Come Tagliare in Quarti un'Anatra

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Tagliare un'anatra nei quarti principali è un procedimento semplice che si può fare con un tagliere e delle forbici da cucina. Una delle ragioni per cui è opportuno farlo è che alcune parti più delicate, come il petto, cuociono a ritmi diversi rispetto a porzioni più grasse come le cosce o le ali. Questo ti consente di preparare piatti ben cotti. I petti di anatra che trovi già disossati in macelleria sono spesso cari tanto quanto un animale intero, quindi provvedere in autonomia a questa operazione ti farà risparmiare denaro e avere più carne.

Passaggi

1
Togli tutte le rigaglie e le frattaglie dal collo e dall'addome dell'anatra.
- Gli organi e il collo possono essere scartati oppure conservati per la preparazione di alcuni piatti.
2
Risciacqua con cura la carcassa usando l'acqua fredda.
- Non dimenticare l'interno della cavità addominale e toracica.
3
Asciuga l'anatra tamponandola con carta da cucina.
- Asciugare la carne evita che ti scivoli durante le procedure di macellazione e la prepara per la conservazione.
4
Appoggia l'animale su un tagliere pulito con il petto rivolto verso il basso.
5
Stacca le ali torcendole a livello delle articolazioni.
- Usa un paio di forbici da cucina pulite per tagliare la pelle e concludere la rimozione delle ali.
- Metti le ali da parte.
6
Con le dita individua la spina dorsale dell'anatra.
7
Usa le forbici per tagliare l'animale lungo la colonna vertebrale dalla coda verso il collo.
- Se preferisci, puoi fare una prima incisione dal collo verso metà della schiena, ruotare l'animale e tagliare di nuovo dalla coda verso il centro per terminare la dissezione.
8
Ripeti il medesimo procedimento lungo l'altro bordo della spina dorsale e rimuovi quest'ultima.
9
Capovolgi l'anatra con il petto verso l'alto.
- Allarga le zampe ai lati del corpo.
10
Usa un coltello piccolo e affilato per tagliare l'articolazione fra la coscia e il corpo.
- Stacca le zampe dal corpo e mettile da parte.
11
Individua l'osso del petto, chiamato sterno.
12
Fai un'incisione poco profonda dal collo per tutta la lunghezza dello sterno seguendone la curvatura.
13
Con le dita tira delicatamente la carne del petto dal resto del corpo.
14
Con la punta del coltello taglia il petto con piccole incisioni per staccarlo dalle costole.
- Non tagliare più di 2,5 cm per volta per staccare la carne dalle costole e aiutati con le dita. In questo modo hai un maggior controllo ed eviti di strappare la carne.
- Quando hai completato l'incisione potrai sollevare il petto dalla carcassa.
- A questo punto hai due zampe, due ali e i due filetti di petto.
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Avvertenze

Come con qualunque carne cruda, anche quella di anatra deve essere maneggiata con attenzione per evitare contaminazioni batteriche. Quando hai finito, lava tutti gli utensili, i taglieri e le superfici con un sapone antibatterico senza dimenticare le tue mani e comunque prima di toccare altri alimenti.