Come Fare del Burro Marrone

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il burro marrone si ottiene riscaldando del comune burro un po' oltre il momento di fusione, fino a quando i solidi presenti nel burro iniziano a imbrunire, rilasciando un favoloso aroma di nocciola. Il burro marrone è dunque una deliziosa alternativa alla nocciola in una vasta gamma di ricette. Una volta compresa la preparazione non è difficile da fare, basta avere un occhio vigile ed essere precisi nei tempi.

Passaggi

1
Taglia il burro a fette. Utilizza le misure indicate sull'involucro del panetto o fai a occhio. Ricorda che la cosa più importante è che le fette siano tutte più o meno delle stesse dimensioni, in modo che si sciolgano tutte contemporaneamente.
- Nella maggior parte delle ricette conosciute, i requisiti essenziali per una corretta preparazione sono: usare burro senza sali aggiunti e la giusta temperatura di cottura.
- Non badare alla temperatura del burro quando lo poni nella pentola, che sia morbido a temperatura ambiente o freddo di frigorifero, nel momento della fusione non farà alcuna differenza.
2
Posiziona le fette in un tegame dal fondo spesso. La scelta della pentola da usare è importante:
- A differenza delle padelle, che hanno un fondo generalmente più sottile, si scaldano in modo più dispersivo e talvolta creano punti più o meno caldi sul fondo di cottura, i tegami aumentano di calore in modo uniforme, la condizione ideale per fare del burro marrone.
- Un altro requisito essenziale della procedura è eseguire la cottura con una pentola di colore chiaro, l'acciaio inossidabile è molto indicato per questo uso, in quanto ti consentirà di osservare più accuratamente il colore del burro mentre frigge.
3
Inizia la cottura a fuoco medio e comincia a mescolarlo con una frusta senza fermarti.
- E' possibile far imbrunire il burro più rapidamente a fuoco vivo, ma tieni a mente che aumenterebbe notevolmente le probabilità di bruciarsi. Se non sei disposto a correre il rischio mantieni la cottura a fuoco medio o lento.
4
Osserva il colore da vicino. Una volta che il burro si è completamente liquefatto non ci metterà molto prima di iniziare a schiumare e bollire, questo avviene a causa dell' evaporazione dell'acqua presente nel burro e dalla separazione tra i solidi del latte e il grasso animale. Quando la formazione di schiuma diminuirà, inizieranno a formarsi delle piccole macchie marroni, è il segno che i solidi del latte stanno iniziando a bruciarsi.
- Ricordati di non smettere di mescolare mentre si formano le macchie, così facendo aiuterai i solidi del latte a imbrunire in modo uniforme!
- Durante la combustione dei solidi del latte sentirai un delizioso aroma di nocciola diffondersi nella tua cucina. Il termine francese per indicare il burro marrone è "beurre noisette" ovvero: burro di nocciola.
5
Togli la pentola dal fuoco. Una volta che le macchie marroni iniziano a formarsi spegni il gas e togli la pentola dal fornello, continua mescolare il contenuto, poiché il calore residuo del tegame continuerà a imbrunire il burro.
- Dopo circa 30 secondi, la consistenza avrà assunto un gradevole colorito ambrato, trasferisci quindi il burro in un piatto resistente al calore, che ne fermi la cottura.
- Se non togli il burro dal fuoco al momento giusto o lo lasci immobile nel tegame ancora caldo, i solidi del latte inizieranno ad annerire per poi bruciare nel giro di pochi secondi. In tal caso, dovrai ricominciare tutto da capo.
6
Puoi utilizzarlo in moltissime ricette per aggiungere un sapore tostato, burroso e con un forte aroma di nocciola a una gran varietà di cibi. Prova a:
- Versarlo su delle verdure invernali arrosto come zucca o patate (magari assieme a un po' di salvia).
- Rimpiazzarlo al burro solido nella preparazione di salse che lo usano come base.
- Glassarlo e impiegarlo nella preparazione di dolci o per farne del gelato.
- Usarlo in qualsiasi ricetta per la preparazione di biscotti che richieda burro fuso.
- Gli utilizzi sono infiniti.
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Consigli

Tieni d'occhio costantemente il burro durante la cottura per assicurarti che non bruci.
E' consigliato usare un tegame o una pentola piccola e compatta.