Come Cuocere la Carne

Co-redatto da Alex Hong

Riferimenti

La carne apporta proteine e minerali, quindi è un elemento importante della dieta. La si può cuocere in diversi modi, per esempio in forno, sul barbecue o in padella. Qualunque sia il metodo di cottura, devi assicurarti che la carne sia completamente cotta per evitare problemi di salute.

Metodo 1
Metodo 1 di 5:

Preparare la Carne per la Cottura

  1. Immagine titolata Cook Meat Step 1
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    Lascia scongelare la carne in frigorifero per 24 ore. Gli alimenti congelati vanno conservati al freddo mentre si scongelano, per evitare lo sviluppo di batteri nocivi. Dopo aver lasciato scongelare la carne in frigorifero per 24 ore, assicurati di usarla entro un paio di giorni oppure congelala nuovamente.[1]
    • I pezzi di carne molto grandi hanno bisogno di più tempo per scongelarsi. Per esempio, per scongelare un grosso tacchino occorrono circa 24 ore ogni 2,5 kg di peso.
    • Puoi scongelare la carne anche lasciandola immersa in acqua fredda. Riempi il lavandino della cucina, metti la carne in un sacchetto per alimenti richiudibile, sigillalo e immergilo nell'acqua fredda. Cambia l'acqua ogni 30 minuti per evitare che si scaldi. Nota che se usi questo metodo, dovrai cuocere la carne non appena sarà completamente scongelata.
    • Non lasciar scongelare nessun alimento a temperatura ambiente, per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la salute.
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    Metti a marinare la carne per 12 ore per darle più sapore. Una volta scongelata, prepara la marinata, versala in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungi la carne. Lascia marinare la carne in frigorifero per 12 ore, oltre che diventare più morbida sarà anche più gustosa dato che assorbirà i sapori della marinata.[2]
    • Non lasciarla marinare per più di 12 ore altrimenti, una volta cotta, potrebbe risultare stopposa o molliccia.
    • Puoi preparare una marinata a base di aceto balsamico o vino rosso con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie.
  3. Immagine titolata Cook Meat Step 3
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    Rimuovi la carne dal frigorifero almeno 15-30 minuti prima di cuocerla. Mettila in un piatto o in un sacchetto, per evitare di contaminare le superfici di lavoro. Se la carne è troppo fredda non cuocerà in modo uniforme, risultando troppo cotta all'esterno e cruda all'interno.[3]
    Consiglio dell'Esperto
    Alex Hong

    Alex Hong

    Chef Esecutivo
    Alex Hong è Chef Esecutivo e Comproprietario di Sorrel, un nuovo ristorante americano a San Francisco. Ha lavorato nel settore della ristorazione per più di 10 anni. Alex si è diplomato al Culinary Institute of America e ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.
    Alex Hong
    Alex Hong
    Chef Esecutivo

    Lascia intiepidire la carne prima di cuocerla. Alex Hong, executive chef presso il ristorante Sorrel di San Francisco, consiglia: "Qualunque alimento va portato a temperatura ambiente prima di essere messo in pentola: è indispensabile per ottenere una cottura uniforme. Per esempio, se vuoi cuocere una bistecca, tirala fuori dal frigorifero con 2 ore di anticipo per ottenere una cottura omogenea. Se metti la carne fredda in una padella calda, diventerà grigia lungo i bordi."

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    Elimina il grasso in eccesso. Impugna il grasso con la mano non dominante e tendilo verso l'esterno. Prendi un coltello affilato e incidi il grasso nel punto in cui è attaccato alla carne. Inclina la lama verso il grasso e muovila lentamente per non rimuovere anche le parti di carne magra.[4]
    • Rimuovi una piccola striscia di grasso alla volta per avere il massimo controllo sui tuoi movimenti.
    • Lascia comunque un po' di grasso attaccato alla carne; durante la cottura si scioglierà e la renderà più saporita.
    • Se vuoi limitare l'apporto di grassi, opta per la carne di cervo o di bisonte. Anche la carne di pollo è molto magra.
  5. Immagine titolata Cook Meat Step 5
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    Insaporisci la carne con sale e pepe. Aggiungi le spezie poco prima di cuocerla. Usa un cucchiaino scarso di sale e di pepe ogni mezzo chilo di carne. Distribuisci le spezie sulla carne in modo uniforme e poi massaggiala per farle assorbire meglio i sapori.[5]
    • Sale e pepe sono sufficienti per ottenere un buon risultato, ma se lo desideri puoi aggiungere altre erbe e spezie a piacere per dare alla carne un gusto più complesso.
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Metodo 2
Metodo 2 di 5:

Controllare che la Carne sia Cotta

  1. Immagine titolata Cook Meat Step 6
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    Controlla la temperatura interna della carne con il termometro prima di servirla. Prendi un termometro adatto a misurare la temperatura della carne durante la cottura e inseriscilo nel punto in cui è più spessa. Attendi la lettura per determinare se la carne è cotta. Disinfetta il termometro con l'acqua calda e il detersivo per i piatti dopo ogni utilizzo.[6]
    • Allontana la carne dalla fonte di calore mentre rilevi la temperatura per evitare che influenzi la lettura.
  2. Immagine titolata Cook Meat Step 7
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    Porta la carne rossa a 63 °C. Misura la temperatura di bistecche, arrosti e costate e assicurati che abbiano raggiunto il grado di calore corretto. Con "carni rosse" si intende quella di manzo, vitello, agnello e maiale. Lascia riposare la carne per 3 minuti dopo che ha raggiunto la temperatura appropriata.[7]
    • Non mangiare la carne al sangue se hai difese immunitarie deboli.
  3. Immagine titolata Cook Meat Step 8
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    Assicurati che la carne rossa macinata raggiunga i 71 °C. Se occorre, rompi i pezzi più grandi in modo che la carne cuocia più velocemente. Assicurati che sia uniformemente rosolata prima di servirla.[8]
  4. Immagine titolata Cook Meat Step 9
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    Porta la carne di pollo a 74 °C. Tutta la carne di pollame va cotta completamente, dato che consumata cruda può causare un'intossicazione alimentare. Assicurati che non sia più rosata al centro e che i succhi rilasciati quando la tagli siano trasparenti.[9]
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Metodo 3
Metodo 3 di 5:

Cuocere la Carne in Forno

  1. Immagine titolata Cook Meat Step 10
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    Preriscalda il forno a 220 °C. Cuoci la carne a una temperatura elevata per ottenere una gustosa crosticina all'esterno. Accendi il forno prima di iniziare a preparare la carne per assicurarti che sia già caldo quando è il momento di cuocerla.[10]
    • Se vuoi intenerire la carne fino al punto che si sfaldi e si stacchi dalle ossa, imposta il forno a una temperatura più bassa (150-175 °C) e lasciala cuocere più a lungo.
  2. Immagine titolata Cook Meat Step 11
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    Metti la carne in una teglia e infornala. Ungi la teglia con l'olio per prevenire che la carne si attacchi. Posiziona la teglia sul ripiano centrale del forno e assicurati di aver chiuso correttamente lo sportello.[11]
    • Se vuoi cuocere un pollo intero, usa una teglia dotata di griglia interna. La griglia manterrà il pollo sollevato, così che l'aria calda possa circolare liberamente per cuocere uniformemente la carne e rendere la pelle croccante.[12]
    • Non aprire lo sportello del forno durante la cottura. Ogni volta che apri il forno, la temperatura al suo interno si abbassa e il tempo di cottura aumenta.
  3. Immagine titolata Cook Meat Step 12
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    Cuoci la carne finché non raggiunge una temperatura sicura anche al centro. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dal tipo di carne che stai cucinando. Un piccolo pezzo di carne richiede circa 30-40 minuti, mentre uno più grande o un arrosto intero possono necessitare anche un paio d'ore.[13]
    • Il petto di pollo cuoce in soli 20-30 minuti, ma un pollo intero ha bisogno di circa un'ora e mezza di cottura.[14]
    • Una bistecca cotta in forno è pronta dopo 15-20 minuti.[15]
    • Per gli arrosti di maiale il tempo di cottura può variare in base al taglio, ma in generale occorrono circa 15-20 minuti ogni 500 g di peso.[16]
    • Controlla la temperatura dopo i primi 30 minuti e poi a intervalli di 15-20 minuti.
  4. Immagine titolata Cook Meat Step 13
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    Lascia riposare la carne per 10 minuti dopo averla rimossa dal forno. Non tagliarla subito altrimenti perderà i suoi succhi e potrebbe risultare stopposa. Lasciala riposare nella teglia per 10 minuti prima di affettarla.[17]
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Metodo 4
Metodo 4 di 5:

Cuocere la Carne sul Barbecue

  1. Immagine titolata Cook Meat Step 14
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    Accendi il barbecue. Accendi il bruciatore se si tratta di un barbecue a gas o prepara le braci se ne stai usando uno a carbonella. Lascia scaldare la griglia per 15 minuti tenendo il coperchio del barbecue chiuso.[18]
    • Se hai la possibilità di regolare la temperatura del barbecue, impostala a un livello medio. Se il calore è eccessivo, la carne si brucerà all'esterno ancor prima di cuocersi all'interno.
    • Assicurati che la griglia del barbecue sia perfettamente pulita prima di iniziare a cucinare.
  2. Immagine titolata Cook Meat Step 15
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    Disponi la carne sulla griglia e chiudi il coperchio del barbecue. Metti i pezzi di carne direttamente sopra la fiamma a una distanza uniforme. Richiudi immediatamente il coperchio per non disperdere una quantità di calore eccessiva.[19]
    • Se hai marinato la carne, assicurati che non sgoccioli altrimenti le fiamme potrebbero divampare.
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    Gira la carne a metà cottura. Osserva come cambia colore sui lati per capire quando è il momento di girarla. La carne rossa diventa piano piano marrone, mentre quella del pollame passa da rosata a bianca. Quando vedi che la metà inferiore del pezzo di carne ha cambiato colore, prendi le pinze da barbecue o una spatola con il manico lungo e giralo per conferirgli i segni neri tipici della cottura alla griglia anche sull'altro lato.[20]
    • Alcuni minuti prima di girare la carne ruotala di 90° in modo che i segni della griglia formino un reticolato. Ripeti anche sull'altro lato.
  4. Immagine titolata Cook Meat Step 17
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    Attendi che la carne sia completamente cotta. Il petto di pollo deve cuocere circa 8 minuti per lato a calore diretto o 10-12 minuti a calore indiretto.[21] Le bistecche con uno spessore inferiore ai 4 cm devono cuocere 5 minuti per lato, mentre per quelle più alte è meglio usare un termometro per controllare la temperatura interna.[22] Sul barbecue le braciole di maiale richiedono 12-20 minuti di cottura.[23]
    • Dovresti controllare sempre la temperatura della carne con il termometro perché il tempo di cottura può variare in base all'intensità della fiamma.
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Metodo 5
Metodo 5 di 5:

Cuocere la Carne in Padella

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    Ungi e scalda una padella a fiamma medio-alta. Distribuisci l'olio sul fondo della padella inclinandola e facendola ruotare. Attendi che l'olio sia ben caldo prima di inserire la carne.[24]
    • Per una rosolatura perfetta è meglio evitare le padelle antiaderenti e usarne una in ghisa.
  2. Immagine titolata Cook Meat Step 19
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    Metti la carne in padella quando l'olio è ben caldo. Non aspettare che abbia raggiunto il punto di fumo. Scola la carne dalla marinata e adagiala al centro della padella. Se è macinata o a pezzi, distribuiscila in modo uniforme nella padella.[25]
    • Non muovere la carne all'interno della padella durante i primi minuti di cottura.
  3. Immagine titolata Cook Meat Step 20
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    Gira la carne quando il lato inferiore è ben rosolato. Sollevala leggermente con le pinze o la spatola per valutare se ha raggiunto il colore corretto. Se hai difficoltà a staccarla dalla padella, lasciala cuocere per qualche altro istante e poi riprova. Quando il lato inferiore ha raggiunto un bel colore dorato, girala sull'altro lato.[26]
  4. Immagine titolata Cook Meat Step 21
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    Assicurati che la carne sia cotta anche all'interno. Il tempo di cottura varia in base al tipo di carne e alle dimensioni. Un petto di pollo da 200 g deve cuocere circa 5 minuti per lato.[27] Una bistecca di manzo o un filetto di maiale con uno spessore di circa 3 cm richiedono 3-4 minuti di cottura per lato.[28]
    • Se al centro la carne non ha ancora raggiunto la temperatura appropriata, ma temi che si bruci esternamente, trasferiscila dalla padella in una teglia e completa la cottura con il grill del forno. Lasciala cuocere per 2-3 minuti prima di misurare nuovamente la temperatura.
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Avvertenze

  • Assicurati che la carne sia completamente cotta. La temperatura interna minima richiesta per un pezzo di carne di maiale, manzo o agnello è di 63 °C, Per la carne macinata di manzo la temperatura richiesta è di 71 °C, mentre è di 64 °C per il pollame.
  • Non lasciare la carne a temperatura ambiente per più di 2 ore altrimenti inizieranno a svilupparsi batteri nocivi per la salute.
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Cose che ti Serviranno

Preparare la Carne per la Cottura

  • Frigorifero
  • Sacchetto per alimenti richiudibile (facoltativo)
  • Coltello
  • Tagliere
  • Sale e pepe

Cuocere la Carne in Forno

  • Forno
  • Teglia
  • Guanti da forno
  • Termometro per carne

Cuocere la Carne sul Barbecue

  • Barbecue a gas o a carbone
  • Pinze o spatola da cucina
  • Termometro per carne

Cuocere la Carne in Padella

  • Fornelli
  • Padella
  • Olio
  • Pinze o spatola da cucina
  • Termometro per carne

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Riferimenti

  1. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/bigthaw2
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-long-to-marinate-meat
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
  5. ↑ https://www.thespruceeats.com/seasoning-your-steak-keep-it-simple-995234
  6. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
  7. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  8. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  9. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
  1. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
  2. ↑ https://food.unl.edu/oven-roasting-guidelines-beef
  3. ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
  4. ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
  5. ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
  6. ↑ https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
  7. ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--907/pork-cooking-times.asp
  8. ↑ www.youtu.be/T_UklW9LKz4?t=4m10s
  9. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
  10. ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-using-a-gas-grill-231020
  11. ↑ https://www.thekitchn.com/how-many-times-should-you-really-be-flipping-your-steak-240341
  12. ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
  13. ↑ https://www.thespruceeats.com/how-to-grill-perfect-steak-2216489
  14. ↑ https://www.thespruceeats.com/timing-the-cooking-for-pork-chops-3981295
  15. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  16. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
  17. ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
  18. ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/pan-seared-chicken-breast
  19. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/

Informazioni su questo wikiHow

Alex Hong
Co-redatto da:
Alex Hong
Chef Esecutivo
Questo articolo è stato co-redatto da Alex Hong. Alex Hong è Chef Esecutivo e Comproprietario di Sorrel, un nuovo ristorante americano a San Francisco. Ha lavorato nel settore della ristorazione per più di 10 anni. Alex si è diplomato al Culinary Institute of America e ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin. Questo articolo è stato visualizzato 4 999 volte
Categorie: Carne
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