Come Cucinare con la Salvia

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La salvia, salvia officinalis, è un'erba aromatica usata comunemente in cucina. In versione essiccata è comoda e moderna, ma fresca dona alle ricette una piacevole nota più delicata e tendente al limone. Sebbene la salvia fresca sia spesso disponibile nei supermercati, molti preferiscono coltivarla nell'orto, in giardino o sul davanzale. Frequentemente abbinata al pollame e alla carne di maiale, la salvia è adatta a insaporire anche formaggi e alcolici. Ecco alcuni utili consigli per usarla in cucina.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Usare la Salvia Fresca

1
Coltiva tu stesso la salvia. Puoi acquistarla in semi o in piccole piante, la troverai disponibile in ogni negozio di giardinaggio. La salvia può essere piantata direttamente nel terreno o in vaso.
2
Cogli la salvia. Una volta cresciuta, potrai tagliare dalla pianta i rametti più giovani e teneri, dalle piccole foglie, usando un paio di forbici per il giardinaggio.
3
Lava la salvia. Risciacqua i rametti di salvia sotto l'acqua corrente fredda. Asciugala tamponandola con la carta da cucina.
4
Separa le foglie dagli steli. Usa le dita per rimuovere le foglie di salvia dai rametti puliti.
5
Aggiungi la salvia alle tue ricette. Usa le foglie intere o tritale in piccoli pezzi, in base alle istruzioni della ricetta.
6
Conserva la salvia in eccesso. Se dovessi tagliare una quantità di salvia maggiore di quella necessaria, potrai conservarne i rametti interi in frigorifero fino a tre giorni.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Usare la Salvia Secca

1
Acquista la salvia secca. È disponibile nello scaffale delle spezie del supermercato. Prima di metterla nel carrello, controllane la data di scadenza.
2
Secca tu stesso la salvia fresca. Se non vuoi acquistarla già pronta o se hai della salvia fresca in eccesso, prova a essiccarla tu stesso.
- Con un paio di cesoie, taglia dei rametti giovani e non coriacei dalla pianta di salvia.
- Tagliali al mattino, subito dopo che si è asciugata la rugiada.
- Usa un elastico per raggruppare diversi rametti di salvia in un unico mazzetto.
- Appendi il mazzetto a essiccare in un luogo secco e caldo.
- Con movimenti delicati, stacca le foglie dai rami non appena divengono friabili.
- Sbriciola le foglie in piccoli pezzi.
3
Conserva l'eccesso. Riponi la salvia essiccata in un contenitore ermetico e conservalo in un luogo fresco e buio.
4
Aggiungi la salvia alle tue ricette. Dosala con cautela e usala nelle quantità indicate dalla ricetta, la salvia è un'erba aromatica dal gusto intenso.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Usare la Salvia in Cucina

1
Crea un bouquet garni. Per farlo, miscela 1 cucchiaio da tavola di foglie tritate delle seguenti erbe: salvia, rosmarino, timo, dragoncello e maggiorana. Legale in un pezzetto di tessuto per alimenti o in un filtro per le spezie e usale per insaporire zuppe, salse e stufati.
2
Prepara un ripieno alla salvia. Miscela 1 cucchiaino di salvia secca, ¼ di cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe e 120 ml di burro fuso. Aggiungi 550 g di pane secco a cubetti, 75 g di cipolla tritata e 75 g di sedano finemente tritato. Mescola tutti gli ingredienti in un'ampia zuppiera e usali per farcire il pollo o il tacchino prima della cottura in forno.
3
Insaporisci le salsicce con la salvia. Aggiungi 1 cucchiaio di salvia fresca finemente tritata o ½ cucchiaino di salvia secca ogni 900 g del tuo impasto per salsicce preferito.
4
Prepara una marinata con salvia e succo di arancia. Mescola 60 ml di spremuta di arancia, 2 cucchiaio da tavola di succo di limone, 1 cucchiaio da tavola di salvia fresca tritata, 3 cucchiai da tavola di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 120 ml di senape di Digione in una zuppiera capiente. Poi metti a marinare fino a 1,350 kg di carne disossata di pollo o di maiale per 1-3 ore (in frigorifero) prima di grigliarla sul barbecue o in forno.
5
Insaporisci il pollo cotto al forno. Ungi leggermente un pollo intero o a pezzi, puoi usare l'olio o il burro fuso. Dopodiché cospargine la carne con salvia fresca tritata miscelata a rosmarino, maggiorana, sale e pepe, inforna quindi come d'abitudine.
6
Preparare un condimento alla salvia. In un frullatore, miscela 240 g di formaggio cremoso, 80 ml di panna acida, 35 g di parmigiano grattugiato, 60 ml di maionese, 1 cucchiaio da tavola di succo di limone, 2 cucchiai da tavola di foglie di salvia fresca tritate e 2 cucchiai di foglie di sedano fresche tritate. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, poi riponila in un contenitore e conservala in frigorifero per 5-8 ore per consentire ai sapori di fondersi gli uni con gli altri. Servi il tuo condimento a temperatura ambiente.

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Consigli

Anche le erbe secche possono deteriorarsi e scadere. Etichetta quindi i tuoi barattoli. La maggior parte delle erbe e delle spezie si conservano per circa 1 o 2 anni, dopodiché iniziano a perdere il proprio sapore.
Poiché favorisce la digestione, la salvia viene spesso abbinata alle carni grasse.
Nota se le tue ricette richiedono l'uso della salvia fresca o secca. La regola generale dice che 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche equivale a 1 cucchiaio da tavola di erbe fresche.
La tisana alla salvia può essere utilizzata per fare i gargarismi in caso di mal di gola.
La tisana alla salvia è usata come risciacquo idratante e scurente per i capelli grigi.
La salvia è un elemento altamente decorativo. In cucina preferisci la salvia nota come bianca.
Con le sue foglie argentee e i suoi fiori blu, tanto amati dalle api, la salvia è un ottimo elemento decorativo per il giardino. La salvia è una pianta sempre verde di breve durata.

Avvertenze

Le donne in stato di gravidanza o in fase di allattamento e le persone epilettiche dovrebbero evitare le tisane o le misture preparate con la salvia (possono invece usare la salvia come condimento in cucina).