Come Fare la Marmellata di Mele

Aggiungi una nota di miele e limone. Per preparare una marmellata profumata al gusto di agrumi, cuoci i dadini di mela nel succo di limone finché non si ammorbidiscono e si sfaldano. A quel punto incorpora il miele e lo zucchero. Porta la marmellata a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi aggiungi la pectina liquida. Lasciala bollire per altri due minuti e infine aggiungi la scorza di limone. Se vuoi, puoi versare la marmellata in sette barattoli da 500 ml l'uno e metterli a bollire nell'acqua per creare il sottovuoto. Per riassumere, gli ingredienti che ti servono per preparare questa variante della ricetta sono:^[5]

• 1,5 kg di mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a piccoli pezzi;
• 500 ml di succo di limone;
• 500 ml di miele;
• 700 g di zucchero bianco;
• 1 bustina di pectina liquida;
• Scorza di 3 limoni.

Prova la marmellata di miele allo zenzero. Se ti piace il sapore fresco e aromatico dello zenzero, puoi frullarlo insieme all'acqua per preparare una purea da cuocere insieme alle mele. Ti servono 360 g di zenzero fresco tritato e 240 ml d'acqua. Filtra la purea con una garza alimentare in mussola per ottenere circa mezzo litro di succo di zenzero. A questo punto puoi iniziare a preparare la marmellata versando il succo in una grossa pentola insieme a 960 g di mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini o grattugiate e 1,1 kg di zucchero semolato. Porta gli ingredienti a ebollizione e lasciali bollire per 25-30 minuti. Al termine puoi trasferire la marmellata nei barattoli (circa 6 da 500 ml l'uno) e metterli a bollire per creare il sottovuoto.^[6]

• Se vuoi usare un termometro per dolci per controllare che la marmellata sia pronta, la temperatura richiesta è di 100-105 °C.

Abbina le mele ai mirtilli rossi. Dopo aver tagliato le mele a dadini, mescolale con mirtilli rossi freschi, zucchero e acqua in una grossa pentola. Porta gli ingredienti a bollore a fuoco alto, quindi abbassa la fiamma e lasciali cuocere per 10-15 minuti prima di aggiungere anche la scorza e il succo di limone. La marmellata deve sobbollire a fuoco lento finché non si addensa. Una volta pronta puoi trasferirla in 4-5 barattoli da mezzo litro. Gli ingredienti che ti servono per preparare questa variante della ricetta sono:^[7]

• 1 kg di mele;
• 1,350 kg di zucchero semolato;
• 250 ml di acqua;
• Il succo e la scorza di 2 limoni.

Prepara l'apple butter (o burro di mele). Se ti piace la marmellata di mele, ma non vuoi usare così tanto zucchero, puoi provare questa ricetta di origine anglosassone, a patto di avere a disposizione una pentola slow cooker (a cottura lenta). Per prima cosa metti nella pentola 2,250 kg di mele tagliate in quarti, 250 ml di sidro di mele e 250 ml di aceto di mele. Una volta che si sono ammorbidite (dopo aver cotto per 3-4 ore), schiaccia le mele e filtra la purea per rimuovere la buccia e i semi. Aggiungi 100 g di zucchero di canna integrale, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, ½ cucchiaino di cannella in polvere e ½ cucchiaino di noce moscata. Lascia cuocere l'apple butter per qualche altra ora finché non si addensa. Una volta pronto puoi trasferirlo in 3 barattoli da mezzo litro l'uno e metterli a bollire per creare il sottovuoto.^[8]

• È importante rispettare la quantità di zucchero indicata quando prepari la marmellata, senza provare a ridurla per risparmiare sulle calorie. Lo zucchero agisce da conservante, quindi se dovessi diminuire le dosi è probabile che la marmellata non duri a lungo. Se vuoi stare attento alla linea, prepara l'apple butter che necessita di meno zucchero.

Sterilizza i barattoli di vetro e i rispettivi coperchi. Metti i vasetti, i coperchi e le guarnizioni in una grossa pentola piena d'acqua. Accendi il fornello e porta l'acqua a ebollizione per scaldare i recipienti. L'ideale sarebbe usare dei coperchi nuovi per essere certi che siano intatti.^[9]

• I barattoli devono essere caldi nel momento in cui li riempi con la marmellata bollente. Altrimenti potrebbero andare in frantumi a causa dello sbalzo di temperatura.

Versa la marmellata bollente nei vasetti con molta cautela. Per comodità è meglio usare un ampio imbuto e un mestolo. Lascia circa mezzo centimetro di spazio vuoto tra le mele e il bordo dei barattoli. Pulisci la filettatura o la parte esterna con un panno pulito se ti è caduta accidentalmente della marmellata.^[10]

• Fai attenzione a non lasciare più spazio libero di quello indicato. In caso contrario ci sarà troppo ossigeno all'interno dei barattoli e pur mettendoli a bollire non sarà possibile sterilizzare quella parte, quindi la marmellata andrà a male più velocemente.

Copri i barattoli e mettili a bollire. Chiudili con le guarnizioni e i coperchi caldi. Avvitali con delicatezza senza stringere. A questo punto immergili nell'acqua bollente usando una pinza o un apposito cestello. Il livello dell'acqua deve superare di almeno 5 cm la sommità dei barattoli, portala a ebollizione, quindi copri la pentola e lasciali bollire per 10 minuti.^[11]

• Resisti alla tentazione di avvitare i coperchi con forza. Limitati a chiuderli usando la punta delle dita, in questo modo l'aria all'interno avrà la possibilità di fuoriuscire durante il processo.

Rimuovi i barattoli dalla pentola. Spegni il fornello e sollevali dall'acqua usando la pinza o il cestello. Appoggiali su un asciugamano pulito sopra una superficie piana, per esempio sul tavolo o sul piano di lavoro della cucina. Controlla che siano al riparo dagli spifferi in modo che la temperatura rimanga costante. Lasciali riposare per 12 ore e poi verifica che siano correttamente sigillati.^[12]

• Per controllare se sono chiusi bene, premi il centro dei coperchi con le dita. Non dovrebbe cedere alla pressione e non dovrebbe risollevarsi una volta mollata la presa. Se si è creato correttamente il sottovuoto, il tappo deve rimanere piatto.