Come Cucinare i Ceci

I ceci, appartenenti alla famiglia delle Leguminose, vengono solitamente bolliti. Si possono però preparare anche in un tegame a cottura lenta o nel forno. Non avendo un sapore ben definito sono molto versatili; puoi considerarli come un "foglio bianco da colorare" con sapori, spezie preferite per farne una zuppa, un'insalata e così via. Continua a leggere per saperne di più.

Ingredienti

Ceci Lessati

Ricetta per 900 g di ceci cotti

450 g di ceci secchi
15 ml di bicarbonato di sodio
Acqua
Sale (facoltativo)

Ceci in Tegame a Cottura Lenta

Ricetta per 900 g di ceci cotti

450 g di ceci secchi
1750 ml di acqua
1,25 ml di bicarbonato di sodio
5 ml di sale (facoltativo)

Ceci Arrosto

Ricetta per due porzioni

420 g di ceci in lattina
22,5 ml di olio d'oliva
2,5 ml di sale
1,25 ml di aglio in polvere (facoltativo)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Lessati

1
Copri i ceci con acqua fredda. Metti i ceci in un tegame largo o in una grossa pentola e versa dell'acqua fredda. Il livello dell'acqua dovrebbe essere a 7,5 - 10 cm sopra la superficie dei ceci.
- Come i ceci assorbono l'acqua, potrebbe essere necessario aggiungerne dell'altra. Infatti, i ceci possono quasi raddoppiare in grandezza, e questo significa che richiederanno infine una quantità di acqua in misura doppia rispetto al loro volume.
- Mettere in ammollo è importante per due ragioni principali. Primo, mettere in ammollo ceci secchi li ammorbidisce, riducendo considerevolmente i tempi di cottura. Secondo, mettere in ammollo interrompe la formazione di gas dagli zuccheri, rendendo i ceci più digeribili.
2
Aggiungi il bicarbonato di sodio^{[1]
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Fonte di ricerca}. Mescola 1 cucchiaio (15 ml) di bicarbonato di sodio nell'acqua finché si scioglie.
- Il bicarbonato di sodio non è strettamente necessario, ma può essere utile. Le sue molecole si attaccano agli zuccheri che formano gas nei ceci noti come oligosaccaridi. Legandosi a questi zuccheri, il bicarbonato di sodio li può scomporre e li elimina parzialmente dalla struttura del cece.
- Inoltre, il bicarbonato di sodio si lascia dietro un sapore salato e simile a sapone, per cui se decidi di usarlo, usane poco.
3
Lascia in ammollo tutta la notte. I ceci dovrebbero restare in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.
- Copri il tegame dei ceci con un tovagliolo pulito o con un coperchio mentre sono in ammollo. Puoi lasciarli a temperatura ambiente; il frigorifero non è necessario.
4
In alternativa, fai un ammollo rapido. Se hai solo un'ora a disposizione, puoi fare un ammollo rapido facendo bollire i ceci in una grossa pentola di acqua calda.^{[2]
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Fonte di ricerca}
- Metti i ceci in un tegame largo o in una grossa pentola e copri con 7,5 - 10 cm di acqua.
- Porta a ebollizione sul fornello a fuoco alto. Lascia bollire i ceci per almeno 5 minuti.
- Rimuovi dal fornello, copri e lascia i ceci in ammollo nell'acqua calda per almeno un'ora.
5
Scola e risciacqua i ceci. Versa l'acqua e i ceci in un colino per separarli. Risciacqua i ceci per 30 - 60 secondi sotto l'acqua corrente mentre sono nel colino, in modo che tutti i ceci vengano lavati con l'acqua.
- Terra e detriti durante l'ammollo si attaccano alla pellicola dei ceci, per cui è importante scolare e risciacquare bene. Anche gli zuccheri scomposti nell'acqua possono stare attaccati ai ceci, e questa è un'altra ragione importante per eliminare l'acqua e risciacquare.
- Risciacquare i ceci aiuta anche a eliminare il sapore lasciato dal bicarbonato di sodio.
6
Copri i ceci con acqua fresca in un largo tegame. Trasferisci i ceci in una padella pulita o in una grossa pentola e riempi con acqua sufficiente per ricoprire tutti i ceci.
- Se vuoi rendere i ceci più gustosi, aggiungi 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di sale per ogni 2 L di acqua usata. I ceci assorbono il sale mentre cuociono e si insaporiscono all'interno e all'esterno.
- Come criterio generale, usa circa 1 L d'acqua per ogni tazza (250 ml) di ceci in ammollo.
7
Fai bollire lentamente i ceci finché non si ammorbidiscono. Metti il tegame sul fornello e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci il calore a medio o a medio-basso, finché l'acqua inizia a bollire e cola. Cuoci i ceci con l'acqua che bolle lentamente per una o due ore.
- Per piatti che richiedono ceci più consistenti, come stufati e zuppe, cuoci solo per un'ora. Per piatti che richiedono ceci più morbidi, come passate di ceci, cucina per 90 – 120 minuti.
8
Scola, risciacqua e usali come vuoi. Una volta finito, filtra i ceci e l'acqua in un colino, e risciacqua tenendoli nel colino sotto l'acqua corrente per 30 - 60 secondi. Servi subito, aggiungi a una ricetta che richiede ceci, o conserva per un'altra volta.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

in un Tegame a Cottura Lenta

1
Risciacqua e scola i ceci. Mettili in un colino e risciacquali per molto tempo usando acqua fredda corrente.
- Risciacquandoli, elimini detriti e terra attaccati ai ceci. Elimina anche le piccole pietre e i ceci scuri che casualmente sono mescolati insieme al resto.
2
Metti gli ingredienti in un piccolo tegame a cottura lenta. Metti insieme l'acqua, i ceci, e il bicarbonato di sodio in un tegame a cottura lenta da 2,5 L; mescola lentamente e assicurati che il bicarbonato di sodio si distribuisca in modo uniforme e che i ceci siano coperti dall'acqua.
- Nota che il preammollo non è necessario quando cucini i ceci in un tegame a cottura lenta. Poiché cuociono molto lentamente, non hanno bisogno di essere ammorbiditi prima.
- Il bicarbonato di sodio è ancora raccomandato, tuttavia. Siccome stai saltando il preammollo, gli zuccheri non hanno la possibilità di ridursi come succede con il metodo di bollitura tradizionale. Il bicarbonato di sodio, che aiuta a separare gli zuccheri che formano gas, rende i ceci più facili da digerire.
- Se decidi di non usare il bicarbonato di sodio, puoi aggiungere un cucchiaino di sale all'acqua. Il sale non separerà gli zuccheri, ma darà più sapore ai ceci, che lo assorbiranno mentre sono in acqua. Come risultato, la parte interna dei ceci sarà saporita come quella esterna.
3
Copri e cuoci finché si ammorbidiscono. Cuoci a fuoco alto per 4 ore o a fuoco basso per 8 – 9 ore^{[3]
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Fonte di ricerca}.
- Se vuoi ceci più consistenti, cuocili a fuoco alto solo per 2 o 3 ore^{[4]
  X
  Fonte di ricerca}.
4
Scola e risciacqua bene. Versa il contenuto del tegame in un colino per eliminare l'acqua. Risciacqua i ceci, sempre nel colino, sotto l'acqua corrente per 30 - 60 secondi.
- L'acqua di cottura può contenere molta terra e zuccheri asportati, per cui deve essere eliminata. I ceci devono essere anche risciacquati per eliminare detriti che possono essersi appiccicati sulla superficie.
5
Servili o usali come vuoi. Puoi usare i ceci subito, aggiungerli a una ricetta con ceci, o conservarli per un'altra volta. Comunque ogni ricetta che richiede ceci può usare ceci cotti in questo modo.
- Nota che i ceci cotti lentamente tendono a essere molto teneri, per cui è meglio usarli in ricette che richiedono ceci molto teneri, piuttosto che in quelle che richiedono una maggiore consistenza.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Arrosto

1
Preriscalda il forno a 200 °C. Prepara una vaschetta da forno cospargendola con un antiaderente da cucina.
- Puoi anche ungere la vaschetta con del grasso o coprirla con un foglio di alluminio o con carta da forno.
2
Scola e risciacqua i ceci in lattina. Versa il contenuto della lattina in un colino per separare il liquido. Risciacqua i ceci, sempre nel colino, sotto l'acqua corrente per 30 - 60 secondi.
- Puoi anche scolare il liquido usando il coperchio della lattina. Apri parzialmente il coperchio il tanto che basta per eliminarlo senza far cadere i ceci. Metti la lattina su un lavandino e fai scolare. Scola quanto più liquido puoi prima di aprire completamente il coperchio.
- Puoi anche aggiungere acqua nella lattina e agitare per aiutare a risciacquare. Metti il coperchio sulla lattina lasciando una piccola fessura nella quale versi acqua. Nota, comunque, che il sistema migliore per risciacquare è usare un colino.
3
Rimuovi con delicatezza le pellicine dai ceci. Disponi i ceci tra due tovaglioli puliti. Fai rotolare i ceci con delicatezza usando il tovagliolo superiore per eliminare l'acqua in eccesso e le pellicine.
- Stai attento quando fai rotolare i ceci, per evitare di rovinarli premendo con troppa forza.
4
Insaporisci i ceci in olio d'oliva. Versa i ceci in un tegame medio spruzzandoci dell'olio sopra. Spargi i ceci con un cucchiaio per mescolare o con le mani pulite per rivestirli d'olio.
- L'olio darà gusto ai ceci, ma li aiuterà anche a sviluppare un colore e un aspetto piacevole mentre cuociono nel forno.
5
Disponi i ceci nella vaschetta che hai preparato prima. Trasferisci i ceci nella vaschetta, distribuendoli in un solo strato in modo uniforme.
- Assicurati che i ceci siano disposti in un solo strato. I ceci hanno bisogno di essere esposti in modo uniforme al calore per cuocere.
6
Arrostisci finché i ceci assumono un colore bruno dorato e diventano croccanti. Questo può richiedere da 30 a 40 minuti nel forno preriscaldato^{[5]
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Fonte di ricerca}.
- Segui la cottura con attenzione, in modo da rimuovere i ceci se sembra che inizino a bruciare.
7
Condiscili come vuoi e gustateli. Spargi sale e polvere d'aglio sui ceci arrostiti e mescolali delicatamente con una spatola piatta per distribuire il condimento. Servili e gustateli come uno snack salutare.
- Puoi sperimentare con altre spezie se vuoi. Per esempio, puoi condire i ceci con paprika, peperoncino in polvere, curry, garam masala (mistura di spezie della cucina indiana e pachistana), o anche cannella.
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Consigli

I ceci possono battere la necessità di stuzzichini pomeridiani. Aggiungere mezza tazza di ceci al tuo pranzo toglie il desiderio di snack salati, dolci e grassi nel pomeriggio.^{[6]
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Fonte di ricerca}