dalla ricetta tradizionale +
1 peperone verde
1 cipolla gialla media

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare il Pollo Karahi Tradizionale

1
Sbuccia e sminuzza finemente l'aglio e lo zenzero. Inizia preparando 2 spicchi d'aglio e un pezzetto di zenzero fresco di circa 3 cm, ma puoi modificare le dosi per adattarle al tuo gusto personale.
- Puoi anche preparare una pasta a base di aglio e zenzero usando mortaio e pestello fino a ottenere un composto liscio. In questo modo il piatto avrà un tocco leggermente più tradizionale.
2
Lava il pollo, asciugalo e taglialo in bocconcini. Sebbene sembri un passaggio poco importante, non saltarlo. La carne non può dorarsi fino a quando non avrà eliminato tutta l'acqua, quindi lavare e asciugare il pollo consente di preparare una pietanza ancora più gustosa. Taglia il petto di pollo in bocconcini di circa 3-5 cm e mettili da parte. Fai in modo che abbiano più o meno tutti le stesse dimensioni.
3
Taglia e rimuovi i semi da 2-4 peperoncini verdi (la quantità da usare varia a seconda dei gusti). Il serrano e il jalapeño sono fra i più usati nelle cucine occidentali. Tagliali in lunghezza, elimina i semi e sminuzzali.
- I semi sono la parte più piccante dei peperoncini, quindi se li aggiungi il sapore sarà veramente pungente.
- Lava le mani con acqua e sapone dopo aver preparato i peperoncini, soprattutto prima di toccarti gli occhi.
4
In una padella grande dai bordi alti o in un wok, fai riscaldare l'olio a fiamma medio-alta. I bordi alti contengono il liquido e garantiscono una cottura uniforme. Se possibile, l'ideale sarebbe usare un kadai, un wok originario del Pakistan e della zona nord dell'India perfetto per il pollo karahi ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
5
Fai cuocere l'aglio e lo zenzero per 10-30 secondi, fino a quando non inizieranno a emanare il caratteristico odore, diffondendolo in tutta la cucina. Assicurati di aver portato a termine i passaggi precedenti, in modo da non far bruciare l'aglio e lo zenzero.
6
Adagia il pollo nella padella, rimescolalo per rivestirlo bene e fallo cuocere calcolando 1-2 minuti per lato o fino a quando non si sarà dorata l'intera superficie. Il tuo obiettivo dovrebbe essere appunto quello di far dorare la parte esterna del pollo, risaltandone al massimo il sapore. Ricorda che la cottura avviene molto velocemente: per evitare che gli ingredienti si brucino, rimescolali costantemente ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
7
Regola il gas a fiamma medio-bassa e aggiungi tutte le spezie, eccetto fieno greco e garam masala. Molte spezie hanno bisogno di calore per sprigionare tutto il proprio gusto, processo chiamato "tostatura". È un passaggio previsto da numerosi piatti indiani e pakistani, ma fai attenzione: bastano 10-20 secondi, altrimenti le spezie cominceranno a bruciarsi.
- Se temi di bruciare le spezie, aggiungile insieme ai pomodori nel passaggio successivo ^{[3]
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8
Aggiungi i pomodori, rimescola e copri la pentola per 15-20 minuti. Il pollo deve essere coperto dal liquido per circa una metà, in modo che la salsa permetta di ultimare la cottura a fuoco lento. Aggiungi qualche goccia d'acqua o latte nel caso in cui il preparato si stesse addensando troppo. Se usi garam masala e fieno greco, incorporali ora ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
- Quando un piatto viene cotto a fuoco lento, si formano delle bollicine in superficie, ma non viene fatto bollire.
- Durante la cottura, rimescola 2 o 3 volte, ma puoi anche lasciare il coperchio sulla pentola fino alla fine per mantenere un buon livello di umidità.
9
Togli il coperchio e lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a raggiungere la densità desiderata. Se hai aggiunto del latte o dell'acqua, potrebbero volerci 10 minuti. In ogni caso, i tempi necessari per addensare il piatto variano a seconda dei propri gusti. Se ti piace il curry denso, lascialo cuocere più a lungo. Se preferisci che somigli di più a un brodo, calcola 4 o 5 minuti.
10
Guarnisci con coriandolo o prezzemolo fresco sminuzzato e servi. Questa pietanza viene spesso servita con dei cereali, ma può anche essere gustata da sola. Ricorda che il pollo karahi si sposa benissimo con:
- Pane naan;
- Roti;
- Chapati;
- Riso ^{[5]
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  Fonte di ricerca}.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare delle Varianti

1
Prima di cuocere l'aglio e lo zenzero, taglia una cipolla a dadini e lasciala imbiondire nell'olio bollente per 2 o 3 minuti. Ciò permette di preparare una variante tipica dell'India del nord. La cipolla aggiunge una nota dolce e saporita.
2
Taglia un peperone verde in cubetti di circa 1,5 cm e aggiungilo insieme ai pomodori in modo che possa cuocersi nel liquido, evitando al tempo stesso che si ammorbidisca troppo. Anche questo passaggio è tipico della variante dell'India del nord ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
3
Se vuoi evitare che nel piatto rimangano pezzi di pomodori interi, passali con un frullatore. Non è necessario, ma alcune persone preferiscono che la salsa del pollo karahi sia completamente liscia. Se è questo il tuo caso, passa i pomodori, anche se non è obbligatorio.
- Se vuoi che la salsa sia perfettamente liscia (caratteristica a cui viene dato molto peso in alcuni ristoranti), puoi rimuovere il pollo a cottura ultimata. Frullala fino a ottenere un composto omogeneo. Poi, aggiungi nuovamente il pollo e servi.
4
Per ottenere una salsa più cremosa e leggermente meno speziata, aggiungi ½ tazza di besciamella o di anacardi. Il piatto avrà una consistenza più ricca e un sapore meno intenso. Alcune ricette prevedono l'utilizzo di una crema, ma si tratta probabilmente di un ingrediente aggiunto in un secondo momento dalla cucina indiana e occidentale, in quanto ciò ricorda la preparazione del pollo tikka masala. La crema va aggiunta insieme ai pomodori. Rimescola fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, quindi fai cuocere come al solito.
- Per ottenere un sapore leggermente pungente, potresti aggiungere anche ½ tazza di yogurt bianco ^{[7]
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  Fonte di ricerca}.
5
Per gustare un piatto completamente diverso senza però cercare una nuova ricetta, sostituisci il pollo con l'agnello o il manzo, a condizione di tagliare la carne in bocconcini che si cuociano velocemente. Preparali proprio come prepareresti il pollo.
6
Buon appetito!

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