Come Fare le Piadine

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Ci sono diverse varianti di questa semplice e antica ricetta, che cambiano da cultura a cultura. Questo articolo ti insegnerà a preparare il classico pane azzimo, il pane Naan e la piadina alle erbe aromatiche.

Ingredienti

Pane Azzimo

1 pacchetto di lievito secco attivo ( 2 cucchiaini e 1/4)
220 g farina
1 cucchiaino di sale
180 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di olio d'oliva

Porzioni: 20 | Tempo Totale: 2 ore

Pane Naan

1 pacchetto di lievito secco attivo ( 2 cucchiaini e 1/4)
250 ml di acqua tiepida
225g zucchero
3 cucchiai di latte
1 uovo sbattuto
2 cucchiaini di sale
450g farina
55g burro fuso
2 cucchiaini di aglio sminuzzato (facoltativo)

Porzioni: 14 | Tempo Totale: 2 ore e 45 minuti

Piadina alle Erbe Aromatiche

350g farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1 panetto di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche

Porzioni: 4-5 | Tempo Totale: 50 minuti

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Pane Azzimo

1
Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola.
2
Aggiungi l'acqua lentamente e mescola con uno sbattitore a velocità bassa finché l'impasto non forma una palla.
3
Impasta il composto con le mani su una superfice piana (per esempio su di un tagliere o su un piano da lavoro) finché non risulta liscio ed elastico. Cospargi un po' di farina sulle mani e sul piano per evitare che l'impasto si attacchi.
4
Ungi una ciotola con l'olio, mettici dentro l'impasto e coprilo con un panno umido. Riponilo in un luogo caldo e lascialo lievitare per circa un'ora. Il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare.
5
Colpisci l'impasto con i pugni per rompere le bolle d'aria e lavoralo ancora leggermente. Suddividilo in piccoli pezzi e da' loro una forma arrotondata per creare dei cerchi all'incirca della grandezza di una pallina da golf.
6
Con un mattarello stendi i cerchi fino ad avere uno spessore di 3,2 mm.
7
Metti una padella (senza olio) sul fuoco e cuoci i cerchi di impasto a fuoco medio. Lasciali cuocere finché non iniziano a fare le bolle (circa 1 minuto) e poi girali per farli cuocere dall'altro lato.
8
Servili immediatamente.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Pane Naan

1
In una ciotola grande mescola l'acqua e il lievito. Lascia riposare per 10 minuti.
2
Aggiungi, mescolando, la farina, il latte, l'uovo, il sale e lo zucchero. Mescola con le mani o con un'impastatrice fino a creare un impasto soffice.
3
Lavora l'impasto su una superficie infarinata finché non diventa liscio ed elastico.
4
Metti l'impasto in una ciotola precedentemente unta con l'olio, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per 1 ora. Il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare.
5
Colpisci l'impasto con le nocche, aggiungi l'aglio (facoltativo) e lavoralo leggermente.
6
Dividi l'impasto in piccoli pezzi (circa della grandezza di una palla da golf) e da' loro una forma circolare. Metti le palline in una vassoio, coprile con un asciugamano e lascia lievitare per 30 minuti.
7
Stendi le palline con un mattarello o con le mani fino ad ottenere cerchi di 3,2 mm di spessore.
8
Ungi appena una bistecchiera con l'olio e mettila sul fornello a fuoco alto.
9
Metti i dischi di impasto sulla bistecchiera e lasciali cuocere per 2-3 minuti, o finché non diventano leggermente abbrustoliti.
10
Spennella il lato crudo con il burro e girali per finire la cottura per altri 2-4 minuti. Copri il lato che hai cotto per primo con il burro.
11
Toglili dalla bistecchiera. Servili subito.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Piadina alle Erbe Aromatiche

1
Mescola la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola.
2
Aggiungi il burro e impasta a bassa velocità per circa 2 minuti.
3
Mentre mescoli aggiungi 10-12 cucchiai di acqua. Continua a mescolare fino ad ottenere un impasto soffice.
4
Aggiungi le erbe aromatiche e lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5 minuti, o fino a che diventa liscio ed elastico.
5
Dividi l'impasto in quattro o cinque parti. Forma una palla con ogni parte e avvolgile singolarmente con la pellicola. Mettile in frigorifero per 30 minuti.
6
Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pallina di impasto con le mani o con il mattarello fino ad ottenere dei cerchi di 3,2 mm di spessore.
7
Preriscalda una bistecchiera a fuoco medio-alto..
8
Cospargi ogni piadina con l'olio extra vergine d'oliva. Grigliale per 3-5 minuti per lato, o finché non abbrustoliscono.
9
Toglile dalla bistecchiera e lasciale freddare. Servile con la ricotta, il formaggio di capra o la fontina, il prosciutto e la rucola.
10
Finito.

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Consigli

Se non hai un'impastatrice, mescola con le mani o con un cucchiaio di legno resistente (vale per tutte e 3 le ricette).
L'impasto può essere diviso in parti grandi o piccole, dipende da quante porzioni vuoi preparare. Assicurati che lo spessore sia di 3,2 mm in modo che cuociano correttamente (vale per tutte e 3 le ricette).
La piadina può essere servita anche con il pesto, il salame e/o le verdure grigliate.
Per un pane azzimo dolce, aggiungi una spolverata di cannella e zucchero.