Come Fare i Cracker

Con gli ingredienti giusti, in casa è possibile realizzare diversi tipi di cracker semplici e deliziosi. Le ricette illustrate in questo articolo hanno due segreti: stendere bene l'impasto per fare in modo che sia il più piatto possibile e bucare la superficie prima di infornare i cracker.

Ingredienti

Cracker di Frumento Semplici

Dosi per circa 4 dozzine di cracker

1 ½ tazza (200 g) di farina multiuso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale da tavola
2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
½ tazza (120 ml) di acqua
1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativi)

Cracker Preparati con Bicarbonato di Sodio

Dosi per circa 3 dozzine di cracker

2 tazze di farina multiuso
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale da tavola
1 cucchiaio di burro freddo
2 cucchiai (30 ml) di uova liquide
1 tazza (250 ml) di latticello
½ cucchiaino di sale grosso (facoltativo)

Cracker al Burro

Dosi per circa 3 dozzine di cracker

1 tazza di farina multiuso
1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di zucchero
Un pizzico di sale da tavola
3 cucchiai + 2 cucchiai di burro diviso e fuso
1 cucchiaio di olio vegetale
80 ml di acqua fredda
Un pizzico di sale grosso

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Cracker di Frumento Semplici

1
Preriscalda il forno a 230 °C. Prima che diventi troppo caldo, sposta una delle griglie per collocarla nel terzo inferiore del forno ^{[1]
X
Fonte di ricerca}.
- Nel frattempo, prepara una teglia spolverandoci della farina multiuso (prelevala dalla confezione, non usare quella che hai misurato per i cracker) o rivestendola di carta forno.
2
Mescola gli ingredienti secchi. Adagia la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media, quindi sbattili delicatamente per amalgamarli.
- Se desideri preparare cracker più salutari, prova a usare 100 g di farina integrale e 100 g di farina multiuso anziché utilizzare solo ed esclusivamente la seconda.
3
Mescola gli ingredienti umidi. Versa l'olio d'oliva e l'acqua sulla farina mescolando bene fino a formare un impasto appiccicoso.
- Sul fondo della ciotola potrebbero rimanere dei residui di farina. Se però dovesse restarne una quantità non indifferente, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di acqua per amalgamarla e unirla al resto dell'impasto. Ripeti qualora fosse necessario.
4
Appiattisci l'impasto. Cospargi una manciata di farina su una superficie di lavoro pulita, quindi adagiaci l'impasto. Stendilo con un matterello fino a ottenere lo spessore desiderato.
- Adagiato l'impasto sulla superficie di lavoro, modellalo delicatamente fino a ottenere un rettangolo grande. Infarina leggermente il matterello e passalo sull'impasto, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno.
- Per ottenere cracker più grossi, l'impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 3 mm. Per ottenere cracker sottili, dovrebbe invece avere uno spessore di circa 1,5 mm ^{[2]
  X
  Fonte di ricerca}.
5
Se lo desideri, condisci l'impasto. Sulla superficie puoi cospargere una manciata omogenea di sale marino e semi di sesamo. Tampona delicatamente i condimenti sulla superficie con le mani.
- Pur non essendo strettamente necessario, è utile spennellare dell'acqua sulla superficie dell'impasto prima di condirlo, in modo da favorire l'adesione del sale e dei semi.
6
Taglia l'impasto. Usa un coltello affilato per ricavare cracker singoli.
- Le dimensioni medie di un cracker sono pari a circa 2,5 x 5 cm, ma puoi modificarle come desideri.
7
Fora i cracker. Prendi una forchetta o uno stuzzicadenti per forare la parte centrale di ciascun cracker. Questa procedura permette di mantenerli piatti.
- Inoltre, adagiali sulla teglia che hai preparato. Sollevali con un raschietto per impasto o una spatola, quindi distribuiscili uno accanto all'altro, evitando che si tocchino.
8
Inforna i cracker fino a farli dorare sui bordi. Metti i cracker nel forno e lasciali cuocere fino a quando i bordi non avranno assunto una colorazione dorata. Girali una volta sola a metà cottura.
- I cracker sottili dovrebbero cuocersi in 6-8 minuti, quindi girali dopo 4 minuti circa.
- I cracker spessi richiedono 12-15 minuti, quindi dovresti girarli una volta trascorsi 6 minuti.
9
Lasciali raffreddare e mangiali. Sforna i cracker e adagiali su una griglia di raffreddamento. Aspetta che giungano a temperatura ambiente e servili.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Dovrebbero mantenersi freschi per 1 o 2 settimane.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Cracker a base di Bicarbonato di Sodio

1
Preriscalda il forno a 180 °C ^{[3]
X
Fonte di ricerca}. Nel frattempo, prepara una teglia grande rivestendola di carta forno.
- Se non hai la carta forno, puoi spolverare una manciata di farina sulla teglia. Ricorda di non prenderla dalla farina che hai misurato per la ricetta.
2
Mescola gli ingredienti secchi. Adagia la farina, il bicarbonato di sodio e il sale da tavola in una ciotola media o grande. Sbattili con una frusta fino a ottenere un amalgama omogeneo.
- La farina multiuso permette di ottenere cracker classici, ma volendo è possibile sostituirla a metà con la farina integrale.
3
Aggiungi il burro e l'uovo. Versa questi ingredienti nella ciotola. Taglia il burro e amalgamalo con gli ingredienti secchi usando un taglia impasto, un coltello o una forchetta. Incorpora simultaneamente l'uovo. Mescola fino a ottenere una miscela friabile ^{[4]
X
Fonte di ricerca}.
- Puoi usare burro, margarina, lardo o grasso alimentare, ma prima di iniziare assicurati che l'ingrediente grasso sia freddo e abbia una consistenza solida. Analogamente, puoi anche mescolare vari tipi di grasso in dosi uguali, come per esempio ½ cucchiaio di burro e ½ cucchiaio di grasso alimentare.
- Se non hai uova liquide, usa mezzo uovo grande. Sbattilo leggermente con una forchetta e misurane 2 cucchiai (30 ml) per questa ricetta.
4
Incorpora il latticello. Versalo nella ciotola. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
5
Batti la superficie dell'impasto. Infarina leggermente una superficie di lavoro pulita e adagiaci l'impasto. Con un matterello, colpisci delicatamente l'impasto fino ottenere delle bolle d'aria sull'intera superficie. La procedura richiede circa 20 minuti e nel frattempo dovresti piegare ripetutamente l'impasto.
- In alternativa, impasta per 3 o 5 minuti, quindi lascia riposare per 5 o 10 minuti. Mentre l'impasto riposa dovrebbero formarsi delle bolle d'aria.
6
Appiattisci l'impasto. Stendilo usando un matterello leggermente infarinato. Continua fino a ottenere uno spessore di circa 1,5-3 mm.
7
Taglia l'impasto in quadratini. Usa un coltello affilato o una rotella tagliapizza per dividere l'impasto in cracker individuali. Le dimensioni possono variare, ma in linea di massima si consigliano quadratini di circa 5 cm.
- Devi anche spostare i cracker sulla teglia che hai preparato. Sollevali con una spatola piatta, quindi distribuiscili uno accanto all'altro evitando che si tocchino. I cracker preparati con bicarbonato di sodio tendono a restringersi durante la cottura anziché espandersi.
8
Prepara la superficie. Fora la superficie di ciascun cracker per diverse volte con una forchetta o uno stuzzicadenti. I fori creati nell'impasto dovrebbero mantenere i cracker piatti durante la cottura.
- Se vuoi preparare cracker salati, cospargi del sale grosso sulla superficie dell'impasto in questo momento. Premilo delicatamente sull'impasto con le mani.
9
Inforna i cracker fino a farli dorare leggermente. Metti i cracker nel forno preriscaldato e lasciali cuocere per 20-25 minuti o fino a quando non si saranno dorati sui bordi.
- Non è necessario girarli durante la cottura, ma bisogna sfornare i cracker che si cuociono prima degli altri per evitare che si brucino.
10
Lascia raffreddare e servi. Adagia i cracker cotti su una griglia di raffreddamento e aspetta che giungano a temperatura ambiente. Servili una volta freddi.
- Conserva a temperatura ambiente i cracker che avanzano mettendoli in un contenitore ermetico. Dovrebbero mantenersi freschi per 1 o 2 settimane.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Cracker al Burro

1
Preriscalda il forno a 200 °C. Nel frattempo, prepara una teglia rivestendola di carta forno ^{[5]
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Fonte di ricerca}.
2
Mescola gli ingredienti secchi. Versa la farina, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale da tavola nella ciotola di un robot da cucina. Frullali a impulsi per diverse volte fino a ottenere un amalgama omogeneo.
- Se non hai un robot da cucina, puoi preparare i cracker a mano. Sbatti gli ingredienti secchi fino a ottenere un amalgama omogeneo.
3
Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi. Sulla miscela secca versa 3 cucchiai (45 ml) di burro fuso, olio vegetale e acqua (in questo ordine), azionando la funzione pulse del robot da cucina per incorporare bene ciascun ingrediente subito dopo averlo aggiunto. Continua a lavorare l'impasto fino a ottenere una sfera liscia.
- Quando aggiungi l'acqua, versane un po' alla volta e aziona la funzione pulse del robot da cucina subito dopo averla incorporata.
- Se impasti a mano, aggiungi contemporaneamente il burro e l'olio, quindi incorpora un po' di acqua alla volta. Continua fino a ottenere un impasto liscio.
4
Lascia riposare l'impasto. Rimuovi la sfera dal robot da cucina e coprila con della pellicola trasparente. Lascia riposare l'impasto per 5 o 10 minuti.
5
Appiattisci l'impasto. Stendilo su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata. Appiattisci l'impasto con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5-3 mm.
6
Taglia i cracker. Taglia l'impasto in cracker individuali usando un coltello affilato. Misura circa 5 cm di lunghezza o diametro.
- Per preparare dei classici cracker al burro, prova a tagliarli usando un tagliabiscotti rotondo con scanalature. Puoi usare anche degli stampi per biscotti per variare la forma dei cracker.
7
Fora la superficie. Bucherella la superficie di ciascun cracker per diverse volte usando una forchetta o uno stuzzicadenti. Questa procedura dovrebbe permettere ai cracker di mantenersi piatti durante la cottura.
- Sposta i cracker sulla teglia che hai preparato usando una spatola piatta. Distribuiscili uno accanto all'altro, ma evita che si tocchino.
8
Infornali fino a renderli dorati. Metti i cracker nel forno preriscaldato e lasciali cuocere per 10 minuti o fino a quando non si saranno dorati sull'intera superficie ^{[6]
X
Fonte di ricerca}.
- Non dovresti girarli durante la cottura.
9
Rivestili con il burro e il sale che avanzano. Non appena li sforni, spennellaci il burro fuso che ti è avanzato e cospargici una manciata omogenea di sale grosso.
10
Lasciali raffreddare e servili. Spostali su una griglia di raffreddamento e portali a temperatura ambiente. Potranno essere mangiati una volta freddi.
- I cracker che avanzano possono essere tenuti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Dovrebbero mantenersi freschi per 1 o 2 settimane.
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