Come Utilizzare il Rosmarino in Cucina

Il rosmarino è un'erba aromatica originaria della zona del Mediterraneo, usata principalmente nella cucina italiana e francese. Ha un sapore intenso, avvolgente e spesso viene abbinato alle carni dal gusto forte, come quella di agnello. In pochi sanno che è molto apprezzato anche dai barman e dagli appassionati di pasticceria. Per usarlo in cucina devi tritarlo molto fine, dato che gli aghi hanno una consistenza piuttosto dura. Prosegui nella lettura: scoprirai che il rosmarino è un ingrediente immancabile in molte ricette della tradizione, prodotti da forno e anche in alcuni dessert.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Lavare e Tritare il Rosmarino

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Sciacqua il rosmarino. Metti il rametto di rosmarino in un colino e sciacqualo sotto l'acqua corrente. Puoi strofinarlo delicatamente con le mani per eliminare velocemente i residui di terra e ogni altra eventuale impurità. Al termine, adagia il rosmarino su un panno da cucina pulito e tamponalo per asciugarlo.
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Separa i rametti. Prendi un paio di forbici o un coltello e separa i singoli rametti di rosmarino. Rimuovi la porzione più spessa alla base e le parti prive di aghi.
- I rami del rosmarino hanno un buon sapore, ma hanno una consistenza dura, legnosa, alquanto poco gradevole.
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Lascia i rametti intatti se intendi usarli per insaporire e guarnire il piatto. I rametti interi sono perfetti per decorare, abbellire e aromatizzare determinati piatti. Puoi aggiungere un rametto di rosmarino a cottura ultimata o metterlo in pentola insieme alla carne, alle verdure o agli ingredienti di una zuppa.
- Come le foglie di alloro, anche i rametti di rosmarino vanno tolti dalla pentola a cottura ultimata, prima di servire la pietanza in tavola.
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Stacca gli aghi dal ramo. Afferra la punta del rametto tra l'indice e il pollice e fai scorrere le dita dell'altra mano dalla parte superiore fino alla base, per staccare i piccoli aghi di colore verde. Trasferiscili su un tagliere e getta via il ramo.^{[1]
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- Anziché buttare i rametti, puoi appenderli e lasciarli seccare. Una volta secchi, puoi usarli come normali bastoncini di legno per preparare gli spiedini di carne o verdure da cuocere sul barbecue.
- Quando vuoi includere il rosmarino in una ricetta, è meglio usare solo gli aghi anziché il rametto intero.
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Trita gli aghi di rosmarino. Usa un coltello ben affilato e tritali molto finemente. Gli aghi di rosmarino possono essere piuttosto duri, anche dopo la cottura, quindi è meglio tritarli per non doverli masticare.^{[2]
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Parte 2

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Usare il Rosmarino

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Aggiungilo al pane e agli altri prodotti da forno. Il rosmarino fresco tritato è molto usato per dare sapore e profumo a pane, grissini, cracker e a molti altri prodotti da forno. Le ricette più amate includono:^{[3]
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- Pane o focaccia al rosmarino.
- Cracker fatti in casa al rosmarino.
- Scones con rosmarino ed erbe.
- Pasta fresca o gnocchi profumati al rosmarino.
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Abbinalo alla carne o al pesce. Puoi associarlo a qualunque tipo di carne, come agnello, pollo o tacchino, al pesce e perfino ai frutti di mare. Puoi farcire la carne con un rametto di rosmarino intero, metterglielo accanto mentre la rosoli o usarlo tritato per darle sapore. Puoi preparare un mix di aromi da usare per insaporire la carne, indipendentemente dal tipo di cottura (in pentola, in forno o sul barbecue), combinando:^{[4]
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- 1 cucchiaio di pepe nero in polvere.
- 1 cucchiaio di sale.
- 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato.
- 1 cucchiaio di rosmarino secco.
- 8 spicchi d'aglio tritati.
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Aggiungilo alle ricette a base di formaggio. Rosmarino e formaggio formano un duo irresistibile e si possono abbinare in tanti modi diversi. L'opzione ideale è quella di tritare finemente gli aghi e spolverarli direttamente sul prodotto finito. Generalmente la dose richiesta è di un paio di cucchiaini, ma regolati in base alle quantità a disposizione e ai tuoi gusti. Gli abbinamenti più apprezzati includono:
- Maccheroni al formaggio.
- Bastoncini di formaggio fritti o al forno.
- Focaccia al formaggio;^{[5]
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- Bastoncini di mozzarella.
- Panini al formaggio.
- Fonduta al formaggio.
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Abbinalo alle verdure. Puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco soprattutto quando cucini le verdure in forno. Taglia e condisci patate, carote, pastinache e altre verdure con olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone e un paio di rametti di rosmarino. Cuoci le verdure in forno a 200 °C per 35-40 minuti in modo che diventino morbide e dorate.^{[6]
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- Le verdure che puoi cuocere arrosto e aromatizzare con il rosmarino includono patate dolci, sedano, zucchine, peperoni, asparagi e melanzane.
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Provalo con le patate a spicchi. Verosimilmente uno degli abbinamenti più popolari è quello tra patate e rosmarino. Puoi aggiungere il rosmarino a qualunque ricetta a base di patate, inclusi il purè, le patate gratinate e naturalmente le patate al forno. Per aromatizzare le patate a spicchi:^{[7]
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- Lava e strofina la buccia delle patate.
- Tagliale a spicchi.
- Condiscile con 2 cucchiai (30 ml) di olio, sale e pepe.
- Cuoci le patate in forno a 250 °C per 30-35 minuti, girandole un paio di volte durante la cottura.
- Una volta pronte, regola di sale, pepe e cospargile con aglio e rosmarino tritati.
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Prepara un sorbetto al limone aromatizzato al rosmarino. Il sorbetto si prepara con succo di frutta e zucchero e puoi realizzarlo facilmente in casa, aromatizzarlo a piacere e usare il succo di frutta che preferisci. Il sorbetto al gusto di limone è un'opzione ideale per aggiungervi il rosmarino, dato che i due ingredienti vengono abbinati con successo in molti altri piatti.^{[8]
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- Per aromatizzare il sorbetto con il rosmarino, tritalo finemente e aggiungine un cucchiaino quando prepari lo sciroppo di zucchero.
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Parte 3

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Usi Alternativi del Rosmarino

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Usalo per preparare una tisana. Puoi prepararne una tazza per riscaldarti durante l'inverno. Gli unici ingredienti che servono sono acqua e rosmarino. Fai bollire l'acqua nel bollitore o in un pentolino, metti un rametto di rosmarino fresco in una teiera e riempila con l'acqua bollente. Lascialo in infusione per 3-5 minuti.^{[9]
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- Puoi servire la tisana con una fetta di limone.
- Nei mesi estivi puoi lasciar raffreddare la tisana, trasferirla in una bottiglia, metterla in frigorifero e berla fredda. Rimuovi il rosmarino prima di travasarla e bevila entro un paio di giorni.
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Usalo per aromatizzare l'olio. Versa 120 ml di olio extravergine di oliva in un pentolino e aggiungi 3 rametti di rosmarino fresco. Scalda l'olio a fiamma bassa per circa 5 minuti. Quando ha raggiunto gli 82 °C, spegni il fornello, allontana il pentolino dal calore e lascia raffreddare l'olio. Una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, trasferiscilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero. Usa l'olio aromatizzato entro un mese.^{[10]
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- Puoi usare l'olio aromatizzato al rosmarino in sostituzione di quello che usi normalmente per cucinare, friggere e condire l'insalata.
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Usa il rosmarino per aromatizzare il burro. Il burro alle erbe è incredibilmente delizioso e molto versatile. Gli usi che puoi farne includono:^{[11]
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- Spalmarlo sul pane caldo.
- Spalmarlo sulla carne o sul pesce in modo che si sciolga e si trasformi in una salsa.
- Spalmarlo sulle patate al cartoccio o arrosto.
- Usarlo per condire la pasta, il riso o le verdure.
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Aromatizza il sale con il rosmarino. Il sale al rosmarino è ottimo per dare più sapore a qualunque piatto. Per prepararlo, basta triturare 75 g di sale grosso con un cucchiaino di rosmarino secco usando il robot da cucina. Continua a frullare a brevi intervalli finché i due ingredienti non sono ben amalgamati. Trasferisci il sale aromatizzato in un contenitore ermetico e lascialo riposare per un giorno.^{[12]
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- Puoi usare il sale al rosmarino come sostituto del sale normale, per condire per esempio zuppe, stufati, insalate, carni, verdure e popcorn.
- Cerca di usare il sale al rosmarino nel giro di un anno.
- Puoi aggiungere anche scorze di limone, lime o arancia.
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Usa il rosmarino per aromatizzare la limonata. Dato che con il limone crea un abbinamento a dir poco eccellente, puoi aggiungerlo alla limonata, ma anche ai tuoi cocktail al limone preferiti.^{[13]
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Fonte di ricerca} Quando la limonata è pronta, aggiungi 2-3 rametti di rosmarino fresco nella caraffa e lascialo in infusione per alcune ore prima di servirla.

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