Autolyse

Autolyse (Deutsch)

Substantiv, f
Singular Plural
Nominativ die Autolyse die Autolysen
Genitiv der Autolyse der Autolysen
Dativ der Autolyse den Autolysen
Akkusativ die Autolyse die Autolysen

Worttrennung:

Au·to·ly·se, Plural: Au·to·ly·sen

Aussprache:

IPA: [aʊ̯toˈlyːzə]
Hörbeispiele:  Autolyse (Info)
Reime: -yːzə

Bedeutungen:

[1] Medizin, Pathologie: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien
[2] Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen

Synonyme:

[1] Autodigestion, Selbstverdauung

Gegenwörter:

[1] Heterolyse

Oberbegriffe:

[1] Selbstauflösung

Beispiele:

[1] „Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…“[1]
[2] „Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.“[2]
[2] „Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“[3]
[2] „Dann den Teig für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.“[4]
[2] „Autolyse: Wasser und Mehl von Hand oder eine Minute auf niedrigster Stufe mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig vermischen.“[5]
[2] „Diese Autolyse kann man von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden machen.“[2]
[2] „Die Autolyse funktioniert am effektivsten bei Wassergehalten von 60-65 %.“[6]
[2] „Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der Autolyse mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“[6]
[2] „Tipp: Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“[7]
[2] „Darum ist die Autolyse gerade bei einer Teigherstellung von Hand empfehlenswert.“[8]
[2] „Baguette mit kalter Autolyse – Durch kalte Autolyse und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“[9]
[2] „Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine Autolyse hier keinen Sinn macht.“[10]

Wortbildungen:

[1] autolytisch
[2] Autolyseteig

Übersetzungen
 [1] Medizin: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien
 [2] Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen
Referenzen und weiterführende Informationen:
[1, 2] Wikipedia-Artikel „Autolyse“
[1] Meyers Großes Konversationslexikon. Ein Nachschlagewerk des allgemeinen Wissens. Sechste, gänzlich neubearbeitete und vermehrte Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1905–1909, Stichwort „Autolyse“ (Wörterbuchnetz), „Autolyse“ (Zeno.org)
[*] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“
[*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Autolyse“
[1] Wahrig Großes Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“ auf wissen.de
[1] Wahrig Fremdwörterlexikon „Autolyse“ auf wissen.de
[1] wissen.de – Lexikon „Autolyse“
[*] Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch – elexiko „Autolyse“
[1] Duden online „Autolyse“
[1] Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. 6. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7, Seite 235.
[1] Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Das Fremdwörterbuch. In: Der Duden in zwölf Bänden. 10., aktualisierte Auflage. Band 5, Dudenverlag, Mannheim/Zürich 2010, ISBN 978-3-411-04060-5, DNB 1007274220, Seite 130.
[1] Peter Reuters: Springer Klinisches Wörterbuch. Mit 2450 Abbildungen und Tabellen. 1. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-540-34601-2, Seite 1369.

Quellen:

  1. Hubert Fichte: Detlefs Imitationen ‚Grünspan‘. Roman. Fischer Taschenbuch Verlag, Frankfurt 1982, Kap. 17, Seite 35. ISBN 3-596-25074-9. Thema dieser Passage ist die pathologische Untersuchung von Leichen, die einem der Bombenangriffe 1943 auf Hamburg zum Opfer gefallen sind.
  2. Thomas Dippel: Thomas kocht: Brot, Brötchen und Gebäck. Unwiderstehliche Rezepte für jeden Tag. Brot einfach selbst backen. Mit vielen Tipps und Backanleitungen. Riva, 2021, ISBN 9783745317022, Seite 171 (Zitiert nach Google Books)
  3. Rezept – Ciabatta. Leckeres, italienisches Ciabatta selbermachen? So geht's!. In: Südwestrundfunk. 10. April 2018 (URL, abgerufen am 26. April 2022).
  4. Vea Carpi: Backen mit Pasta Madre. Meine Rezepte für herzhaftes und süßes Brot mit Mutterhefe. Edition Raetia, 2020, ISBN 9788872837597 (Zitiert nach Google Books)
  5. Lutz Geißler: Warenkunde Brot. Die 30 besten Brot- und Brötchenrezepte - Know-how - Traditionelles Backen - Brot-Mythen - Gesundheitsaspekte. Stiftung Warentest, 2016, ISBN 9783868515015, Seite 153 (Zitiert nach Google Books)
  6. Lutz Geissler, Björn Hollensteiner: Brotbackbuch Nr. 2. Eugen Ulmer KG, Stuttgart (Hohenheim) 2020, ISBN 978-3-8186-0118-8
  7. Baguette - wie beim Franzosen. Marcel Paa GmbH, Sins, Schweiz, abgerufen am 26. April 2022.
  8. Stefanie Herberth: Hefe und mehr 2. Noch mehr Lieblingsbrote. Books on Demand, Norderstedt 2019, ISBN 9783748190882, Seite 58 (Zitiert nach Google Books)
  9. Stefanie Herberth: Hefe und mehr. Lieblingsbrote selbstgebacken. Books on Demand, Norderstedt 2019, ISBN 9783749431465, Seite 87 (Zitiert nach Google Books)
  10. Marian Moschen: Autolyse beim Brotbacken. mannbackt.de, Marian Moschen, Zirl, Österreich, 22. Mai 2020, abgerufen am 26. April 2022.
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