Come Scottare il Pollo

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Dorare o scottare il pollo è un passaggio fondamentale previsto da numerose ricette. Viene spesso eseguito allo scopo di trattenere i succhi e migliorare il sapore del pollo prima che venga infornato, stufato o cotto a fuoco lento. Per scottarlo alla perfezione e ottenere un buon risultato finale, prepara con cura il pollo e la padella, cuocilo su ciascun lato e porta a termine la ricetta seguendo alla lettera le istruzioni.

Parte 1
Parte 1 di 3:

Preparare il Pollo e la Padella

  1. Immagine titolata Brown Chicken Step 1
    1
    Porta il pollo a temperatura ambiente. Prima di metterti ai fornelli, togli il pollo dal frigorifero e adagialo su un piatto. Lascialo riposare per 20 o 30 minuti prima di iniziare a cucinare, in maniera da porterlo scottare al meglio [1] .
    • Se il pollo crudo viene lasciato fuori dal frigorifero per più di due ore, i batteri inizieranno a proliferare.
  2. 2
    Procedi quindi con i preparativi. Taglia le parti grasse con un coltello affilato e gettale. Risciacqua il pollo con l'acqua fredda [2] .
  3. 3
    Prendi della carta da cucina e tampona delicatamente ciascuna parte di pollo su entrambi i lati fino ad asciugarlo bene. La carne deve essere asciutta affinché possa essere scottata correttamente [3] .
  4. 4
    Misura 1 o 2 cucchiai di un olio a tua scelta e versalo in una padella spessa. Riscaldalo a fiamma medio-alta: dovrebbe diventare bollente. Per scottare il pollo puoi usare dell'olio d'oliva, canola o mais. Andrà bene anche il burro [4] .
    • Le padelle che non sono antiaderenti non possono essere usate per cucinare a temperature elevate [5] .
    • Usane invece una in acciaio inossidabile o ghisa.
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Parte 2
Parte 2 di 3:

Cuocere il Pollo su Ciascun Lato

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    Condisci il pollo. Se la ricetta richiede di condire il pollo, fallo ora. Cospargi sale, pepe o altri condimenti su ciascun lato della carne [6] .
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    Adagia il pollo nella padella aiutandoti con una pinza. Crea un unico strato, senza sovrapporre i pezzi di carne. Se la stipi, verrà cotta al vapore anziché scottata. Se il pollo che intendi cuocere non entra nella padella, dividilo in vari gruppi e scottane uno alla volta [7] .
  3. 3
    Lascialo cuocere su un lato a fiamma medio-alta per 8 o 10 minuti. È importante evitare di girarlo, muoverlo o rimescolarlo durante la cottura [8] .
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    Gira il pollo con cura usando la pinza e fallo cuocere sull'altro lato per 8 o 10 minuti. Se dovesse attaccarsi al fondo della padella, aspetta un altro minuto prima di girarlo e scottarlo [9] .
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Parte 3
Parte 3 di 3:

Completare la Preparazione

  1. 1
    Dorato il pollo su entrambi i lati, rimuovi ciascun pezzo dalla padella aiutandoti con la pinza. Adagialo su un piatto pulito e mettilo da parte [10] .
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    Ripeti il procedimento con le parti di carne avanzate qualora non fosse stato possibile cuocere l'intero pollo in una volta sola. Per iniziare, versa 1 o 2 cucchiaini di olio nella padella bollente, quindi metti a cuocere il pollo su ciascun lato. Poi, rimuovilo dalla padella [11] .
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    Procedi con la preparazione seguendo la ricetta. Infornalo, prepara uno stufato o cuocilo a fuoco lento a seconda delle istruzioni. Il pollo sarà pronto quando la carne sarà diventata bianca anche al centro e avrà raggiunto una temperatura interna di 74 °C [12] .
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Riferimenti

  1. ↑ http://allrecipes.com/video/21/how-to-brown-chicken-or-meat/
  2. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-chicken/
  3. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-chicken/
  4. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-chicken/
  5. ↑ http://allrecipes.com/video/21/how-to-brown-chicken-or-meat/
  6. ↑ http://allrecipes.com/video/21/how-to-brown-chicken-or-meat/
  7. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-chicken/
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qf8B5f9QEko&ab_channel=Allrecipes
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Qf8B5f9QEko&ab_channel=Allrecipes
  1. ↑ http://allrecipes.com/video/21/how-to-brown-chicken-or-meat/
  2. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-chicken/
  3. ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html

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Categorie: Carne
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