Come Cuocere i Cuori d'Agnello

Metti la cipolla, l'aglio, la salsiccia, le erbe e il pangrattato dentro un'unica zuppiera. Dosa 100 g di salsiccia, 25 g di pangrattato rustico, 4 cucchiaini di timo limone tritato e 25 g di prezzemolo tritato e trasferisci tutti gli ingredienti in una zuppiera di dimensioni medie. Aggiungi anche la cipolla e l'aglio dopo averli lasciati raffreddare.^[5]

• Se non riesci a trovare il timo limone o se non ti piace, puoi sostituirlo con un'altra erba aromatica a piacere, per esempio con il basilico o il coriandolo.

Mescola gli ingredienti finché non sono ben amalgamati. Mescolali con un grosso cucchiaio compiendo dei movimenti circolari. Continua a mescolare finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.^[6]

• Se ti sembra che gli ingredienti facciano fatica a miscelarsi, puoi lavorare il composto con le mani pulite.

Insaporisci il composto con sale e pepe. Spolvera gli ingredienti con circa 4 pizzichi di sale e pepe.

Farcisci i cuori di agnello. Prendi una piccola porzione di ripieno con un cucchiaio e inseriscilo all'interno dell'apertura dei cuori di agnello. Scuoti delicatamente il cucchiaio all'interno dell'apertura per lasciare cadere il ripieno. Continua a spingere il ripieno all'interno dei cuori finché la cavità non è piena. Ripeti lo stesso processo per entrambi i cuori di agnello.^[7]

Avvolgi 3 fette di bacon sottili intorno a ogni cuore. Posiziona le fette di bacon in modo che i cuori di agnello siano quasi completamente ricoperti. Se è possibile, usa il bacon striato affumicato che è più saporito.^[8]

• Assicurati di coprire bene la cavità dei cuori che hai farcito in precedenza per evitare che il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura in forno.

Lega i cuori con lo spago da macellaio. Assicura il bacon alla carne avvolgendo lo spago intorno alla circonferenza del cuore e fissalo con un nodo. Lo spago da macellaio si può trovare facilmente online, nei negozi di articoli da cucina o in macelleria.^[9]

Fai fondere il burro in un pentolino. Pesa 60 g di burro, mettilo in una piccola pentola e lascialo fondere a fiamma media. Quando il burro è completamente fuso, allontana il pentolino dal calore.

Spennella i cuori con metà del burro. Intingi le setole di un pennello da cucina nel burro fuso e distribuiscilo sul lato superiore dei cuori di agnello avvolti dal bacon. In questo modo il bacon diventerà ancora più croccante durante la cottura in forno.

Trasferisci i cuori in una pirofila adatta a essere usata in forno. Solleva i cuori farciti con delicatezza e adagiali all'interno di una piccola pirofila resistente al calore. Lascia un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

• Rivesti la pirofila con la carta da forno per non avere difficoltà a pulirla.

Cuoci i cuori di agnello in forno per 25 minuti. Posiziona la pirofila sul ripiano centrale del forno e lasciala scoperta in modo che il bacon possa diventare croccante.

• Assicurati che il forno abbia raggiunto la temperatura impostata.

Estrai la pirofila dal forno e spennella i cuori con il burro fuso rimanente. Indossa i guanti da forno ed estrai la pirofila dal forno con cautela per evitare di scottarti. Appoggiala su una superficie resistente al calore, per esempio su un tagliere e spennella i cuori con il burro fuso rimasto usando il pennello da cucina.

• Distribuisci il burro in modo uniforme sulla superficie dei cuori.

Rimetti la pirofila nel forno e lascia cuocere i cuori per altri 20 minuti. Riposiziona la pirofila sul ripiano centrale del forno. Dopo 20 minuti, il bacon dovrebbe essere diventato dorato e croccante. A quel punto, controlla la temperatura della carne usando un termometro digitale. Inseriscilo al centro dei cuori per accertarti che abbiano raggiunto i 71 °C. Se la temperatura non è ancora quella corretta, lascia cuocere i cuori per il tempo necessario a raggiungerla.^[10]