Come Saltare il Pollo in Padella

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

I piatti a base di pollo saltato in padella sono deliziosi, salutari e rapidi da preparare. Inoltre, sono perfetti per saziare una persona o un’intera famiglia e si adattano a tutti i gusti. Se sei interessato, ecco un esempio di ricetta e qualche istruzione generica che puoi seguire.

Ingredienti

450 g di petti di Pollo senza pelle, tagliato a fettine
1 cucchiaio di olio di Semi di Arachidi
2 o 3 spicchi d’Aglio, tritati
1 cucchiaio di Zenzero fresco tritato
1 Cipolla di medie dimensioni, tagliata
300 g di Carote tagliate
1 Peperone rosso, senza semi, tagliato a fettine
300 g di Taccole
400 g di Mais
300 g di Broccoli
2 cucchiaini di Farina di Granturco
240 ml di Brodo di Pollo
60 ml di Salsa di Soia

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Pollo Saltato in Padella

1
Scalda l’olio di semi di arachidi. Versalo in un wok o in una pentola grande e scalda a fuoco medio-alto. Quando sembra diventare lucido, l’olio è abbastanza caldo.
2
Aggiungi l’aglio e lo zenzero tritati e lascia cuocere per un minuto.
3
Cuoci il pollo. Versalo nel wok in modo che formi uno strato unico e cuocilo finché non imbrunisce. Cerca di non mescolarlo troppo mentre cuoce, ma giralo solo una volta, a metà cottura, per assicurare che entrambi i lati si dorino uniformemente.
- Il pollo è cotto quando la sua superficie è dorata e il cuore bianco.
- Prendi un piatto, ricoprilo con della carta assorbente e versaci il pollo, non appena cotto.
4
Cuoci le verdure. Se necessario, aggiungi un altro mezzo cucchiaio di olio. Quindi, versa la cipolla, le carote e i peperoni nel wok e lascia cuocere per due minuti. Poi, aggiungi le taccole, il mais e i broccoli.
- Rigira in continuazione con un cucchiaio di legno finché le verdure non si inteneriscono.
5
Prepara la salsa. In una ciotola, versa la farina di granturco, la salsa di soia e il brodo di pollo. Mescola bene per eliminare i grumi di farina.
- In alternativa, puoi anche aggiungere un cucchiaio di vino di riso o la tua salsa asiatica preferita.
6
Versa il pollo cotto nel wok. Aggiungi la salsa e mescola il pollo e le verdure in modo da integrarli bene. Continua a cuocere a fuoco medio finché la salsa non si rapprende un poco.
7
Prepara il riso o gli spaghetti giapponesi. Una volta cotti, puoi aggiungerli e mescolarli con il resto, o servirli prima e versarci sopra il misto di verdure e pollo.
8
Guarnisci il tutto. Usa gli ingredienti che preferisci – puoi provare con noci tritate (quelle di acagiù sono perfette), scalogno tagliato fine, germogli di soia crudi o erbe aromatiche fresche.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Guida Generica

1
Prepara il pollo. Per quattro porzioni, usa circa 450 g di petto o cosce di pollo senza pelle. In questo tipo di ricette, solitamente si usano molte più verdure che carne, ma puoi scegliere diversamente.
- Lava il pollo in acqua fredda, asciugalo con carta assorbente e appoggialo su un tagliere.
- Elimina ogni traccia di grasso e taglialo a fettine di circa 5 mm di spessore.
- Per insaporire ulteriormente il pollo, puoi marinarlo in un misto di 1 cucchiaio d’aglio tritato, 1 cucchiaio e mezzo di farina di granturco, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di vino di riso o sherry e 3/4 di cucchiaio di sale. Versa il tutto sul pollo e mescola. Lascia riposare in frigorifero per un lasso di tempo dai cinque minuti a un’ora prima di cuocere.
2
Decidi quale padella usare. La scelta migliore è il wok. Puoi usare una padella normale, ma non avresti la possibilità di sfruttarne al meglio i lati e potresti rischiare di far cadere gli ingredienti mentre li mescoli.
- Non comprare un wok anti-aderente, sarebbe pericoloso e inutile per la cottura a fuoco alto. La superficie delle padelle anti-aderenti, infatti, non è fatta per essere scaldata ad alte temperature e, con il wok, si cuoce sempre a fuoco alto.
- Per mescolare, usa una spatola da cucina che sia leggermente flessibile.
3
Scegli le verdure che preferisci senza porti limiti se non quelli dettati dai tuoi gusti. Ci sono cuochi che raccomandano di sceglierne solo 2 o 3 tipi, per evitare di avere un piatto con troppi sapori e anche per risparmiare tempo nella preparazione. Altri, invece, consigliano l’approccio “tutto tranne il lavandino”. Scegli il metodo che preferisci, o semplicemente usa gli ingredienti che hai in quel momento.
- Cerca di tagliare le verdure in pezzi di uguali dimensioni, sarà più facile evitare che, a fine cottura, alcune siano stracotte e altre semi-crude.
- Al di là della dimensione dei pezzi, alcune verdure cuociono più in fretta di altre. Separale a seconda dei tempi di cottura e versale nel wok tenendo conto di questi tempi. Ecco una piccola guida che potrebbe esserti utile se hai dei dubbi:
  - I funghi cuociono in 5/10 minuti, a seconda del tipo e della dimensione.
  - Cavolo, spinaci e altre verdure simili hanno tempi di cottura tra i 4 e i 6 minuti.
  - Alle verdure come asparagi, broccoli, carote e fagiolini servono dai 3 ai 5 minuti per essere cotte.
  - Peperoni, piselli, zucchine e zucca sono pronti in soli 2 o 3 minuti.
  - I germogli di soia sono i più rapidi, cuociono in meno di 1 minuto.
4
Scegli la salsa che preferisci e dai un tocco originale al piatto. Puoi sceglierne una piccante, dolce, salata o al gusto di noce e trasformare la cena da salutare ma noiosa a esotica e saporita. Puoi comprare una salsa al supermercato o farne una tu. Ecco alcune idee:
- Salsa di Limone:
  - 60 ml di succo di Limone
  - 1 cucchiaio di scorza di Limone
  - 60 ml di Brodo di Pollo
  - 1 cucchiaio di Salsa di Soia
  - 2 cucchiai di Zucchero
- Salsa agrodolce:
  - 60 ml di Brodo di Pollo
  - 2 cucchiai di Salsa di Soia
  - 2 cucchiai di Aceto di sidro di mele
  - 1 cucchiaio di Zucchero di Canna
  - 1/2 cucchiaino Peperoncino a scaglie
- Salsa di arachidi:
  - 4 cucchiai di Burro d’Arachidi
  - 3 cucchiai di salsa di soia Tamari
  - 3 cucchiai di Miele
  - Una radice di Zenzero, sbucciata e tagliata, di circa 2,5 cm
  - 1 spicchio d’Aglio, tritato
  - 1 cucchiaino di Peperoncino a scaglie
  - 1/2 arancia, spremuta
5
Scegli il contorno. Solitamente si sceglie una qualche forma di carboidrato per aggiungere sostanza al piatto. Qualunque sia la tua scelta, puoi aggiungerla mescolandola al resto o servirla a parte. Sono molte le possibilità.
- Riso integrale, probabilmente la scelta più salutare.
- Riso bianco.
- Spaghetti giapponesi o cinesi, di riso o frumento.
- Spaghetti italiani, come i capelli d’angelo.
- Niente! Se vuoi limitare i carboidrati, questo è un piatto saporito che si mangia benissimo da solo.
6
Scegli con cosa guarnire. Aggiungi un tocco di colore o sapore e rendi la presentazione del piatto gradevole.
- Prova le noci di acagiù tostate o i semi di sesamo, scalogno tagliato fine o peperoncino, germogli di soia crudi o erbe fresche tritate, come coriandolo, prezzemolo o basilico.
7
Finito.

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Consigli

Prova a usare altri tipi di carne, come tacchino o agnello.
Per una versione vegetariana del piatto, sostituisci il pollo con il tofu.

Avvertenze

Fai attenzione a non scottarti con l’olio e l’acqua bollente.
Prima di servire in tavola il piatto, avverti coloro che hanno allergie alimentari. La salsa di soia e quella teriyaki contengono glutine e grano, senza dimenticare che le acagiù e la salsa di arachidi (o salsa satay) potrebbero nuocere a coloro che sono allergici alle noci.