Come Preparare la Crème Brûlée

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La crème brûlée, che letteralmente significa "crema bruciata", è una vera prelibatezza. Si tratta di una crema dolcissima con una consistenza morbida e croccante allo stesso tempo. Fortunatamente è molto facile da preparare e fa anche colpo sugli ospiti!

Ingredienti

1 litro di Panna
2 baccelli di Vaniglia, da dividere al centro (oppure 2 cucchiai di estratto di vaniglia)
6 Tuorli
240 g di Zucchero semolato (diviso in due parti)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Parte 1: Riscaldare la Panna

1
Preriscalda il forno a 163ºC.
2
Prepara i baccelli di vaniglia. Tagliali a metà con un coltello e gratta la polpa su una superficie pulita. Conserva anche i semi.
3
Metti in una pentola di media grandezza la panna, i baccelli e la loro polpa. Accendi il fornello a fuoco medio.
4
Riscalda la panna alla vaniglia finché non inizia a bollire, o finché non si formano delle bollicine ai lati della pentola. A quel punto, togli la pentola dal fuoco.
5
Copri la pentola e lascia riposare la panna per 15 minuti. Quando si è raffreddata puoi togliere i baccelli di vaniglia.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Parte 2: Cuocere la Crema

1
Mentre la panna alla vaniglia si raffredda, sbatti con una frusta i tuorli e 115 grammi di zucchero. Amalgama bene e continua a sbattere finché i tuorli non avranno assunto una tonalità leggermente più chiara.
2
Incorpora lentamente la panna con le uova, mescolando costantemente. Se procedi troppo velocemente, i tuorli rischiano di cuocersi. Non avere fretta durante questo passaggio!
3
Filtra il composto con un setaccio per renderlo completamente liscio.
4
Versa la panna in sei stampini appoggiati su una teglia da forno.
5
Riempi la teglia di acqua fino a coprire gli stampini a metà. Serve per cuocere la crema a bagnomaria.
6
Metti la teglia con gli stampini nel forno pre-riscaldato e lascia cuocere la crema per 40 o 45 minuti. Quando è pronta, risulterà soda ai bordi, ma "tremolante" al centro.
7
Trasferisci gli stampini su una griglia per farli raffreddare. Togli le crème brûlée dal forno, facendo attenzione a non scottarti con gli stampini bollenti. Appoggiali su una griglia e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
8
Metti la crema in frigorifero per 2 ore dopo aver coperto gli stampini con la pellicola trasparente.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Parte 3: Caramellare la Superficie

1
Spargi lo zucchero rimasto sulle crème brûlée. Assicurati che ricopra la superficie in modo uniforme, altrimenti sarà più difficile caramellarlo.
2
Inizia a caramellare lo zucchero con un cannello da cucina. Non lasciare la fiamma sullo zucchero per più di 8 o 10 secondi. Se lo riscaldi troppo, si brucerà diventando nero.
- Se non hai un cannello da cucina, accendi il grill del forno e sistema la griglia sul ripiano più alto. Appoggia di nuovo gli stampi sulla teglia e mettila di nuovo in forno. Gli stampi devono essere molto vicini al grill per far sì che lo zucchero riesca ad imbrunire.
3
Se vuoi, lascia la crema in frigo per altri 45 minuti prima di servirla, ma questo passaggio è opzionale. La crème brûlée è ottima da gustare quando il caramello è ancora caldo. Se la lasci per troppo tempo in frigo, inizierà ad assorbire il caramello che si dissolverà.
4
Finito.

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Consigli

Conviene usare lo zucchero di canna per caramellare la superficie.
Se non hai un cannello da cucina, puoi provare a caramellare lo zucchero posizionando gli stampi sotto la griglia del forno pre-riscaldata a temperatura molto alta. Più sono vicini alla griglia, più sarà rapido il procedimento ed otterrai un ottimo risultato.
Puoi aggiungere un po' di panna sulla crema prima di servirla, ma è del tutto opzionale.
Durante la cottura della panna, puoi aggiungere delle fette di zenzero o delle foglie di verbena per dare alla crema una nota particolare.
Non lasciar cuocere troppo la crème brûlée, altrimenti assomiglierà a delle uova strapazzate.
Se non hai un cannello da cucina, puoi caramellare lo zucchero in una pentola e versarlo sulla crema, creando uno strato più spesso rispetto a quello tradizionale.
Togli la crème brûlée dal forno qualche minuto prima che sia pronta, perché continuerà a cuocere anche fuori.

Avvertenze

Per preparare un'ottima crème brûlée è necessario padroneggiare la tecnica giusta e conoscere bene il proprio forno, perciò fai pratica prima di servirla per un evento speciale.
Fai sempre molta attenzione quando usi i fornelli e il forno.
Non è consigliabile lasciare il cannello da cucina a portata di mano dei bambini. Se decidi di lasciarlo usare ad un bambino, devi controllarlo a vista.
L'acqua bollente è pericolosa. Fai attenzione quando la versi e quando togli gli stampi dalla teglia.