Come Preparare in Casa il Butterscotch

Info sull'Autore

Una ricetta molto semplice per un dolcetto antichissimo. Il butterscotch è spesso definito "una toffee al burro", ma si tratta, in realtà, di un impasto dolce composto principalmente da zucchero e burro che viene fatto bollire fino allo stadio del "piccolo cassé", in modo che resti denso ma morbido allo stesso tempo. Il termine butterscotch è stato ricavato da Scotch, un aggettivo antiquato che deriva dalla parola Scotland, ovvero Scozia, luogo dove si suppone sia stata inventata questa delizia.

Ingredienti

100-200 g di zucchero
15 g di burro
Panna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Acqua

Passaggi

1
Prendi lo zucchero e mettilo in una pentola.
2
Aggiungi un po' d'acqua. Versane abbastanza da coprire lo zucchero.
3
Metti sul fuoco e alza la fiamma in modo che l'acqua cominci a bollire.
4
Comincia fin da subito a mescolare lo zucchero in modo che non si attacchi sul fondo e si trasformi in una toffee vera e propria.
5
Continua a mescolare e ad aggiungere acqua fino a che la miscela formatasi non assumerà l'aspetto di uno sciroppo marrone. Ciò che hai ottenuto ora è un semplice sciroppo.
6
Toglilo dal fuoco.
7
Aggiungi il burro e amalgamalo allo sciroppo. Aggiungi anche un bicchierino di panna e un cucchiaino di vaniglia.
8
Rimettilo sul fuoco e riscaldalo fino allo stadio del "piccolo cassé". Il piccolo cassé è uno stadio di cottura dello zucchero che va dai 132 °C ai 143 °C. A questo punto avrai una concentrazione di zucchero del 95%. Se lo riscaldi troppo a lungo, questo si trasformerà in una toffee.
9
Continua a riscaldarlo fino a che non sarà denso ma ancora fluido.
10
Versalo subito in una ciotola o in un contenitore. Continua a mescolare, altrimenti si raddenserà e diventerà una toffee.
11
Lascia raffreddare il butterscotch.
12
Goditi il gusto intenso del butterscotch!

Pubblicità

Consigli

Puoi usare il butterscotch come dolcificante per il tuo caffè o versarlo sopra al gelato. Puoi anche preparare un gelato al gusto di butterscotch: mescolalo a un gelato dal gusto neutro e mettilo nel congelatore per una notte.

Avvertenze

Il butterscotch diventerà davvero bollente; è consigliabile avere una persona che ti aiuti. Se sei un bambino, assicurati di essere sotto la supervisione di un genitore.