Come Fondere il Formaggio Cheddar

Il cheddar ha un sapore delizioso, ma può rivelarsi piuttosto rigido quando si tratta di seguire le giuste regole per fonderlo. In alcuni casi potrebbe assumere una consistenza diversa da quella desiderata o potresti rischiare di farlo separare o bruciare. Per evitare questi inconvenienti è meglio grattugiarlo, attendere che raggiunga la temperatura ambiente e poi fonderlo usando la fiamma più bassa possibile. Seguendo questi tre suggerimenti puoi fondere con successo il cheddar nel microonde, sui fornelli o anche a vapore, se disponi di un apposito cestello per questo tipo di cottura.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Fondere il Cheddar nel Microonde

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Usa la varietà Mild o Sharp. Generalmente il cheddar è disponibile in quattro varietà: Mild, Medium, Sharp ed Extrasharp. L'intensità di sapore e il livello di stagionatura aumentano da una varietà all'altra. Mano a mano che il formaggio invecchia, la sua consistenza cambia. Le varietà Mild, Medium e Sharp hanno una pasta più morbida e cremosa rispetto all'Extrasharp, per questo motivo sono più facili da fondere.^{[1]
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- Se vuoi fondere il cheddar Extrasharp devi usare una quantità di calore maggiore.
- Le varietà più morbide hanno un contenuto di umidità superiore rispetto all'Extrasharp.
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Grattugia il cheddar.^{[2]
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Fonte di ricerca} Puoi usare una grattugia, un coltello o un robot da cucina. Usare la grattugia è il metodo più semplice e comune. Impugna saldamente il formaggio in una mano, quindi premi con forza il lato più corto contro le lame della grattugia. Muovilo dall'alto al basso e viceversa, applicando una pressione costante.
- È meglio grattugiare il cheddar quando è ancora freddo. Se fosse troppo caldo rischieresti di trasformarlo in una poltiglia.
- Se non vuoi grattugiare il formaggio, puoi anche acquistarlo già grattugiato. Ricorda tuttavia che, grattugiandolo tu stesso, otterrai un risultato migliore in termini di sapore e cremosità.^{[3]
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- Se hai difficoltà a grattugiarlo, mettilo nel congelatore dai 10 ai 30 minuti, in modo che si indurisca un po'.
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Attendi che raggiunga la temperatura ambiente. Dopo averlo grattugiato, puoi lasciarlo sul banco di lavoro della cucina per fargli raggiungere la temperatura ambiente. Questo accorgimento consente di fonderlo in meno tempo, quindi di esporlo al calore per un periodo più breve. Ricorda che scaldandolo a lungo, rischieresti di dargli una consistenza sgradevole, grassa o gommosa.^{[4]
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Mettilo in una boule adatta al microonde. Versa il cheddar grattugiato in una boule abbastanza capiente per contenerlo tutto comodamente; dovrà rimanere anche dello spazio extra. Non usare un semplice piatto, altrimenti quando inizierà a fondersi potrebbe fuoriuscire dai bordi, sporcando l'interno del microonde.
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Scaldalo a potenza bassa per 15 secondi. Metti la boule con il cheddar grattugiato nel microonde e chiudi lo sportello. Usa il livello di calore più basso disponibile. La regola dice che al formaggio piace fondersi lentamente e a una temperatura non troppo alta.^{[5]
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Fonte di ricerca} Inizia con 15 secondi.
- Quando viene scaldato con un calore troppo elevato, il formaggio perde la propria naturale umidità e il grasso che contiene tende a separarsi dal resto della massa. Il risultato avrebbe quindi una consistenza grumosa e unta.^{[6]
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Continua a scaldarlo a intervalli di 15-30 secondi finché non risulta fuso in modo uniforme. Dopo i primi 15 secondi, tira fuori la boule dal microonde per mescolare il formaggio, quindi rimettila nel forno e scalda il cheddar per altri 15 secondi. Continua in questo modo fino a quando non ottieni la cremosità desiderata.
- Anche fuso, il formaggio dovrebbe mantenere la sua classica consistenza filante. Se dovessi scaldarlo troppo a lungo potrebbe diventare duro e friabile.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Fondere il Cheddar in Padella

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Grattugia il cheddar. Usa una grattugia per questa operazione. L'ideale è iniziare subito dopo averlo tolto dal frigorifero, dato che si grattugia meglio quando è freddo. Se hai difficoltà, puoi metterlo nel congelatore dai 10 ai 30 minuti in modo che si indurisca. Una volta freddo, riprova nuovamente.
- Puoi anche acquistare il cheddar già grattugiato. Ricorda tuttavia che, generalmente, il formaggio ha un sapore migliore quando viene grattugiato al momento.^{[7]
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Attendi che raggiunga la temperatura ambiente, quindi versalo in una padella antiaderente. Dopo averlo grattugiato, è meglio lasciarlo scaldare a temperatura ambiente prima di iniziare a fonderlo. Il risultato sarà migliore: il formaggio fuso avrà una consistenza più omogenea e non sarai obbligato a usare una fiamma eccessivamente alta per fonderlo. Trasferiscilo in un'ampia padella antiaderente in cui possa sciogliersi comodamente.
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Usa una fiamma bassa. Metti la padella sul fornello più piccolo disponibile. Ricorda che il formaggio va sempre lasciato fondere alla temperatura più bassa possibile.^{[8]
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Fonte di ricerca} Se dovessi scaldarlo usando un calore troppo elevato, perderà la sua naturale umidità e il grasso che contiene tenderà a separarsi dal resto della massa. Come risultato assumerà una consistenza grumosa e unta.^{[9]
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Non perderlo di vista mentre si scioglie, e mescola frequentemente. Non lasciarlo incustodito mentre è sui fornelli perché potrebbe fondersi e rischiare di bruciare in tempi molto brevi. Mescolalo spesso per mantenerlo in movimento all'interno della padella. In questo modo avrai la certezza che si fonda uniformemente ed eviterai che possa attaccarsi al fondo della padella rischiando di bruciare.
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Allontanalo dal calore. Cerca di non scaldarlo più del tempo necessario, altrimenti potrebbe assumere una consistenza gommosa perdendo anche parte del suo buon sapore. Quando il cheddar appare fuso e cremoso, mescolalo un'ultima volta, quindi togli immediatamente la padella dal fuoco.^{[10]
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Fondere il Cheddar a Vapore

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Metti il cheddar grattugiato in diverse piccole boule resistenti al calore. Per prima cosa, grattugialo subito dopo averlo tirato fuori dal frigorifero, mentre è ancora freddo. Se preferisci puoi anche acquistarlo già grattugiato, ma ricorda che avrà un sapore migliore se lo grattugerai tu stesso al momento. Suddividi il cheddar grattugiato in diversi piccoli contenitori resistenti al calore, per esempio in pirottini di alluminio.^{[11]
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- È meglio usare questo metodo quando devi fondere solo una piccola quantità di formaggio. Per esempio quando vuoi preparare un cheeseburger.
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Versa l'acqua sul fondo della pentola e portala a ebollizione usando una fiamma vivace. Riempila per 1/3 della sua capienza (o meno), quindi attendi che l'acqua raggiunga un bollore vivace. A quel punto, riduci il livello di calore per lasciarla sobbollire lentamente.^{[12]
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Posiziona il cestello per la cottura a vapore nella pentola, quindi aggiungi le boule con il formaggio. Per prima cosa, metti il cestello nella pentola, sopra l'acqua che bolle. Ora disponi le boule con il formaggio all'interno del cestello. Attendi da 1 a 5 minuti per dare il tempo al formaggio di fondersi. Controllalo frequentemente per non rischiare di scaldarlo in modo eccessivo.^{[13]
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- Prima di suddividere il formaggio nelle boule, assicurati che il cestello sia sufficientemente capiente per contenerle tutte comodamente.
- Valuta di spolverare il formaggio con un paio di cucchiai di farina se vuoi che assuma una consistenza molto liscia, simile a quella di una salsa.
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Finito.

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Cose che ti Serviranno

Grattugia per il formaggio
Piatto
Forno a microonde
Fornelli
Farina
Acqua
Pentola
Piccoli contenitori resistenti al calore (per esempio dei pirottini di alluminio)
Cestello per la cottura a vapore