Come Cucinare con il Timo

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Il timo è un’antica erba aromatica usata in molte cucine per aromatizzare i piatti. Puoi acquistarla come spezia essiccata oppure come erba fresca. Si tratta di un’erbetta che non si sviluppa molto in altezza e ogni stelo presenta diverse foglioline. In genere si combina bene con il rosmarino, la maggiorana e la salvia. Il timo è ottimo con la carne, specialmente con il pollame e il maiale, ma si usa anche per dare un tocco in più alle salse a base di pomodoro e perfino sui formaggi stagionati.

Parte 1

Parte 1 di 4:

Scegliere e Conservare il Timo Fresco

Staccare gli steli direttamente dalla pianta ti consente di avere una spezia fresca e aromatica, ma se non puoi avere il timo fresco, allora cerca nella sezione “spezie essiccate” del supermercato.

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Scegli i germogli più teneri e giovani che spuntano sulla parte apicale dello stelo. Staccali con un paio di forbici. Puoi raccogliere il timo di tanto in tanto, meglio se poco prima di cucinarlo.
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Guarda se al supermercato c’è il timo fresco. Dovrebbe essere di un verde brillante con foglie “sode” e non ingiallite e flosce.
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Metti gli steli raccolti in un bicchiere pieno di acqua, come faresti con dei fiorellini, finché sarai pronto a usarli.
- Metti il bicchiere in frigorifero.
- Cambia l’acqua a giorni alterni.
- Il timo si conserva in frigo fino a una settimana.
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Lava gli steli sotto l’acqua corrente fredda ed elimina ogni fogliolina ingiallita prima di usarli.
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Leggi la ricetta per capire come preparare il timo fresco.
- Se la preparazione richiede dei ramoscelli interi di timo, gli steli sono pronti per essere usati subito dopo il lavaggio.
- Se la ricetta parla delle sole foglie, allora con la punta delle forbici rimuovile dagli steli.
- Se la ricetta necessita di timo tritato fresco, allora metti gli steli su un tagliere pulito e tagliali a piccoli pezzetti con un coltello affilato. Elimina ogni pezzo legnoso.
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Ricette Ideali per il Timo Fresco

Durante la primavera e l’estate, il timo fresco abbonda ed è perfetto per aromatizzare gli alimenti. Più a lungo il timo cuoce e più il suo aroma sarà delicato.

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Prepara un burro aromatizzato al timo.
- Mescola 120 ml di olio (o burro ammorbidito) con 20 g di timo fresco tritato. Usa la miscela per strofinare il pollo o il maiale prima di cuocerlo al barbecue o al forno.
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Uova strapazzate al timo.
- Unisci mezzo cucchiaino di foglie di timo fresco a 3-4 uova grandi prima di cucinare l’omelette o di “strapazzarle” in padella.
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Prepara un mix di spezie al timo.
- Mescola un cucchiaino di timo tritato fresco con mezza tazza di sale grosso. Lascia che il composto riposi 15 minuti.
- Strofina il sale sulla carne che vuoi cucinare prima di metterla sulla griglia o nel forno.
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Prepara un pane alle erbe.
- Unisci ½ cucchiaino di timo tritato a mezzo di rosmarino.
- Spennella l’impasto del pane con del burro fuso e poi cospargilo con le erbette. Cucina in forno.
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Farcisci il pollo con del timo fresco.
- Metti 3-4 rametti di timo e rosmarino dentro a un pollo intero prima di cucinarlo al forno.
- Togli i rametti e gettali quando il pollo sarà cotto.
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Prepara una crema spalmabile al timo.
- Mescola un cucchiaino di foglioline di timo fresco con uno di erba cipollina tritata e un pizzico di sale e pepe bianco.
- Incorpora il tutto in 90 g di formaggio morbido e cremoso con l’aiuto di un frullatore.
- Servi la crema con pane tostato e cracker.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Usare e Conservare il Timo Secco

Il timo secco si trova spesso nel reparto “spezie” del supermercato.

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Misura con attenzione la quantità di timo necessaria alla preparazione.
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Uniscilo al piatto seguendo le istruzioni della ricetta.
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Controlla la data di scadenza sulle confezioni delle spezie secche e acquistane solo in piccole quantità, una volta aperte durano un anno.

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Parte 4

Parte 4 di 4:

Ricette Ideali per il Timo Secco

Il timo essiccato è un’erba molto forte, diversamente dalla versione fresca, il suo sapore diventa più intenso man mano che cuoce.

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Aggiungi il timo alla salsa per gli spaghetti.
- Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungi mezzo cucchiaino di timo secco per ogni litro di salsa di pomodoro fatta in casa.
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Prepara un mazzetto aromatico.
- All’interno di una garza unisci mezzo cucchiaino di timo secco con altrettanta maggiorana, rosmarino, salvia e alloro.
- Con uno spago, chiudi la garza per formare un sacchetto di spezie.
- Immergi questo sacchetto profumato nella zuppa di pollo fatta in casa per aggiungere sapore.
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Condisci il salmone.
- Prepara un condimento unendo a 120 ml di burro morbido mezzo cucchiaino di timo ad altrettanto sale, scorzetta di limone e pepe aromatizzato al limone.
- Spalma il burro sui tranci di salmone prima di cucinarli alla griglia.
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Aromatizza il ripieno con il timo.
- In 240 ml di brodo di pollo amalgama: mezzo cucchiaino di timo secco, rosmarino, maggiorana, salvia, un pizzico di pepe nero e sale, due cucchiai di burro fuso.
- Taglia due gambi di sedano con una piccola cipolla gialla.
- Unisci il sedano e la cipolla con 300 g di crostini o pane secco spezzettato.
- Versa il burro, il brodo e le spezie sul pane.
- Mescola il composto per amalgamare il tutto.
- Usa il pane per farcire il tacchino o il pollo.
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Prepara una fragrante zuppa di fagioli con timo.
- Aggiungi ¼ di cucchiaino di timo secco per ogni mezzo chilo di fagioli quando prepari la tua zuppa preferita.
- Il timo aromatizza in maniera molto piacevole i fagioli e limita la quantità di gas intestinali che spesso sono associati al consumo di legumi.
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Bevi un infuso di timo per le sue proprietà benefiche.
- Aggiungi ¼ di cucchiaino di timo secco e un cucchiaino di miele a 240 ml di tè e bevilo quando soffri di mal di gola.
- Il timo ha proprietà antisettiche.
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Consigli

Esistono diverse varietà di timo ornamentale e alcune di esse non sono adatte all’uso in cucina. Se desideri coltivare il timo per insaporire i tuoi piatti, scegli il timo limone o il timo comune (thymus vulgaris).
Un cucchiaio di timo tritato fresco equivale, di solito, a mezzo cucchiaino di timo secco.
Puoi coltivare il timo in un vaso se lo esponi a una finestra assolata, così avrai l’erba aromatica tutto l’anno.

Avvertenze

Usa le spezie con parsimonia finché non sarai certo di gradirne il sapore. Comincia con ¼ di cucchiaino di timo secco o 1 cucchiaio intero di timo fresco per ogni mezzo chilo di carne o mezzo litro di salsa/zuppa.