Come Preparare la Crema per Dolci

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La crema per dolci si può usare per creare tantissimi tipi di dessert. Ad esempio, è ottima per guarnire torte, bigné ed éclair, ma è anche una gustosa alternativa per i cannoli. Prepararla a casa è semplicissimo, tuttavia non si può ottenere un buon risultato se non si usa il metodo giusto. Segui questi passaggi per non sbagliare!

Ingredienti

1 tazza e mezzo di Latte intero o panna
1/2 tazza di Zucchero
1/4 di tazza di Farina
Un pizzico di Sale
4 Tuorli grandi
1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
Aromi (caffè, cannella o noce moscata) - facoltativi

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Parte 1: Preparare la Base

1
Metti il latte o la panna sul fuoco. Versali in un pentolino e accendi il fornello a fuoco medio per riscaldarli. Non lasciare che il liquido arrivi a bollore. Appena vedi che il vapore si solleva dalla pentola puoi spegnere il fuoco.
2
Mescola le uova, lo zucchero, la farina e il sale. Sbatti bene i tuorli in una ciotola, poi aggiungi gli altri ingredienti continuando a mescolare per amalgamarli completamente.
3
Aggiungi il latte tiepido al composto a base di uova. Versa il latte lentamente mentre continui a sbattere con la frusta. Alla fine, trasferisci il composto nella pentola e rimettila sul fuoco.
- Questa operazione serve per attenuare il calore ed evitare che il latte cuocia le uova.
- Se non riesci a versare il latte con una mano e sbattere il composto con l'altra, puoi aggiungere il latte poco per volta.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Parte 2: Cuocere e Far Raffreddare la Crema

1
Fai cuocere la crema a fuoco medio. Deve cuocere lentamente. Nel frattempo, continua a mescolare con la frusta per sciogliere eventuali grumi ed evitare che la crema si bruci o si attacchi sul fondo.
2
Controlla costantemente la densità della crema. Durante la cottura, inizierà ad addensarsi. Quando avrai ottenuto la consistenza desiderata, togli la crema dal fuoco e aggiungi la vaniglia continuando a mescolare.
- Continua a sbattere la crema finché non formerà delle linee sulla superficie colando dalla frusta.
- Ecco un altro metodo per capire se la crema è pronta: smetti di mescolare per un secondo e guarda se si formano delle bolle; se noti delle grosse bolle che salgono in superficie e scoppiano, puoi togliere la crema dal fuoco.
3
Filtra la crema. Dopo aver aggiunto la vaniglia, appoggia un colino su una ciotola grande per filtrare la crema. Usa una spatola o la parte posteriore del cucchiaio per spingere la crema attraverso il colino.
4
Lasciala raffreddare. Copri la ciotola e mettila in frigo a raffreddare. Puoi usarla solo se è completamente fredda.
- Aggiungi gli aromi che preferisci prima che si raffreddi.
- Per evitare che si formi una pellicola sgradevole sulla superficie, appoggia la pellicola trasparente direttamente sulla crema.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Parte 3: Usare la Crema per Dolci

1
Prepara dei bigné alla crema, detti anche profiterole. Si tratta di un dessert delizioso che si crea con un impasto leggero cotto al forno. Ogni pasticcino deve essere riempito di panna o, come in questo caso, di crema. Forma una pila di bigné, poi ricoprili con una ganache al cioccolato, una salsa al caramello o del semplice zucchero a velo.
- Riempi i bigné con una crema alla cannella e ricoprili di salsa al caramello per creare un dessert unico.
- Puoi preparare i profiterole al posto della torta di compleanno. Crea una piramide con i bigné e ricoprili con la ganache al cioccolato.
2
Prepara gli éclair. Sono fatti di pasta choux, vengono riempiti di crema e poi ricoperti con una glassa al cioccolato. È un tipico dessert francese che ormai si trova nelle pasticcerie di tutto il mondo.
3
Crea una variante dei cannoli. L'impasto viene fritto e poi riempito, in questo caso, con la crema alla cannella. Se vuoi, aggiungi dei pistacchi o gocce di cioccolato per rendere la farcitura ancora più ricca.
4
Finito.

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Consigli

Puoi usare degli aromi alternativi, aggiungendo un liquore o la purea della frutta che preferisci. Alcuni preferiscono aggiungere l'estratto di lavanda, tè verde, limone o menta. Potresti persino aggiungere del cioccolato. In ogni caso, conviene fare queste aggiunte durante l'ultima fase della preparazione, poco prima di raffreddare la crema. Fai qualche esperimento con diversi aromi e quantità per ottenere il gusto che desideri.